苗疆酸汤腊排骨
材料:
食材: 腊猪排 500g, 西红柿(番茄) 300g, 榨菜 50g, 黄豆芽 100g, 生姜 20g, 香葱 1棵, 青蒜 100g,调料: 凯里红酸汤 100ml, 贵州米酸汤 50ml, 盐 1茶匙(5g), 木姜子油 1茶匙(5ml), 胡椒粉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
做法:
1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
小诀窍
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
苗疆酸汤腊排骨
材料:
食材: 腊猪排 500g, 西红柿(番茄) 300g, 榨菜 50g, 黄豆芽 100g, 生姜 20g, 香葱 1棵, 青蒜 100g,调料: 凯里红酸汤 100ml, 贵州米酸汤 50ml, 盐 1茶匙(5g), 木姜子油 1茶匙(5ml), 胡椒粉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
做法:
1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
小诀窍
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
蒸腊排骨
材料:
腊排骨,豆豉,辣椒,鸡精
做法:
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟;
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了;
3.吃前拌点鸡精好了~
腊排骨炖湖藕
材料:
主料:腊排骨250克,湖藕500克。调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。
做法:
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。
小诀窍
特点
排骨酥烂,湖藕鲜香,口味浓淡适宜。
A版腊排骨煲
材料:
腊排骨,大豆芽菜,白萝卜,大白菜,盐,油
做法:
1、排骨腊好之后,整块带去市场让肉档老板帮忙斩件。
2、大豆芽菜铺在煲的最底层,第二层是大白菜,第三层是白萝卜,最后放腊排骨,加水、盐、生油,盖上盖子煮十五分钟左右,揭盖开吃!
腊排骨咸花腩冬瓜煲
材料:
冬瓜,花肉 ,腊排骨,姜,盐
做法:
1、冬瓜去皮洗净切片,花肉在水中灼熟,再用盐腌一个晚上便成了咸花腩。
2、起镬放油放姜,先放冬瓜略炒一下,再加入腊排骨和咸花腩炒片刻,盛起转入煲内放电磁炉上加水煮至冬瓜焾,放盐调味后转瓦煲上枱。
吊锅腊排骨
材料:
腌制好的腊排骨两斤
做法:
放一瓢水,放些姜丝,然后将腊排骨倒进锅中,接着放调料,腌制的东西切记不要放盐,否则太咸,糖一勺,味精鸡精各三勺,白胡椒一勺,要辣椒的酌情给些辣椒,大火煮沸即可,这个打锅底是粉皮和千张。
洋芋烧腊排骨
材料:
腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
做法:
1、洋芋去皮洗净滚刀切块,生姜拍破,大蒜去皮。
2、腊排骨用温热水泡去咸盐水,捞出沥干后剁成小块。
3、锅内放入清水加排骨,用大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净。
4、锅洗净加入适量清水后放入排骨,再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。
5、大火烧开后转为小火炖60分钟。
6、投入洋芋烧熟后即可出锅。
美味腊排煲仔饭
材料:
米50克,腊肉60克,排骨150克,菜心200克,蒜蓉,生抽,盐,鸡粉,生粉、面豉酱,生面豉酱少许
做法:
1.把米洗好,下少许生油搅拌,放置10分钟左右。放生油既可以避免粘锅底,又使做出来的饭更清香。
2.把排骨洗干净,下蒜蓉、生抽、盐、鸡粉、面豉酱、生粉调味,喜欢的话可以倒点米酒。腊肉热水洗洗,切片。
3.倒适量的热水下瓦锅煮饭,大概8分钟,等水开了一阵后关小火,锅里的米开始膨胀并冒泡泡的时候把排骨和腊肉倒进锅里。
4.闻到肉香,并听到兹兹声的时候关火,焖五分钟。
5.菜心灼熟后摆到锅里。大功告成!开餐。
田园腊排炖
材料:
腊排骨,干豌豆,粉条,番茄,儿菜,姜,葱,干辣椒
做法:
1.将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;干豌豆泡3个小时以上。
2.将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
3.在炖锅中加入三分之二的水,因为豌豆和粉条吸水,所以水要一次加足。
4.放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒,并用大火煮开。
5.在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。
6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
小诀窍
除以上配料外,还可用土豆、萝卜、藕和腊排骨炖汤;熏腊制品不可多吃;用高压锅炖腊排风味更佳。
酸汤排骨面
材料:
精粉500克,清水210克,排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、先将面粉加清水和成软面团,盖湿布饧10~15分钟左右,然后用油抹开继续饧,搓成长条下75克一个的剂子,成长条用保鲜膜盖两层,再擀成鞋垫形状大小,中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后,剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制,酸菜切片,香葱切丁。炒锅上火,放适量化生油和花椒,炸出香味后捞出花椒不用,投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒,待排骨变色后,加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水,兑好口味,移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水,把面扯好下入开水锅煮熟,捞出备用,把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上,撒上香葱,再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
小诀窍
特点
色泽红润,口味浓香。