纯手工紫薯夹心吐司
材料:
面粉,我用的是大磨坊的面包粉,下次弄点金像高筋粉试试~~,方子来源孟老师的三色吐司直接法做吐司,高筋面粉300克,细砂糖30克,盐1/4勺,酵母5克,水190克,黄油20克,温度180度,40分钟
做法:
酵母放入水中,静置5分钟左右,溶解。糖、盐、面粉混合,徐徐倒入酵母水,揉至起筋时放入黄油。
2。揉15分钟左右,面粉即可呈薄膜状~~所谓的手套~(一手持相机,一手戴手套,有点糊~~)面揉至于完全阶段。
孟老师原方子水是180克,俺总觉得北京太干,
加了10克水,事实证明,水有点多咯,整个面团比较粘手~
面团放温暖湿润处发酵至2倍大,我用了1个半小时左右时间。
紫薯蒸熟,压成泥,根据个人口味淋入炼乳,搅均匀。
面团排出空气,擀成宽度与吐司盒相当的方形,正中铺上紫薯泥。
6.从下往上卷好,接口往下,放入吐司盒中。
7.发酵至7分满,烤箱预热180度,下层,烤40分钟。(本打算烤方形吐司,盖上盖,烤了40分钟后,发现,吐司没有涨那么高,颜色也没上,于是,去掉盖子,上火5分钟,内部感觉还是有点湿~~)或许用190度更好一些~
纯手工紫薯夹心吐司
材料:
面粉,我用的是大磨坊的面包粉,下次弄点金像高筋粉试试~~,方子来源孟老师的三色吐司直接法做吐司,高筋面粉300克,细砂糖30克,盐1/4勺,酵母5克,水190克,黄油20克,温度180度,40分钟
做法:
酵母放入水中,静置5分钟左右,溶解。糖、盐、面粉混合,徐徐倒入酵母水,揉至起筋时放入黄油。
2。揉15分钟左右,面粉即可呈薄膜状~~所谓的手套~(一手持相机,一手戴手套,有点糊~~)面揉至于完全阶段。
孟老师原方子水是180克,俺总觉得北京太干,
加了10克水,事实证明,水有点多咯,整个面团比较粘手~
面团放温暖湿润处发酵至2倍大,我用了1个半小时左右时间。
紫薯蒸熟,压成泥,根据个人口味淋入炼乳,搅均匀。
面团排出空气,擀成宽度与吐司盒相当的方形,正中铺上紫薯泥。
6.从下往上卷好,接口往下,放入吐司盒中。
7.发酵至7分满,烤箱预热180度,下层,烤40分钟。(本打算烤方形吐司,盖上盖,烤了40分钟后,发现,吐司没有涨那么高,颜色也没上,于是,去掉盖子,上火5分钟,内部感觉还是有点湿~~)或许用190度更好一些~
红薯夹心吐司
材料:
主料:高筋面粉300g、糖45g、奶粉12g、盐4g、全蛋液30g、牛奶195g、酵母3.5g、无盐黄油30g
做法:
1. 全部材料依次放入面包桶;
2. 选取“标准面包”程序,深烧色,重量900g,不撒果料,启动面包机;
3. 等待的过程中制作红薯馅,红薯去皮,用勺子碾成泥,加入室温软化的黄油;
4. 搅拌均匀,成为红薯馅待用;
5. 程序刚刚进入烘烤时,取出面团,排气擀成长方形,中间铺一层红薯馅;
6. 两边对折,稍稍擀开,再铺一层红薯馅;
7. 搅拌刀取出,面团卷起后收口向下重新放回面包桶,最后10分钟刷一层蛋液;
8. 程序结束后,立即将面包从面包桶中取出,晾凉后切片。
小诀窍
1. 面包机搅拌力度强劲,不需要采用后油法;
2. 如果面包机没有“标准面包”程序,可用“和风面包”“甜面包”“普通面包”等程序。
纯手工自制小点心【紫薯酥】
材料:
油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
做法:
1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面擀上压扁后,擀成圆形;
2、翻面后包入馅料,收好口,收口朝下,用刀切几个口子,放入烤盘;
3、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。
小诀窍
紫薯的水分不同,水量可以根据实际情况适当增减,形成面团就行。
红薯夹心卷
材料:
面粉300克,红薯,酵母2克,水140克
做法:
1.面粉300克加酵母2克加水140克
2.揉成光滑的面团
3.盖保鲜膜发酵
4.红薯洗净蒸熟
5.可以用筷子插孔,如果很容易完全插进去就是熟了
6.去皮放入大碗中
7.把红薯压成泥
8.我加了点黄油和白糖,这个随意
9.面团发酵至2.5倍大
10.取出放面板上揉匀、揉实
11.分割成两个均等的面剂子
12.取一个面剂子
13.擀开成大片
14.两个面剂子都擀成大片后,摞一块
15.把边修整齐成长方形
16.取一张面皮作为底部,铺上一层红薯泥
17.盖上另外一张面片
18.切成3到4厘米宽的条
19.取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈
20.依次扭好所有的面条
21.蒸锅刷薄油,放入面坯醒20分钟后开中小火,上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可
新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造
材料:
方子16块(长帝一盘),说明:本人做了25块原因请见下面的小贴士,黄油50克,低粉60克,玉米淀粉40克,糖粉30克,熟蛋黄2个
做法:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.
