杯装香草巴伐利配浸酒草莓

　　 材料:
　　 全奶120g，香草夹1/2个，蛋黄2个，糖25g，玉米淀粉10g，butter10g（室温软化），Gelatin：2g，水10ml，鲜奶油125ml
　　
　　 做法:
　　

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

　　蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

　　不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。这样就做好了需要的pastrycream

　　放凉备用。

　　取小锅里放上2.5ggelatin和水，使它完全泡发。

　　给隔水加热小锅加温倒入4.pastrycream，用搅拌器搅拌完全融合，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

　　用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性发可以流动的样子，就可以和6混合了。倒出杯子密封起来至少4小时让它凝固。

　　浸泡酒草莓

　　草莓250g

　　rum30ml

　　草莓切片装入密封的饭盒里，倒入rum，用手轻轻上下翻一下使每片都沾上酒。密封起来放冰箱3小时取出，不能超过3小时以上。

小诀窍

　　看书上说，这样的吃法是意大利托斯卡纳地区的方法，那里盛产草莓人们喜欢把它泡了酒后做甜点，你们知道我是很喜欢rum的，不过这样吃法用点受不了那么浓郁味道。大家可以减少酒的用量，取点味道就行了。我是照原方子配比做的，所以有点晕

　　吃的时候取出杯子放上酒草莓片，在酒草莓上浇上枫叶糖浆，再放上打好鲜奶油，就OK啦

　　

杯装香草巴伐利配浸酒草莓

　　 材料:
　　 全奶120g，香草夹1/2个，蛋黄2个，糖25g，玉米淀粉10g，butter10g（室温软化），Gelatin：2g，水10ml，鲜奶油125ml
　　
　　 做法:
　　

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

　　蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

　　不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。这样就做好了需要的pastrycream

　　放凉备用。

　　取小锅里放上2.5ggelatin和水，使它完全泡发。

　　给隔水加热小锅加温倒入4.pastrycream，用搅拌器搅拌完全融合，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

　　用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性发可以流动的样子，就可以和6混合了。倒出杯子密封起来至少4小时让它凝固。

　　浸泡酒草莓

　　草莓250g

　　rum30ml

　　草莓切片装入密封的饭盒里，倒入rum，用手轻轻上下翻一下使每片都沾上酒。密封起来放冰箱3小时取出，不能超过3小时以上。

小诀窍

　　看书上说，这样的吃法是意大利托斯卡纳地区的方法，那里盛产草莓人们喜欢把它泡了酒后做甜点，你们知道我是很喜欢rum的，不过这样吃法用点受不了那么浓郁味道。大家可以减少酒的用量，取点味道就行了。我是照原方子配比做的，所以有点晕

　　吃的时候取出杯子放上酒草莓片，在酒草莓上浇上枫叶糖浆，再放上打好鲜奶油，就OK啦

　　

草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian

　　 材料:
　　 步骤一：法国海绵蛋糕：所需材料：材料A：蛋黄4个，细沙糖16g，盐1/4小勺，材料B：蛋白4个，细砂糖80g，材料C：低筋粉80g，色拉油28g，奶水28g，香草精1/2小勺，步骤二：pastrycream所需材料：牛奶：250g，香草夹：1/2个，盐少许，玉米淀粉：2大勺，糖：60g，鸡蛋：一个，无盐奶油：27g，步骤三：完成Bavarian第二天开始所需材料：A.新鲜草莓：8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个，B.刷蛋糕：1.果泥：85g（草莓和糖打碎的），2.糖：25g，3.盐少许，CFilling：，1.Gelatin：5g，2.水15ml，3.pastrycream：300ml，4.鲜奶油heavycream(verycold)250ml，Dtopping：，1.鲜奶油heavycream(verycold)300ml，2.糖：4小勺
　　
　　 做法:
　　

　　步骤一：法国海绵蛋糕：

　　蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.

　　蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如图2.

　　将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。

　　低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如图3.

