蜂巢蛋糕
材料:
煉乳400公克,蜂蜜250公克,橄欖油180公克,全蛋450公克,低筋麵粉270公克,中筋麵粉90公克,小蘇打15公克,二砂糖300公克,奶水450公克,蘭姆酒35公克
做法:
煉乳、蜂蜜與橄欖油拌勻後,加入蛋一同拌勻即可,不需打發。
低筋麵粉、中筋麵粉、小蘇打過篩後,加入作法1拌勻備用。
二砂糖與奶水煮滾後,沖入作法2中,一邊沖一邊攪拌,再加入藍姆酒拌勻。
將作法3裝入模型中,靜置約10~20分鐘,移入烤箱,在烤箱下层烤盘放适量的水,以150度烤約45分鐘即可。
小诀窍
一定要静置,因为蜂巢蛋糕关键在苏打的沉淀
炼乳的量一定要足,才回有胶胶的感觉!
蜂巢蛋糕
材料:
配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克,
做法:
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。
小诀窍
1、做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置45分钟。
2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。
3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。
4、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。
5、冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。
蜂巢蛋糕
材料:
牛油90克,低筋面粉150克,蛋3个,蜂蜜12克,苏打粉5克,炼乳240克,細砂糖200克,水80克,热水240克
做法:
1.烤模涂黄油撒椰粉或面粉。
2.煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c.
3.炼乳、牛油和蜂蜜拌在一起,攪打至油不分離。
4.全蛋分2-3次加入3中,拌勻且再攪打1-2分。
5.加入篩过的低筋粉在4中拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min.
6.苏打掺少許水溶解加入面糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱。烘烤:180度 烤 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水保持湿度.
小诀窍
注:这个蛋糕有点甜了.可以把炼乳部分减少些.时间上我认为不够.再加了十分钟,下次放中层再试.或用200度来烤.我做的半份量.六连模烤的.刚好.没有可用纸杯来烤.
咖啡蜂巢蛋糕
材料:
煉乳320克,融化奶油120克,蜂蜜16克,全蛋240克,低筋麵粉200克,蘇打粉6.4克,細砂糖300克,水110克,熱水320克
做法:
1.烤模塗油撒椰粉。
2.先煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c。
3.煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起,並用電動打蛋器攪打7分鐘,使油不分離。
4.全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中,拌勻且再攪打1-2分。
5.加入篩過的低筋粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min。
6.小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱。
7.烘烤:上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥。
小诀窍
1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!作法不難,只是有點複雜! 2. 椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔! 3. 這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大
蜂巢蛋糕
材料:
炼奶120克,低筋面粉150克,牛油90克,苏打粉5克,蜂蜜12克,全蛋3个,焦糖部份:細砂糖120g、120克,焦糖部份:水50g、50克,焦糖部份:熱水240克
做法:
1.细砂糖和水一起加热熬至红褐色
2.离或加入热水搅拌,小心热水溅起,如果焦糖已经结块可以再开火至融化,冷却约60度
3.牛油加热融化,与炼奶、蜂蜜一起搅拌
4.全蛋分3次加入拌匀,然后再搅打2-3分钟
5.加入过筛的低粉,拌匀
6.加入焦糖水,拌匀,静置40分钟
7.小苏打加点水溶解,加入面糊中拌匀
8.倒如模具,静置5分钟后再烤,180度35分钟,烤时放入一碗水保持湿度
蜂巢蛋糕
材料:
鸡蛋 2个,炼乳 100克,低筋面粉 110克,植物油(黄油) 80克,砂糖 80克,蜂蜜 10克,苏打粉 1小匙,凉水 30毫升,热水 90毫升
做法:
1.砂糖加30毫升凉水,放到小奶锅里,用中小火熬煮,不时搅拌,待砂糖颜色开始变有点焦糖的颜色出现,改小火,不停搅拌,至全部熬成焦糖色,将90毫升热水冲入,继续搅拌至成均匀的焦糖水,关火(冲入热水的时候要小心,因为容易溅起)
2.将植物油或者黄油加入到焦糖水中,略做搅拌即可,放一旁待凉备用(如果是黄油的话,最好事先准备好,这样趁着焦糖水的热度,可以很快把黄油化开)
3.另取一容器,将蜂蜜,炼乳,鸡蛋加进去,搅拌均匀,再将放凉 的焦糖水冲入,搅拌均匀
4.低筋面粉和苏打粉混合均匀,过筛到上面的液体材料糊中,用橡皮刮刀拌匀(跟做戚风蛋糕的搅拌方法相同——从底下往上翻)
5.搅拌均匀的蛋糕糊,蒙保鲜膜,入冰箱冷藏,静置1个小时
6.取出蛋糕糊,倒入模型,大概5,6分满就可以了(我今天装到7分满,有2个蛋糕烤到后面都溢出来了)
7.烤箱预热190度,烤箱中下层,35-40分钟左右,取出,脱模,横剖开蛋糕,变可看到下半部分的蜂巢组织了
蜂巢蛋糕
材料:
鸡蛋 2个,炼乳 100克,低筋面粉 110克,植物油80克,砂糖 80克,苏打粉 1小勺, 蜂蜜 10克 ,凉水 30毫升,热水 90毫升
做法:
1.砂糖加30毫升凉水,放到小奶锅里,用中小火熬煮,不时搅拌,待砂糖颜色开始变有点焦糖的颜色出现,改小火,不停搅拌,至全部熬成焦糖色,将90毫升热水冲入,继续搅拌至成均匀的焦糖水,关火(冲入热水的时候要小心,因为容易溅起).
