经典东北菜—排骨炖豆角
材料:
排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量
做法:
1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）
2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。
3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。
4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。
5、开锅加少许料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。
7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。
小诀窍
加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。
经典东北菜—排骨炖豆角
材料:
排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量
做法:
1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）
2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。
3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。
4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。
5、开锅加少许料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。
7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。
小诀窍
加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。
地道东北菜——农家凉菜
材料:
白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋
做法:
1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
小诀窍
最好用东北纯土豆粗粉条，口感更好。
地道东北菜——农家凉菜
材料:
材料
做法:
做法
1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配
小诀窍
最好用东北纯土豆粗粉条，口感更好。
排骨炖豆角
材料:
主料：排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。
做法:
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
排骨炖豆角一锅出
材料:
看到一家东北饭店介绍一锅出是农家菜之根，足以说明一锅出在东北农家菜中的受欢迎程度。
做法:
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
４、将面片卷起来，切成小段；
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
９、烹入料酒、老抽调色、调味；
１０、放入豆角翻炒至变色；
１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。
上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
排骨炖豆角
材料:
排骨100克，豆角100克，精盐2克，大料2瓣，姜、葱各2克，料酒l克，酱油2克。
做法:
猪小排洗净剁成约3厘米长的段，用开水焯一下，撇去浮沫。豆角切成同样大小的段。锅内放凉水，放入排骨、大料、姜块、葱段、料酒、酱油急火煮开，放入豆角，用中火炖至七成熟时加精盐，文火炖烂即成。
排骨炖豆角
材料:
排骨1斤，豆角1斤，八角2颗，葱，姜，蒜少许，酱油，料酒，糖，盐，葱花，蒜泥
做法:
1、油烧热后放八角炸出香味，放入排骨，煸至颜色发白后，放酱油、料酒、糖、姜块；
2、添水淹没排骨，烧开后转小火，焖至排骨7-8成烂；
3、汁水剩一半时，放豆角，调适量盐，翻炒后转中火焖至豆角酥烂，放葱花、蒜泥即可。
排骨炖豆角
材料:
猪小排400克豆角200克食盐1茶匙酱油1汤匙冰糖1汤匙葱1段姜1小块花椒1/2茶匙植物油1汤匙
做法:
这几天和朋友们在外吃的比较多，弄的肠胃不太舒服，特别想吃点家常的，暖暖胃、暖暖心。【排骨炖豆角】是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，是东北菜的经典菜式，这道菜老少皆宜，并且油而不腻，口味咸鲜，营养价值丰富。更多内容来源于奥丽源美容仪器网www.aly138.com
东北菜：得莫利炖活鱼
材料:
三道鳞，纯土豆粉条，水豆腐，葱姜蒜，酱油，五花肉，盐，糖，醋，香菜，花椒大料
做法:
1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。
2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。
3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。
小诀窍
这道菜里粉条和豆腐是最好吃的，吸收了鱼和肉的香味。
东北菜团子
材料:
玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料：白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量
做法:
1、 玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；
2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大；
3、 白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；
4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；
5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；
6、 揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；
7、 左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；
8、 面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆；
9、 将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。
小诀窍
1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面；
2、往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；
3、室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵；
4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀；
5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的；
6、菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。