　　将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟

　　（原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。

　　步骤二：pastrycream

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

　　蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

　　不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。

　　步骤三：完成这个巴伐利亚

　　海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springformpan里，我没有他那种专门的plasticwrap，有这个当然更好了。

　　排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。

　　B果泥和糖盐混合在blender里面打碎，要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。

　　开始做内陷儿：小锅里放上5ggelatin和水，使它完全泡发。

　　拿出用一半的pastrycream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。

　　给小锅加温mediumheat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastrycream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

　　用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.

　　把filling倒入springformpan.给第二个cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。

　　把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。

　　

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕

　　 材料:
　　 薄荷巴伐利亚：，牛奶160克，薄荷叶8克，蛋黄2个，细砂糖15克，鱼胶粉（吉利丁）6克，淡奶油120克，细砂糖10克，芒果巴伐利亚：，芒果泥200克，淡奶油150克，细砂糖10克，牛奶200克，鱼胶粉6克，牛奶布丁：，牛奶130克，鱼胶粉3克，柠檬戚风：，低筋面粉85克，玉米油40克，柠檬汁20克，牛奶20克，细砂糖45克，柠檬皮碎屑适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；

　　2.鱼胶粉用冰水泡开备用；

　　3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液， 边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；

　　4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；

　　5.淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；

　　6.芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；

　　7.牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；

　　8.淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；

　　9.牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；

　　10.柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit

　　11.最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；

　　12.倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；

　　13.冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚， 再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；

　　14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；

　　15.最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，OK～总共6层。

小诀窍

　　制作过程和我的设想有点小误差，原打算浇两层薄荷层出来的，结果发现8寸的模子不够 所以如果想做双层，做6寸蛋糕，就把芒果层的量减半，如果做8寸，就把薄荷层的材料加倍量 口感上，事实上薄荷和芒果搭，芒果的香味掩盖了薄荷的味道，薄荷味不太吃得出来，不过吃 完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味～ 比较清淡，喜甜请适当增加糖量～

　　

巧克力云石巴伐利亚奶油

　　 材料:
　　 蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。

　　2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

　　3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

　　4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。

　　5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。

　　6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。

　　7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。

　　8.取50克黑巧克力。

　　9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。

　　10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

　　11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

　　12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。

小诀窍

　　1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮， 回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。

　　

巴伐利亚奶油羹

　　 材料:
　　 牛奶500ml，白砂糖100g，蛋黄4个，鱼胶片7片（或15g鱼胶粉），奶油500ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。

　　2、蛋黄和白砂糖混合拌匀。

　　3、将牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀，然后再倒入锅中用微火稍微热一下（一定不要烧开）约1分钟，然后倒入容器中。

　　4、把泡软的鱼胶片（或鱼胶粉）放入蛋黄牛奶中，冷却后加入打发的奶油，搅拌均匀后倒入玻璃杯中放入冰箱冷藏，最后扣入盘中即可。

小诀窍

　　这种做法在西餐甜食中是最常见的，也是最简单的做法，还可以放上一枚樱桃作为装饰。根据个人喜好也可做出不同的口味，如：巧克力味，橙子味，咖啡味或榛子味的。

　　

香橙巴伐利亚布丁

　　 材料:
　　 准备时间： 40分钟
　　
　　 做法:
　　

　　1) 吉列丁加2大匙冷水泡软 ，加入温热的香橙汁，搅匀成吉列丁橙汁 ；

　　2) 鲜奶油加糖，用手工搅拌器 (hand mixer) 打发至中性发泡的掼奶油 (whipped cream)；

　　3) 蛋黄加糖，隔热水搅拌至缎带状态 (ribbon stage) ；

　　4) 加吉列丁橙汁，继续隔热水搅拌至缎带状态。移开热水，搅拌至凉，拌入1/3的掼奶油，搅匀。再加入剩余的掼奶油，用上下的动作搅匀成香橙奶糊；

　　5) 奶糊装入布丁模，盖上保鲜膜，用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平 。入冰箱冷藏3-4小时。吃时，把布丁模在热水里浸一下，倒扣。加香橙片点缀。