3、玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
4、搓成条分成25小份,搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.
5、冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
6、160度,中层,烤20分钟.
小诀窍
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、鸡蛋要煮得稍微老一些,一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却,容易剥皮。蛋黄较为干爽状态,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
本人特别感受:
1、本人开始分成16份时,好像面团不容易干燥,冷藏30分钟下按时开裂得不是很好,所以后来多分了些,在此提醒大家,25份已经是长帝烤盘的极限了,如果再多,一盘就烤不下了。
2、关于冷藏,建议用瑶妈的方子,先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏,然后再分份制作。对于新手,先分份再冷藏,冷藏好后,可以直接用拇指按下小面球,易于开裂成型,冷藏后的面团一定不要再用双手揉形,不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。
纯手工冰激凌
材料:
淡奶油300g或奶油块10,蛋黄10个,牛奶6-8袋,蜂蜜,3根香蕉,1小盒鲜草莓
做法:
1、牛奶倒入锅里小火煮(不停搅拌以免粘锅)
2、蛋黄10个打发放入蜂蜜再打发(蜂蜜按个人喜欢的甜度)。
3、淡奶油也打发至发泡为止。
4、奶热了加入2-3继续搅拌。(蛋黄含的细菌杀毒过程)
5、加热后拿出来冷却,放在不同的碗里分成三份。每份按以下三种口味加以处理:
1)【纯奶油】——直接冷却放入冷冻室,每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次。(不能忽视此软化过程:)有助于避免冰激凌成冰块)
2)【草莓味】——加入搅拌(大颗粒搅拌)的草莓。 直接冷却放入冷冻室,每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次.(不能忽视此软化过程:)有助于避免冰激凌成冰块)
【香蕉味】——加入搅拌好的香蕉泥。 直接冷却放入冷冻室,每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次。.(不能忽视此软化过程:)有助于避免冰激凌成冰块)
6、最后用你喜欢的水果按你的方式装饰装盘食用就ok啦:)
纯手工自制鱼饼
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水(盐+水)1碗
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,用汤勺刮出鱼肉,鱼皮丢掉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉挑出。
2、用刀将鱼肉剁成泥,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
3、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把肉泥握在手中,然后把肉泥抛入碗中,如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手(盐水不可洒过多)
4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。
5、锅里放少许油,放入鱼饼慢火煎香即可。
纯手工蛋卷冰淇淋
材料:
淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量
做法:
1、准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓。
2、分离蛋黄、蛋白。
3、蛋黄加入白糖搅打均匀。
4、加入牛奶搅打均匀。
5、将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用
6、淡奶油倒出,稍微打发。
7、将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀。
8、草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱。
9、倒入奶油液里搅打均匀。
10、放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室。
11、每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可。
12、准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉。
13、蛋白加糖搅打均匀。
14、加入融化的黄油搅匀,筛入低粉,用刮刀切拌均匀。
15、平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热,一面成熟后翻面。
16、等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型,凉了后就很脆。
17、最后挖入冰淇淋即可。
纯手工杂粮石头饼
材料:
五谷杂粮面粉,蔬菜
做法:
1.备其中一种杂粮面 2.和面 3.上烤炉
纯手工自制鱼丸
材料:
马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用)
做法:
1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉。
2、用汤勺刮出鱼肉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉和鱼腩比较腥,不要一并刮出。
3、鱼皮和鱼骨不要丢掉,煎香后拿来煲鱼汤。
4、用刀将鱼剁成肉糜,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。
5、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。
6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温(盐水不可洒过多)
7、清水倒入锅内,转至最小火。
8、准备一碗清水,汤匙沾水,用手抓起一团鱼糜,从虎口处挤出一团小丸子,用沾湿的汤匙刮下丸子,滑入温水中,用水的热温慢慢烫熟。
9、盛入碗中,撒上少许芫茜、淋上蒜米油,一碗鲜美的鱼丸就可食用了。
小诀窍
~稀盐水扮演者很重要的角色,可使鱼糜在摔打时降温,也是鱼糜的凝结剂和调味料。
~沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里,绝对不粘。
~利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。
~喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法
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