持家有道:9元的一鱼两菜
材料:
蒸鱼腩材料:鱼腩上段,梅菜心少许,姜丝适量,红,青椒少许,节瓜鱼腩汤材料:鱼腩下段,节瓜切厚片,姜片两片,葱段小许
做法:
具体做法,请看COCO大家姐的私房菜馆
www.blog.sina.com.cn/coco8383
小诀窍
鱼汤要做到汤色奶白,一定要把鱼在锅内煎到金黄色,然后再放清水,待水开后,鱼汤就会象牛奶一样白。
蒸鱼的梅菜鱼最好选用甜梅菜心,如果有时间,可以先用锅把切碎的梅菜心先炒出香味,并且加一点点的糖和酱油调好味道,再放在鱼上面一起蒸,味道会更好。
持家有道:9元的一鱼两菜
材料:
蒸鱼腩材料:鱼腩上段,梅菜心少许,姜丝适量,红,青椒少许,节瓜鱼腩汤材料:鱼腩下段,节瓜切厚片,姜片两片,葱段小许
做法:
具体做法,请看COCO大家姐的私房菜馆
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小诀窍
鱼汤要做到汤色奶白,一定要把鱼在锅内煎到金黄色,然后再放清水,待水开后,鱼汤就会象牛奶一样白。
蒸鱼的梅菜鱼最好选用甜梅菜心,如果有时间,可以先用锅把切碎的梅菜心先炒出香味,并且加一点点的糖和酱油调好味道,再放在鱼上面一起蒸,味道会更好。
家乡的味道:茶叶蛋
材料:
鸡蛋5颗(家里仅存的5颗哈哈),八角3颗,桂皮2小块,茴香5粒,龙井一小把,生抽,老抽,料酒,糖,盐
做法:
1.先把鸡蛋放冷水锅里煮沸,沸腾5分钟让蛋白凝固。然后捞出来放入冷水中,把鸡蛋壳敲碎。
2.锅里倒入香料,茶叶,放足够多的水(起码要没过鸡蛋),加适量的生抽,老抽,料酒,盐和少量糖(这个量大家可以自己掌握,我就是拿着瓶子往那儿倒了几下),最后放入鸡蛋。
3.大火烧开,然后小火慢炖。有slow cooker的可以放入slow cooker里炖过夜,早上起来
就可以吃啦!
小诀窍
茶叶我是用热水过了一遍,现在想其实没有必要。桂皮千万不要放太多,我之前放了2块小的 ,一块大的,煮了一下觉得桂皮味道太浓,就捞出了一块。盐不要吝啬,因为本来就是带着壳的鸡蛋,要煮入味比较难。卤料应该可以重复利用,昨晚又去买了鸡蛋,打算这次多煮点儿分给朋友们~~
一鱼多吃
材料:
汤。罗卜丝。油炸
做法:
先傲汤。后罗卜丝。3油榨
蒲烧鳗鱼两吃
材料:
材料:蒲烧鳗鱼1条,洋葱半个,白饭1锅,蛋2颗,冷冻酥皮4张,炒香白芝麻1大匙
做法:
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方,划下L型的对角刀口,再对拉成盒子状后,放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块,以皮面朝上放在铝箔纸上,并包折成中空的密封状,然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟,再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅,先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄,再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后,开小火煮滚,再加入适量的水煮一下,然后将洋葱夹出,酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出,先在中间压出一个凹洞,再填入炒洋葱后,放上小块鳗鱼,然后淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁,先炝入酒,再重新开小火煮滚后,熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上,再淋上酱汁,并撒上白芝麻即可成为鳗鱼饭
厨师叮咛:
*鳗鱼的皮含有丰富的胶质,遇热后会产生黏性,因此加热时不可贴到铝箔纸,以免沾黏
黑鱼两吃
材料:
黑鱼一条,生菜,辣根,小苏打,海鲜酱油,八角,葱,姜,香菜,胡椒粉,豆腐
做法:
一吃:在鱼头鱼尾约一寸的地方贴鱼骨把鱼肉踢掉 去皮 斜刀把鱼翩片 入冷水(加一捏小苏打)3-5分钟捞出 剃掉鱼身整鱼装盘铺上生菜 鱼肉码在上面 沾辣根食用(辣根+海鲜酱油)二吃:吃完鱼片后锅加氺放入葱段 姜片 八角 把剩下的鱼 斩断下锅 下豆腐 烧开后 加盐 味精 胡椒粉 香菜 装碗 淋入香油 上桌即可
小诀窍
小苏打能让鱼片去腥争脆
鲫鱼两吃
材料:
鲫鱼500克,鸡蛋、盐、味素、料酒、高汤各适量
做法:
1、鲫鱼剔骨,将鱼骨和鱼肉分别洗净沥水。
2、将鱼肉剁成蓉,制成小丸子。鱼骨加调料腌制入味,入油锅中炸熟备用。
3、锅上火,注入高汤,放入小鱼丸,调味制熟,同装入盘中,用炸好的鱼骨围边,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
鱼丸洁白,汤鲜味美,造型美观。
王福海 (山东)
鱿鱼两味
材料:
鱿鱼,芹菜,青红椒,芝麻,葱,蒜,麻油,盐,糖,红醋,辣椒茸,豆鼓辣酱,日本Soba醤油与芥末
做法:
1、【凉拌鱿鱼沙拉】: 芹菜选嫩枝切薄片,青、红椒切薄片,鱿鱼过水煮熟切薄片, 芹菜片,青、红椒片与鱿鱼片拌匀加些麻油、蒜茸、辣椒茸、红醋、糖、盐相拌匀即可。
2、【豉椒爆鱿鱼】:芹菜切片,青、红椒切片过水备用。将鱿鱼用清水洗净去膜后,从鱿鱼的内脏里的一面从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的长块。热油锅先将鱿鱼片放进油鼎用温油溜炸捞起备用。再热油锅爆香蒜茸,再放一大勺豆豉辣酱,再放芹菜,青、红椒放进炒至八成熟,再将鱿鱼倒进锅里,大火快炒,再加入味调料,再炒匀即可出菜。
带鱼两吃
材料:
【椒盐带鱼的材料】:带鱼,淀粉,椒盐
做法:
【椒盐带鱼的做法】:
P1:材料:带鱼,淀粉,椒盐(后有做法)。
P2:带鱼提前几小时用姜片,料酒,生抽,盐,少许糖腌制。
P3:腌制好的带鱼两面拍上淀粉,这样做能让带鱼保持好色泽,还能防止煎的时候溅油。
P4:锅中放少量油,慢慢把带鱼煎熟即可。
P5:椒盐的做法:锅中不放油,下一些花椒和盐小火慢慢翻炒出香味。
P6:炒好的花椒和盐的混合物用料理机打成粉末。
P7:椒盐就做好喽。是不是无比简单呢?接下来说说蒜香茄汁带鱼的做法。
【蒜香茄汁带鱼的做法】:
P1:材料:煎好或炸好的带鱼,淀粉,番茄,蒜。
P2:蒜切末,番茄去皮切碎,番茄去皮的方法看这里。
P3:锅中放少许油下蒜末翻炒出香。
P4:倒入番茄碎继续翻炒,调入糖和盐。
P5:炒至软烂出水的时候再加一点开水直到汤汁沸腾。
P6:下煎好或炸好的带鱼,小火咕嘟一会儿。
P7:勾一个薄芡出锅。事实证明,酸酸甜甜的带鱼也非常美味哦,原来茄汁和带鱼它们是合拍的,不知道大家是不是喜欢呢?
锦上添花的一种原料-----腊味什锦玉米
材料:
腊肠2根,玉米粒200克,青豆100克,盐5克,白糖3克
做法:
1.甜玉米剥成粒儿,青豆去处外层豆皮,腊肠切成越1厘米见方的小块备用;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入腊肠粒翻炒,至到颜色变深,腊肠出香味出油;
3.然后放入青豆炒匀,加入100ml左右的清水,加盖用中火焖至水分收干;
4.放入玉米粒,加入盐、白糖炒匀,此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。
小诀窍
在云南当地,甜玉米粒和青豆粒,再加上一点红椒片一起炒,这道菜叫做“两亩地”,吃到嘴里脆脆的,甜甜的。如果下次你去云南旅游,看见菜单上写着“两亩地”就放心大胆的点菜吧,云南当地的甜玉米可不是一般的甜呐!
一分钟搞定的一毛钱好味儿清汤
材料:
葱花一勺,酱油一勺,大油一勺,开水
做法:
1.在碗内放好葱花、酱油、大油各一小勺(没有大油的放点花生油)。
2.滚烫的开水趁热倒进去。
小诀窍
这个汤虽说这么简单,好操作,但味道俺就不说了,您尝尝,绝对不会失望的!呵呵,不爱做菜,时间紧张的时候,你就来这么一大碗吧~!
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