果子巧克力冻
材料:
黑巧克力或白巧克力一块,徐福记京都果子一盒,纯牛奶适量
做法:
巧克力放在不锈钢碗里,然后将不锈钢碗放入已加好凉水的奶锅中,开小火,隔水融化巧克力。
将融化好的巧克力酱取出,关火,在巧克力酱中调入少许牛奶,搅拌,粘稠度可根据自己喜好调制。
将“徐福记——京都果子(柠檬味)”撒入2中,裹拌均匀。
取小纸托,用勺子将3依次填入小纸托中,再放入冰箱冷藏1小时即可。
小诀窍
融化巧克力的时候一定要用小火慢慢熬!
果子巧克力冻
材料:
黑巧克力或白巧克力一块,徐福记京都果子一盒,纯牛奶适量
做法:
巧克力放在不锈钢碗里,然后将不锈钢碗放入已加好凉水的奶锅中,开小火,隔水融化巧克力。
将融化好的巧克力酱取出,关火,在巧克力酱中调入少许牛奶,搅拌,粘稠度可根据自己喜好调制。
将“徐福记——京都果子(柠檬味)”撒入2中,裹拌均匀。
取小纸托,用勺子将3依次填入小纸托中,再放入冰箱冷藏1小时即可。
小诀窍
融化巧克力的时候一定要用小火慢慢熬!
焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士
材料:
很润的巧克力海绵蛋糕(食谱是苏慢慢童鞋搜罗的),8方形蛋糕模*1,全蛋4个(室温,不要冰的),细砂糖100克,低筋面粉90克,小苏打1/4t(一起过筛),色拉油50克,可可粉17克,奶40克,焦糖香蕉冻芝士:(食谱来《自日嚐甜品》),creamcheese140g,cream180g,香蕉蓉130g,吉利丁片2片,奶油焦糖液材料,糖100g,水50g,奶油50g,糖+水煮至金黄,奶油微热加入至金棕色关火,备用,巧克力冻芝士(食谱来自蛋糕包子),creamcheese150g,巧克力80g,酸奶油40g,糖60g,cream200g,吉利丁2片,巧克力镜面覆霜:水130g,糖30g,可可粉30g,鱼胶4g(冷水15g泡鱼胶用)
做法:
巧克力核桃海绵蛋糕(8寸)片成3片
1色拉油加热(温温的就可以),加入可可粉拌匀,放凉备用。
2全蛋与糖混合用电动搅拌器(机)搅拌至浓稠,可以写字,面糊舀起呈现滴、停、滴、停的状态。
3小苏打与面粉过筛加入拌匀
4加入做法1.拌匀,(先舀一小部分做法3.到"色拉油+可可粉"里拌匀,再倒回做法3.拌匀)
5最后加入奶拌匀,即可入模
6炉温170~180℃烘焙约30-35分钟,视每个人自己烤箱温度增减时间与温度,无生料即可出炉倒扣。
※奶水也可以与色拉油一起加热,再加入可可粉拌匀(我是奶加热,和油,可可粉拌一起的)
奶油焦糖液
糖+水煮至金黄,奶油微热加入至金棕色关火,备用
焦糖香蕉冻芝士(7寸用做夹心层)
1)creamcheese隔水打滑,取80g焦糖打匀
2)加入香蕉蓉打匀,吉利丁片冰水泡软,加入混合物搅溶
3)cream打起,和2)混合,浇入7寸方模,冷藏凝固备用
巧克力cheese蛋糕做法相同,不累述咯~~
组合:(由下至上)
蛋糕层
香蕉cheese
巧克力cheese
蛋糕层
巧克力cheese
冷藏凝固脱模,巧克力覆霜材料混合加热,冷藏至粘稠刮
勺就能用来淋镜面了,淋好镜面冷藏凝固,装饰
小诀窍
蛋糕是用长帝ck25b烤的~带我走上烘焙大道一年半了,
便宜~干起活来像头驴赚到了~哈哈就是小了点
海绵蛋糕里的核桃自己额外加的,爱多少加多少,海绵不
会让核桃沉底,很好
比起戚风更稀饭海绵~够弹还不用分蛋,这个量片成3片~
有一片自己吃了,两片量正好
巧克力冻糕
材料:
巧克力,牛奶,西米露,模具
做法:
1、巧克力弄碎,装入模具。
2、加入西米露、牛奶。
3、把模具放到锅上蒸,直到巧克力融化。
4、拿下来,放入冰箱。
5、凝固后从冰箱拿出即可食用。
栗子巧克力球
材料:
A,熟毛栗子150克,糖粉(不喜欢吃太甜的话就不放反正我是没有放..)20~30克,鲜奶油40~50克,B,鲜奶油.30克,黑巧克力45克,碎核桃仁适量
做法:
1.将剥好的熟栗子放入保鲜膜袋中,用擀面杖擀碎。
2.用粉碎机搅碎。
3.倒入融化的鲜奶油。
4.搅拌均匀即可。
5.取一小块。
6.揉成小团即可。
7.将B料加热融化,再将揉好的栗子球放到里面,裹好巧克力酱后,放到不粘布上,撒上碎核桃仁,入冰箱冷藏一会儿。
栗子巧克力蛋糕
材料:
巧克力63克,黄油50克,鲜奶油40克,低筋粉15克,可可粉40克,蛋黄100克,糖粉40克,蛋白100克,糖粉60克,无花果4枚,栗子8个,核桃50克,朗姆酒30克
做法:
1.固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过筛。
2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色,稠厚状。
3.巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。
4.鲜奶油微波20秒,倒入搅匀。
5.蛋白加糖打发到湿性。
6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。
7.面糊倒一半在模子里,埋入8颗栗子,和8片对半切的无花果
8.倒入另一半面糊,碎核桃撒在表面。
9.烤箱预热170度,50分钟。取出放凉到室温。
10.刷上30g朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。这一步是bonus,刷过酒的巧克力糕饼散发异香。
