薄荷小点
材料:
面团用料:水200ml,薄荷汁50ml,黄油50g,盐1/2茶匙2g,糖2汤匙30g,面粉150g,鸡蛋(打好)2-3个,糖末适量,覆盆子适量
做法:
1、将水、薄荷汁、黄油、糖和盐放入锅中加热。
2、将面粉倒入锅中,用勺搅拌,直到面粉成团并和锅底分离,取出面团并冷却。
3、将打好的鸡蛋与面团混合,鸡蛋液的多少以面团不流散为宜。
4、成形:将面团作成一个个的玫瑰形或迷你形。
5、烤制:放在烤箱中层,用180度烤制30分钟,中间不要打开烤箱,最后打开烤箱干燥30分钟。
6、填馅:用剪刀把小面团剪开,冷却,填入覆盆子果做馅,撒上糖末。
小诀窍
1、面团可在半天前烤制,食用前1小时填馅。或将面团冷冻,烤制前用180度解冻5分钟。或填好馅的面团冷冻,食用前30分钟取出。
2、准备和烹饪时间:约45分钟,烤制/干燥时间:约1小时。
薄荷小点
材料:
面团用料:水200ml,薄荷汁50ml,黄油50g,盐1/2茶匙2g,糖2汤匙30g,面粉150g,鸡蛋(打好)2-3个,糖末适量,覆盆子适量
做法:
1、将水、薄荷汁、黄油、糖和盐放入锅中加热。
2、将面粉倒入锅中,用勺搅拌,直到面粉成团并和锅底分离,取出面团并冷却。
3、将打好的鸡蛋与面团混合,鸡蛋液的多少以面团不流散为宜。
4、成形:将面团作成一个个的玫瑰形或迷你形。
5、烤制:放在烤箱中层,用180度烤制30分钟,中间不要打开烤箱,最后打开烤箱干燥30分钟。
6、填馅:用剪刀把小面团剪开,冷却,填入覆盆子果做馅,撒上糖末。
小诀窍
1、面团可在半天前烤制,食用前1小时填馅。或将面团冷冻,烤制前用180度解冻5分钟。或填好馅的面团冷冻,食用前30分钟取出。
2、准备和烹饪时间:约45分钟,烤制/干燥时间:约1小时。
乳酪紫薯小点
材料:
紫薯,奶油奶酪,蜂蜜
做法:
1、紫薯切块蒸熟
2、熟紫薯去皮,捣成泥
3、奶油奶酪室温软化,倒入紫薯泥中,搅拌匀
4、根据干稀程度调入少许蜂蜜,拌匀
5、裱花袋装上裱花嘴,装入紫薯奶酪泥,挤出花形
小诀窍
1、奶油奶酪的量差不多是紫薯的1/3,根据自己口味做调整
2、现在温度高,奶油奶酪很快就会放软,着急的话,也可隔水加热
马苏里拉奶酪小点
材料:
面粉110克,黄油75克,奶粉2大匙,水1大匙,泡打粉0.5小匙,马苏里拉奶酪65克
做法:
1.马苏里拉奶酪刨成丝,用料理机搅拌成奶酪碎
2.将奶酪碎和黄油放一块,拌匀净,将面粉,泡打粉过筛,和奶粉一块加入到黄油和奶酪里面,加一大匙水,捏成面团(注意不要象做面包那样揉面团,那样容易出筋,就不酥了,就用手把面粉捏,捏,捏弄成团就好了)
3.捏好面团,裹上保鲜膜,放冰箱冷冻5分钟(不能放太长时间,会冻起来的)
4.取出面团,分成小块,捏一捏,按照自己的喜好进行造型。案板上可以轻微的抹少许低粉 以遍操作。
5.上烤盘,放冰箱冷冻5分钟
6.取出烤盘,放一旁回温到烤盘不会很冰,烤箱预热180度,上层,20分钟左右,上色就可以了 趁热吃很酥脆,待凉,就装进密封盒保存比较好
粉可爱的小点心
材料:
糯米粉,菩提干,糖水,椰蓉,绿茶粉,3色QQ糖
做法:
1.把融化了的白糖水倒进糯米粉,揉成软度适中的粉团。
2.把菩提干放进面团中做馅。
3.QQ糖切成小小的粒状。
4.发挥创意,也可以放进QQ糖做馅哦!
