鲜虾干蒸烧卖
材料:
干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
做法:
1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。
鲜虾干蒸烧卖
材料:
干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
做法:
1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。
干蒸烧卖
材料:
原料:面粉500克
做法:
1、把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。
2、将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
3、把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。
4、将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶。
5、再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。
6、左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。
7、包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮))。
干蒸烧卖
材料:
饺子皮,猪肉,玉米,胡萝卜,葱头,油,盐,老抽,鸡精
做法:
1、洗净所有材料,猪肉剁碎,玉米剥粒,胡萝卜切粒,葱头切碎。
2、把切好的材料全部放入一个盆里,加适量的油、盐、生抽和鸡精盐,用筷子搅匀。
3、拿出一张饺子皮,左手托着面皮,放入足够的馅料,右手将面皮向上方中心合拢,在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状就是烧麦,不过我做得比较难看。
4、锅里放水烧开,放入烧麦,大火蒸10分钟就OK了!
虾仁蒸烧卖
材料:
材料
做法:
(1)将虾仁去肠泥洗净后,用纸巾吸干水份。
(2)将材料(1)的虾仁、后腿猪绞肉及调味料(1)一起搅拌均匀,摔打至有黏性,再加入材料(2)及调味料(2),用手拌匀即为馅料,把做好的馅料放到放入冷藏库中冷藏2小时,帮助馅料凝结。
(3)将每一张小黄皮分别包入30公克的馅料,利用左手虎口将小黄皮收起,上面再稍微压平。
(4)将做好的烧卖放入蒸笼中,每个烧卖上面放上一只虾仁,轻轻压紧,用大火蒸约8分钟即可。
蟹黄蒸烧卖
材料:
赤肉300公克,肥肉150公克,虾仁150公克,香菇3朵,小黄皮半斤,蛋黄1颗,食用色素红色5号 少许,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙
做法:
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。
2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀,最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
3.取一片小黄皮放在右手掌,包入约25公克作法2的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至材料用毕即可。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。
5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
榨菜虾干蒸猪肉
材料:
猪肉250克,榨菜100克,虾干适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,清水适量
做法:
1.榨菜用清水略洗后沥干水分;虾干洗净。
2.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、榨菜、虾干、生油腌制2小时。
3.加入少许清水,搅拌均匀。
4.隔水蒸7分钟即可。
咸肉虾干蒸白菜
材料:
自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料味精5克,高汤50克。
做法:
1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味精,上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小诀窍
特点
汤清味鲜,菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法:将净五花肉500克,八角5克,丁香3克,盐100克,味精10克,白酒10克混合均匀放入坛中密封好,置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法:鸡架500克,龙骨300克,排骨250克,鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入锅内,加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克,陈皮10克,清水3千克大火烧开,改小火煮1小时后过滤即可。
银鱼干虾干蒸芋丝
材料:
入秋之后,又是吃芋头的时节,芋头有个特点是淀粉颗粒较小,其消化率可达到98.8%,在同类食品中位居首席。芋头在菜式里的可塑性极高,以芋丝蒸制的菜肴也有千变万化的
做法:
材料:虾干50克、银鱼干50克、腰果(烘香压碎)30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许,盐、豉油、花生油各适量。
做法:虾干、银鱼干用清水泡软备用;丝瓜去皮洗净,切条备用;芋头去皮洗净,切成芋丝飞水,沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟,入蒸炉蒸10分钟,拿出撒上椒丝便可。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。
17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。
鲜虾鱼干蒸肉饼
材料:
鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克,生粉、生抽各少许,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、鲈鱼干切件备用;鲜虾洗净备用;
2、五花腩洗净剁成肉碎,与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟;
3、放上鲜虾和鲈鱼干,入蒸炉蒸10分钟至熟,然后撒上姜丝和葱花,淋上熟油,下少许生抽便成。