2.将植物油或者黄油加入到焦糖水中,略做搅拌即可,放一旁待凉备用(如果是黄油的话,最好事先准备好,这样趁着焦糖水的热度,可以很快把黄油化开) .
3.另取一容器,将蜂蜜,炼乳,鸡蛋加进去,搅拌均匀,再将放凉的焦糖水冲入,搅拌均匀.
4.低筋面粉和苏打粉混合均匀,过筛到上面的液体材料糊中,用橡皮刮刀拌匀(跟做戚风蛋糕的搅拌方法相同——从底下往上翻).
5.搅拌均匀的蛋糕糊,蒙保鲜膜,入冰箱冷藏,静置1个小时.
6.取出蛋糕糊,倒入模型,大概5,6分满就可以了.
7.烤箱预热190度,烤箱中下层,35-40分钟左右,取出,脱模,横剖开蛋糕,便可看到下半部分的蜂巢组织了.
蜂巢蛋糕
材料:
炼乳120g,调和油90g,蜂蜜12g,全蛋3个,低筋面粉150g,苏打粉5G,细砂糖100G,水5G,热水240g
做法:
1.烤模里铺上油纸
2.煮焦糖水:细砂糖和5g水加热至成红褐色的焦糖,熄火立刻加入热水拌匀即成焦糖水,冷却至约60度c.
3.炼乳、调和油和蜂蜜拌在一起,搅打至油不分离
4.全蛋分3次加入3中,搅拌均匀
5.加入筛过的低筋粉+苏打粉在4中拌匀,再加入焦糖水拌匀,静置40min.
6.倒入模型中,180度 烤 35min.
蜂巢蛋糕
材料:
材料A:砂糖30克,红糖30克,蜂蜜30克,水60克
做法:
1、材料A加入热水,搅拌至糖融化,加入材料B搅拌均匀。
2、材料C混合过筛放入做法1中拌成面糊,舀入铝模型中约5分满,入烤箱,180度烤30分钟即可。材料看似挺多,做起来可是超简单的哦~
小诀窍
1、烤好的蜂巢蛋糕会出现深浅两种颜色,这是因为重的面糊沉至底下的关系,这种情况并不影响蛋糕的口感。
2、蛋糕出现蜂巢的原因来自于配方中的苏打粉,因为苏打粉遇热会产生气体,所以苏打粉的分量一定不可以少哦~
3、炼奶在这其中除了增加香甜度,主要作用是为了增加蛋糕的Q度,所以也是必不可少的哦~
蜂巢蛋糕
材料:
煉乳400公克,蜂蜜250公克,橄欖油180公克,全蛋450公克,低筋麵粉270公克,中筋麵粉90公克,小蘇打15公克,二砂糖300公克,奶水450公克,蘭姆酒35公克
做法:
煉乳、蜂蜜與橄欖油拌勻後,加入蛋一同拌勻即可,不需打發。
低筋麵粉、中筋麵粉、小蘇打過篩後,加入作法1拌勻備用。
二砂糖與奶水煮滾後,沖入作法2中,一邊沖一邊攪拌,再加入藍姆酒拌勻。
將作法3裝入模型中,靜置約10~20分鐘,移入烤箱,在烤箱下层烤盘放适量的水,以150度烤約45分鐘即可。
小诀窍
一定要静置,因为蜂巢蛋糕关键在苏打的沉淀
炼乳的量一定要足,才回有胶胶的感觉!
香甜诱人之蜂巢蛋糕
材料:
低筋粉100克,泡打粉3克(因没苏打粉),鸡蛋二个,黄油100克,炼乳100克,蜂蜜10克,白糖80克,水35克,热水150克
做法:
制作焦糖水:把35克水放锅内加80克的白糖,中火煮开后,用小勺一直不停地搅动,颜色改变时用小火慢慢熬煮成红褐色,关火。倒入150克热水搅拌均匀,完全融化(倒热水时注意小心溅出)。到入碗中备用。
将黄油加热融化后,分几次加入炼乳、蜂蜜搅拌均匀。
将鸡蛋打碎后,又分5次加入黄油糊中,每次搅2分钟。
将低粉筛入到黄油糊,用刮刀拌匀成面糊状。
将先前制作的焦糖水(温度控制在50度)倒入面糊中拌匀后,静置一个小时。
泡打粉加少量水融化,然后倒入到静置好的面糊中拌匀,膨发的因素就是这个造成的。
倒入小模具中七、八分满,再静置十分钟。(小模具容易做成功,大模具可能出来的效果不好)
正好将烤箱预热180度十分钟,烤箱内放一小碗水,保持湿度,烘烤35分钟。出炉后放凉脱模。