5.做完白色的汤圆后,把剩下的粉团加进绿茶粉和一小汤匙清水。
6.把绿茶粉和面团用力搓均匀。
7.做成两种汤圆。
8.把汤圆放进沸水中煮熟。(浮起即熟)
9.汤圆煮好后,捞起马上放进椰蓉里均匀沾上椰蓉,滚多几次可以粘得更细密。
10.最后放上QQ糖碎粒装饰。
桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的
材料:
鸡蛋3个3个,白糖90克,低粉100克,白醋2滴,牛奶80克,玉米油25克,桔皮颗粒少许
做法:
1.配方如图
2.步骤如图
3.将蛋泡分3次加入面粉糊中,用刮刀拌匀。
4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小,功率,温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色,熟透,膨松。可以采用牙签扎的法子来判断:)还有就是别忘了倒扣哦,这是利用自重使其更好地保持原状,不至于回缩很厉害。
小诀窍
戚风蛋糕要做得好,其实很简单,老麦先啰嗦几个要点:一是配方准确(干湿平衡),二是蛋清打发要充分(硬性发泡),三是面糊不要拌生筋了,四是拌蛋白糊不要消泡了。 制作蛋糕还有个诀窍,俗话说的“宁愿蛋黄等蛋白,莫要蛋白等蛋黄。”嘛意思?就是先调蛋黄糊,再打蛋白,不然蛋白就消泡了。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片,鲑鱼200公克,生香菇3〜4朵,玉米笋3〜4根,葱1小把,太白粉1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒适量,香油少许
做法:
(1)把鲑鱼切小丁备用。
(2)把香菇、玉米笋、青葱切细。
(3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁,保持完整的形状,半熟后再加入玉米笋和香菇,拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下,然后调入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青葱起锅。
(4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上,动作越轻馅就越容易叠得立体。
辣椰汁干贝小点
材料:
干贝1罐,小黄瓜2条,辣椰汁沙拉酱1又1/2大匙
做法:
(1)将小黄瓜洗净沥干,切斜片备用(约0.5公分厚片)。
(2)打开干贝罐头,将汤汁沥掉。
(3)将干贝与辣椰汁沙拉酱拌匀备用。
(4)将小黄瓜片排入盘中,再将干贝放在小黄瓜片上,即可食用。
普雅传统油炸小点
材料:
奶油12公克,细砂糖117公克,全蛋128公克,鲜奶140公克,香草精4公克,盐2公克,低筋面粉384公克,泡打粉12公克,葱末6公克,沾料:5公克,盐20公克,白胡椒粉15公克
做法:
1.将所有材料一起放入干净钢盆中,拌匀后移入冰箱中冷藏松弛约1小时。
2.将作法1放入挤花袋中,在烘焙纸上挤出约1公分大小的圆球,以剪刀将每个圆球分别连烘焙纸一起剪下,放入180℃的热油中,以中小火油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油分。
3.将沾料混合均匀,趁热加入作法2中拌匀即可。
茶糕小点
材料:
乌龙茶叶5公克,沸水200公克,细砂糖80公克,糯米粉150公克,白油30公克,花生粉适量
做法:
准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于200公克的沸水中,至茶叶泡开
1. 将泡开茶叶捞出沥干,取20公克剁碎备用。
2. 取130公克冷却茶汁与细砂糖80公克先拌溶,再加入糯米粉150公克拌匀成糰。
3.将切碎茶叶加入拌匀,即可入蒸笼以大火蒸30分钟至熟。
4.取出后将白油30公克加入揉匀,再以耐热袋整形成厚约1公分薄片,分切后沾花生粉食用。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片,鲑鱼200公克,生香菇3〜4朵,玉米笋3〜4根,葱1小把,太白粉1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒适量,香油少许
做法:
1.)把鲑鱼切小丁备用。
2.)把香菇、玉米笋、青葱切细。
3.)起油锅先轻轻翻炒鱼丁,保持完整的形状,半熟后再加入玉米笋和香菇,拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下,然后调入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青葱起锅。
4.)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上,动作越轻馅就越容易叠得立体。