　　

香橙巴伐利亚布丁

　　 材料:
　　 准备时间： 40分钟
　　
　　 做法:
　　

　　1) 吉列丁加2大匙冷水泡软 ，加入温热的香橙汁，搅匀成吉列丁橙汁；

　　2) 鲜奶油加糖，用手工搅拌器 (hand mixer) 打发至中性发泡的掼奶油 (whipped cream) ；

　　3) 蛋黄加糖，隔热水搅拌至缎带状态 (ribbon stage) ；

　　4) 加吉列丁橙汁，继续隔热水搅拌至缎带状态。移开热水，搅拌至凉，拌入1/3的掼奶油，搅匀。再加入剩余的掼奶油，用上下的动作搅匀成香橙奶糊；

　　5) 奶糊装入布丁模，盖上保鲜膜，用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平。入冰箱冷藏3-4小时。吃时，把布丁模在热水里浸一下，倒扣(图H)。加香橙片点缀。

　　

锅烤红酒草菇鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿4个，草菇100g，红酒400ml，培根2片，青豆50g，洋葱1个，辣椒2根，香叶2片，八角2个，丁香3粒，盐5g，糖15g
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用

　　2.鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压

　　3.锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用

　　4.鸡腿放入锅中，小火慢煎

　　5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油

　　6.洋葱切丝，辣椒切丁

　　7.中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味

　　8.放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软

　　9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水

　　10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香

　　11.再放入糖和盐调味

　　12.把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多

　　13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头

　　14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

　　15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层

　　16.160度，约1个小时左右即可

　　

杯装提拉米苏

　　 材料:
　　 奶酪材料： 马斯卡彭芝士Mascarpone Cheese 250克，淡奶油130ML，蛋黄1个，细砂糖50克，朗姆酒1.5大勺，柠檬汁1大勺，手指饼干，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)
　　
　　 做法:
　　

　　1、将一个蛋黄和20克细砂糖放入碗中。

　　2、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热，千万不要煮沸了哈，不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

　　3、容器里放入马士卡彭和细砂糖，用打蛋器搅拌混合到没有坨块。

　　4、加入1.5大勺柠檬汁拌匀。

　　5、加入1.5大勺黑朗姆酒搅匀，以增加香味，白朗姆也可以，只是味道稍淡一些，当然也可以加咖啡酒。

　　6、倒入蛋黄液拌匀。

　　7、130ML淡奶油打到湿性发泡，七分发左右吧，不要打成硬性发泡，7分发的口感更细腻，加入到芝士里。

　　8、用橡皮铲轻轻拌匀就成了提拉米苏芝士糊。

　　9、在意大利咖啡里加入1大勺咖啡酒拌匀。

　　10、取一条意大利手指饼看适合杯底的大小折断，在咖啡液里浸一下，铺在杯底。

　　11、饼干的上面铺一层芝士糊，稍抹平。

　　12、再重复第10、11步一次，最后再次抹平芝士糊，吃的时候筛上可可粉，再筛上点糖粉做装饰即可。

　　

椰香草莓紫薯糕

　　 材料:
　　 中型紫薯1个，葡萄干15颗，椰粉10g，草莓4颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.紫薯洗净，上蒸锅蒸熟；

　　2.葡萄干用水洗净、泡软；

　　3.蒸熟的紫薯剥皮，用勺子碾成泥；

　　4.葡萄干切碎；将葡萄干加入紫薯泥；

　　5.椰粉加入紫薯泥，搅拌均匀；

　　6.用碗或模具整形，并用叉子整出花纹； 最后用草莓做装饰即可。

小诀窍

　　1．紫薯比较硬，不像红薯那样软糯，不易碾成泥，可用搅拌机帮忙；

　　2．紫薯泥比较干，加入椰粉后可少加点水，更容易整形；

　　3．用碗整形时垫上一层保鲜膜，方便取出。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a41231.html