蛋黄炬山药
材料:
山药500克,咸蛋黄2个,鲜蛋黄2个,面粉80克,生粉40克,吉士粉5克,清油少许,盐,糖适量。
做法:
1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片,放入开水中焯2分钟,捞出控干凉透。
2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。
3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。
4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫,将炸好的山药片倒入翻炒均匀,装盘即可。
小诀窍
炒蛋黄时,一定要注意火候,一不小心就会炒糊。
蛋黄炬山药
材料:
山药500克,咸蛋黄2个,鲜蛋黄2个,面粉80克,生粉40克,吉士粉5克,清油少许,盐,糖适量。
做法:
1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片,放入开水中焯2分钟,捞出控干凉透。
2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。
3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。
4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫,将炸好的山药片倒入翻炒均匀,装盘即可。
小诀窍
炒蛋黄时,一定要注意火候,一不小心就会炒糊。
蛋黄炬锅巴
材料:
锅巴50g,咸蛋黄3个
做法:
1.锅巴用油炸酥
2.炒锅放少许油放入蛋黄炒散开,放入锅巴翻炒,使锅巴上沾满蛋黄即可
蛋黄山药
材料:
咸鸭蛋黄100克,山药500克,香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
做法:
1、将香葱切末,鸭蛋黄剁成茸,再把山药去皮,切5厘米长的条,放入开水煮2分钟,捞出过凉控干水分。
2、碗内打入鸡蛋,放入山药条裹匀,下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许,先下入鸭蛋黄炒匀至起沫,再下入炸好的山药条翻匀,撒入盐、香葱,炒匀出锅即可。
小诀窍
特点
蛋黄香味。
烹饪秘诀
山药挂糊时不宜太厚,下锅时要撒开以免粘连。
山药蛋黄粥
材料:
食用油5克 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 大米150克 山药50克 鸡蛋2个 香葱1棵
做法:
1.山药刮皮洗净切片;香葱洗净切花;大米洗净加少量油拌匀;
2.将大米与山药片一同下锅,先用大火烧开,再改用小火熬煮至熟;
3.鸡蛋滤去蛋清,留蛋黄,倒入粥中搅拌均匀,加入其余调味料煮开,撒上葱花即可。
注意
滑爽味美,营养丰富。要将山药的黏液洗净后再煲粥。
山药蛋黄粥
材料:
山药50克,蛋黄2个,粳米150克。
做法:
鸡蛋打破,去皮留黄,用筷子将蛋黄打散。先将山药、粳米入锅,加水适量,武火烧开,改用文火熬煮至熟。起锅前将蛋黄倒入粥内,拌匀烧开。每日当主食食用。
山药蛋黄糕
材料:
山药500克,蛋黄2个。
做法:
山药切碎捣成泥,加水适量,文火煮2-3沸,调入蛋黄,焖热。分3次空腹温食,日1剂。
蛋黄山药粳米粥
材料:
鸡蛋2个,山药50克,粳米150克,红枣10个,糖、水各适量。
做法:
(1)、将山药、粳米洗净,山药切片,红枣洗净去核,鸡蛋打破去清留黄置碗内,用筷子搅散。
(2)、然后将水和红枣入锅,待旺火将水烧开后再加粳米、山药,改文火熬粥至熟,起锅前再将蛋黄和糖加入、搅匀,煮沸即成。每日分2次服。
山药鸡蛋黄粥
材料:
生山药30克,熟鸡蛋黄3个。
做法:
将生山药洗净,切块后干燥,研成细粉,放在小铝锅内,加入清水,用文火加热,不断用筷子搅拌,煮沸片刻后,加入鸡蛋黄,继续煮熬,以鸡蛋黄煮熟即可,早晚餐食用。
蛋黄山药
材料:
咸鸭蛋黄100克,山药500克,香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
做法:
1、将香葱切末,鸭蛋黄剁成茸,再把山药去皮,切5厘米长的条,放入开水煮2分钟,捞出过凉控干水分。
2、碗内打入鸡蛋,放入山药条裹匀,下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许,先下入鸭蛋黄炒匀至起沫,再下入炸好的山药条翻匀,撒入盐、香葱,炒匀出锅即可。
小诀窍
特点
蛋黄香味。
山药的做法--糖醋山药
材料:
山药(削皮切片放置到清水中),醋,砂糖,盐,蒜片
做法:
热锅凉油,放入蒜片,出香味后,倒入山药片,煸炒。
煸炒后,倒入醋,烹出醋香味加入砂糖,继续炒。
如果想吃松软的山药这时加些水,闷煮,根据口感适量加盐,起锅即可。
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