水晶沙拉
材料:
(四人份),鸡翅,鸡脯肉各1枚,胡萝卜,洋葱各1/2只,青菜椒,红菜椒,小红尖椒各1只,鸡蛋1枚,豆苗,香菜,生菜少许,橄榄果8枚,千岛沙拉酱4大勺,白葡萄酒3大勺,盐,黑胡椒粒,鸡精适量,鱼胶粉3汤匙(45g),直径18cm的环形果冰型皿
做法:
胡萝卜、洋葱切薄片。
青、红椒竖切半分,去籽后切丝,红尖椒切环状。
香菜切1寸长,生菜根部切除,并洗净。
鸡脯肉、鸡翅、胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸,调入白葡萄酒、黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状,(此时洋葱和胡萝卜的香甜已煮入鸡肉中)。
鸡蛋4分钟煮熟,竖切平分4份。
在锅中放入1碗(250ml)水,再加入鸡精、鱼胶粉,用弱火煮熔。
在托盘内注入冰水,浸没盘底,把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上,缓缓注入步骤4的汤料,并放置鸡丝、青红椒丝、红尖椒环、鸡蛋、香菜、豆苗和橄榄果。
将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内,3小时左右成型后即可反扣出食用。
佐以千岛沙拉酱和生菜叶。
小诀窍
在倒模时可用温水稍稍浸泡型皿,便可简单取出。
水晶沙拉
材料:
(四人份),鸡翅,鸡脯肉各1枚,胡萝卜,洋葱各1/2只,青菜椒,红菜椒,小红尖椒各1只,鸡蛋1枚,豆苗,香菜,生菜少许,橄榄果8枚,千岛沙拉酱4大勺,白葡萄酒3大勺,盐,黑胡椒粒,鸡精适量,鱼胶粉3汤匙(45g),直径18cm的环形果冰型皿
做法:
胡萝卜、洋葱切薄片。
青、红椒竖切半分,去籽后切丝,红尖椒切环状。
香菜切1寸长,生菜根部切除,并洗净。
鸡脯肉、鸡翅、胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸,调入白葡萄酒、黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状,(此时洋葱和胡萝卜的香甜已煮入鸡肉中)。
鸡蛋4分钟煮熟,竖切平分4份。
在锅中放入1碗(250ml)水,再加入鸡精、鱼胶粉,用弱火煮熔。
在托盘内注入冰水,浸没盘底,把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上,缓缓注入步骤4的汤料,并放置鸡丝、青红椒丝、红尖椒环、鸡蛋、香菜、豆苗和橄榄果。
将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内,3小时左右成型后即可反扣出食用。
佐以千岛沙拉酱和生菜叶。
小诀窍
在倒模时可用温水稍稍浸泡型皿,便可简单取出。
自制沙拉酱拌沙拉
材料:
香瓜一个,火龙果半个,香蕉,桃一个,鸡蛋,芥末,盐,橄榄油,白醋,白胡椒粉
做法:
1.鸡蛋打开,分离出蛋黄。
2.蛋黄里加少许芥末和盐,搅匀,慢慢往里面加橄榄油,继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,等蛋黄和油融合了,再继续继加油,油一次不能加太多,否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱,这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉,成功!
3.所有水果切小块,把沙拉酱倒进去搅拌,还可以加点番茄酱,搅拌均匀就可以上桌了。
小诀窍
我的失败体会: 1。往蛋黄里加橄榄油的时候,要一滴一滴的加,否则乳化的不好,我估计就是一次加的油多了,没乳化好,做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌,崩得很厉害,做完后我家厨房的墙壁上都是黄点,碗边也是,恐怖。
碧玉水晶豆腐
材料:
豆腐300克,鸡蛋1个,青豆50克,鸡脯肉75克,香葱1颗,生姜1小块,淀粉适量,食用油500克(实耗30克),鸡油1小匙,高汤1大匙,料酒2小匙,白胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3、锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4、锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
水晶猪皮冻
材料:
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法:
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。
5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
香糯咸水晶猪尾
材料:
猪尾巴,盐,花椒
做法:
1、猪尾巴洗净去杂毛(这是个眼力活~~累)沥干,花椒放在锅里炒热。
2、取容器,将猪尾巴放入,在猪尾巴表面抹上盐和花椒。
3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右(不急于吃可以多些日子),取出,用绳挂起来,晒干。
4、吃的时候,用清水洗过猪尾巴(我腌的有点咸,蒸之前把猪尾巴整个焯了一遍),切段,煮饭的时候放到电饭煲里蒸(什么都不用放!)。
小诀窍
大家腌好晒干,吃的时候,可以先用高压锅压一下,熟的放在冰箱,想吃了就拿出来放电饭煲里热一下。
水晶冬瓜饺
材料:
冬瓜1000g,肉末100g,胡萝卜50g,葱少许,调料:盐,味精,生粉
做法:
1、胡萝卜和葱切碎,与肉末搅拌均匀,加盐和味精调味做成饺子馅。
2、冬瓜切块,再切出薄片,在冬瓜片的一面拍上生粉。
3、锅里水烧开,放入冬瓜片煮1分钟捞起。(这样的冬瓜片就可以粘起来了。)
4、将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上,肉馅放在冬瓜片上,对角折起来,轻轻捏一下就粘住了。
5、将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。
小诀窍
这道菜的关键在于切冬瓜片,要切得薄、均匀才行。刀工欠佳或刀具欠佳者不要试作。
水晶素蒸饺
材料:
豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
做法:
1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水,沥干水分
3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟
水晶虾饼
材料:
虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋,料酒,盐,鸡粉,葱姜汁
做法:
1.将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。
2.火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。
3.将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。
4.锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。
水晶虾仁
材料:
大虾,淀粉,蛋清,盐,料酒,鸡精,葱姜
做法:
1.虾剥壳成虾仁,放碗里加蛋清、盐、鸡精、料酒、姜、少许蛋清,放入冰箱冷藏半小时上浆。
2.烧水,把虾仁放进去沸水。捞出沥干。
3.锅放少许油,加少许水、少许盐和鸡精,勾玻璃芡。
4.把虾仁放入裹上芡汁,撒葱花出锅。
水晶薄荷牛奶
材料:
低脂牛奶1杯,咖啡1小匙,薄荷叶3片,蜂蜜,白砂糖
做法:
1.牛奶里放咖啡末后加热(我就是用微波炉,也可以放到奶锅里加热),热到快要沸腾的程度就好。
2.此时放入薄荷(如果是用奶锅加热的,可以把牛奶先倒入杯中),并用勺子搅一搅。
3.把牛奶放在室温下降降温,让咖啡和薄荷入入味,大约6、7分钟以后再喝。我比较喜欢在牛奶还是温热偏热的时候喝,即使是在夏天,因为薄荷的清凉和暖暖的牛奶有种意想不到的默契效果。
小诀窍
1、咖啡因为是新鲜磨的,不是粉末状,也不是速溶型的,所以会有微小颗粒;牛奶加热后,颗粒自然会沉淀或悬浮;要是不习惯或是沏给客人喝的话,可以用过滤纸把咖啡包好后再和牛奶一起加热,加热完毕再拿出去。 2、薄荷在热牛奶中泡得太久,会变黑。不过不影响味道;要是请别人喝的话,可以照上面提到的,过滤出来就好了。 3、可以用全脂牛奶,味道会更加醇厚,但是热量和脂肪会稍微高一些。