臻子巧克力蛋糕
材料:
蛋黄糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有气味的花生油,麻油,橄榄油等),低粉100g,蛋黄5个,蛋白部分:蛋白5个,糖70g,玉米粉8克,白醋1/4小勺),盐1小撮(不能多,约1/8小勺),巧克力富奇:黑巧克力100克,鲜奶油45克,水2大匙
做法:
1、拌蛋黄糊:
a、橙汁+糖,搅至糖化,一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b、加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,打到不仔细看,表面是看不到油星的程度
c、一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)
d、最后加蛋黄,拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行
2、另取一打蛋盆,倒入蛋白,电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打(打碎高速时形成的大泡)到接近干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖(长尖是湿性发泡),且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3、打蛋白过程中同时预热烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)
4、将打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5、将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
6、放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤40~50分钟,中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7、取出后立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至凉,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕。
8、蛋糕切片抹夹心,整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可
巧克力富奇做法:
巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。
小诀窍
我烤制的温度是:
145度30分钟使蛋糕发起,转170度5分钟使表面上色,转160度10分钟使蛋糕熟透。
夹心是臻子粉、可可粉与鲜奶油混合而成,用量可依据个人喜好随意调配
覆盆子巧克力蛋糕
材料:
中筋面粉180克,不加糖的可可粉60克,发酵粉1茶匙,小苏打1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖11/4杯,没有加糖的苹果酱1/2杯,鸡蛋1个或者鸡蛋白2个,脱脂牛奶或清水240毫升,香草精2茶匙,无籽覆盆子酱1/4杯,糖粉,新鲜覆盆子2杯
做法:
1.烤箱预热到华氏350度(约摄氏175度)。取一个20×20×5厘米的烤模,喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。
2.把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。
3.用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精,继续搅打。加入(2),搅拌至完全混合。
4.将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟,插一根牙签到蛋糕中间,取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出,搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模,放在金属架上待凉。
5.上桌前,用小火煮融果酱,刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子,撒上糖粉。
榛子巧克力
材料:
1、低筋面粉450克、
做法:
1、黄油放在室温下回软,加糖粉打发。
2、鸡蛋一个个加入,打发。
3、面粉与小苏打混合后,拌入2,揉成面团,分成小份,包入榛子,搓成圆球。烤箱预热至230摄氏度,烤17分钟。
4、巧克力隔水融化备用。
5、3烤好后放凉,外表沾一层巧克力,再沾一层椰丝或巧克力针等即成。
缤纷榛子巧克力奶昔
材料:
冰块适量 巧克力酱 巧克力棒 牛奶一大盒 榛子条
做法:
榛子巧克力脆
材料:
黄油120g,糖粉70g,榛子巧克力酱65g,蛋清90g,低粉210g,咖啡粉7g
做法:
1.黄油,糖粉,巧克力混合打发呈绒毛状
2.分次加入蛋清拌匀
3.加入过筛的粉类拌匀,将面糊装入裱花袋,在烤盘上基础形状,烤箱预热150度,中层上下火25分钟左右