走油红烧肉
材料:
材料：新鲜带皮五花肉500克，姜块50克，调料：精盐，白糖，老抽适量，黄酒100毫升，清水200毫升，工具：微波炉，器皿摇摇杯
做法:
将带皮五花肉洗净沥干，切成3厘米见方的方块，整齐放在微波炉器皿里待用。
姜去皮洗净，整块拍松，均匀地放在猪肉表面。
倒100毫升黄酒入摇摇杯，再依个人口味放入适量的精盐、老抽、白糖加入200毫升清水，用摇摇杯摇30秒，后倒入微波炉器皿中。
放入微波炉高火5分钟，取出搅拌一下，转中火10分钟，再高火5分钟，取出即可食用。
小诀窍
喜欢陈皮的，可加陈皮
走油红烧肉
材料:
材料：新鲜带皮五花肉500克，姜块50克，调料：精盐，白糖，老抽适量，黄酒100毫升，清水200毫升，工具：微波炉，器皿摇摇杯
做法:
将带皮五花肉洗净沥干，切成3厘米见方的方块，整齐放在微波炉器皿里待用。
姜去皮洗净，整块拍松，均匀地放在猪肉表面。
倒100毫升黄酒入摇摇杯，再依个人口味放入适量的精盐、老抽、白糖加入200毫升清水，用摇摇杯摇30秒，后倒入微波炉器皿中。
放入微波炉高火5分钟，取出搅拌一下，转中火10分钟，再高火5分钟，取出即可食用。
小诀窍
喜欢陈皮的，可加陈皮
小鱼鸡油红烧肉
材料:
鸡油菌150克、五花肉150克、小鱼100克，葱、姜、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，酱油、绍酒适量，老汤1杯，色拉油适量。
做法:
1、五花肉切块，鸡油菌洗净焯水，小鱼用水冲洗干净待用。
2、炒锅置火上，入色拉油烧热，葱姜蒜煸香，烹绍酒，放入五花肉块、酱油、白糖、老汤烧沸，肉烧至八成熟时，放入鸡油菌、小鱼、精盐、味精小火继续烧至肉熟汤稠时，盛盘即可。
材料替换
将鸡油菌、小鱼换成马哈鱼，称马哈鱼红烧肉。
口味变化
调味料中去掉酱油，加入豆瓣辣酱、豉油、红油，称酱焖小鱼五花肉。
无油红烧鸡
材料:
鸡肉1千克；食盐10克；醋5毫升；葱10克；姜10克；料酒15毫升；老抽15毫升；白糖10克
做法:
1.鸡洗净后，切小块，焯水
2.焯好水的鸡重新洗净
3.将鸡块重新放入锅中，放入调料和水
4.煮至鸡肉熟透，水收干为止
无油红烧鸡翅
材料:
鸡翅中、老抽、生抽、水适量；盐、味精、糖、姜少许
做法:
1、将所有材料放入盆中腌制片刻；
2、连同腌制的汤料一同倒入锅中，开火炖制；
3、炖制过程中有漂浮的沫沫用勺子撇掉；
4、收汁出锅，汤汁浓稠，放少许味精提鲜。
小诀窍
这款鸡翅不需要水焯，焯水的鸡翅腌制时无法很快入味！
湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
奶油红蟳
材料:
红蟳1只(10两)，洋葱1/4个，铝箔纸2张，奶油1大匙，盐少许，白胡椒粉少许，葡萄酒1大匙
做法:
(1)红蟳用刷子刷洗干净后，用剪刀从红蟳的腹鳃处剪断，并扶着大脚及身体，将红蟳的盖身右尖处顶着水槽边向下用力，即可将盖子与身体分开，再将内部用刷子清洗及清除干净，并微拍切好备用。
(2)将洋葱切丝并备好调味料，取一段铝箔纸摺边，再将红蟳身体排放入铝箔纸内，再将洋葱丝及调味料全部放入，再加上红蟳上盖，最上面再盖上一层铝箔纸，即可入烤箱烤。
(3)用烤箱以250℃烤30∼35分钟至熟为止，即可取出食用。
奶油红辣椒汤
材料:
黄油25克，红椒4个，切块，洋葱1个，切块，蒜头4个，捣碎，鸡汤750毫升，浓奶油100毫升，现磨黑胡椒和盐适量
做法:
1.将黄油用中火在锅内化开。倒入红辣椒，洋葱和蒜末炒5-10分钟或直到变软。
2.倒入鸡汤，搅拌均匀，然后转为小火烧30分钟。之后倒入搅拌机搅拌均匀。
3.将汤倒过一个滤网，将汁液部分倒回锅里用中小火继续烧。然后加入奶油、盐、胡椒入味，搅拌均匀，烧大约5-10分钟即可。
酱油红糖烤三文鱼
材料:
柠檬皮碎1汤匙，蒜蓉1汤匙，黑胡椒粉少许，调味，酱油5汤匙，红糖4汤匙，水5汤匙，蔬菜油4汤匙，三文鱼排700克
做法:
1.在小碗内放柠檬汁、蒜、胡椒、酱油、红糖、水和蔬菜油搅拌，直到糖全部溶解。将鱼肉放进大塑料袋加调料汁，封上口翻动，以使鱼肉均匀粘上调料。放进冰箱冷藏至少2个小时。
2.中火预热烤炉。
3.往栅格上刷少许油，将鱼肉铺在预热好的栅格上，腌汁丢掉；每面烤6-8分钟或者等鱼肉用叉/筷容易拨开时即可。
煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁
材料:
材料青衣柳、奶油、红胡椒粒、柠檬、白酒、洋葱末、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)青衣柳加盐、胡椒、柠檬汁、白酒腌渍。
(2)用黄油煸香洋葱末，加入红胡椒粒、白酒、奶油、盐，即为红胡椒粒汁。
(3)将腌好的青衣柳入煎盘煎熟，取出装盆，淋入红胡椒粒汁即可。
特别关照
青衣柳(CAROUPA)，一般从新西兰进口，可用青鱼拆骨取肉代替。
水煮黄花鱼配奶油红花汁
材料:
材料黄花鱼、面条、洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜、节瓜、红椒丝、白胡椒粒、百里香、玉桂叶、红花粉、鱼汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)黄花鱼去骨，加盐、胡椒、白酒、柠檬汁、百里香腌渍入味。
(2)鱼汤中加入切成块的洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜，再加入白胡椒粒、玉桂叶、盐、胡椒、白酒，烧开后改用小火，保持微滚，将鱼肉放入，汆至成熟。
(3)面条用开水烫熟后取出，用黄油加红椒丝翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)节瓜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，并加盐、胡椒调味。
(5)奶油中加入红花粉，浓缩至稠，加盐、胡椒调味。
(6)将鱼肉装盆，配上节瓜、面条、淋上(5)即可。
特别推荐
烹饪过程中注意保持鱼肉完整，配菜中可加入水煮土豆块。