黄酒焗蟹
材料:
花蟹1斤,黄酒(花雕)180ml,蛋白5只,盐少许,姜片适量
做法:
蟹洗干净外皮,揭开盖,清理干净肺等杂物,放上姜片和洒小许的盐花,备用
水开,第一次大火蒸4分钟,先把蛋白均匀的铺在蟹上,再把酒均匀洒上,再次(第二次)蒸5分钟即可
小诀窍
挑蟹要摸摸它肚子盖旁边的两个地方,如果用手指压不进去的就是有肉的,如果能压下去的就不要买了,里面都是水,而且蟹还没有完全成长,肉不会多的,嘻嘻。。。。
黄酒焗蟹
材料:
花蟹1斤,黄酒(花雕)180ml,蛋白5只,盐少许,姜片适量
做法:
蟹洗干净外皮,揭开盖,清理干净肺等杂物,放上姜片和洒小许的盐花,备用
水开,第一次大火蒸4分钟,先把蛋白均匀的铺在蟹上,再把酒均匀洒上,再次(第二次)蒸5分钟即可
小诀窍
挑蟹要摸摸它肚子盖旁边的两个地方,如果用手指压不进去的就是有肉的,如果能压下去的就不要买了,里面都是水,而且蟹还没有完全成长,肉不会多的,嘻嘻。。。。
芋头红酒焗鸡
材料:
芋头1个,鸡翅10个,香菇2个,红伯根地酒0.5杯,大蒜2瓣,小葱1根,姜2片,老抽0.2杯,裹粉适量,盐适量,糖适量,油0.5杯
做法:
1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块油锅加热
3.鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
4.煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯),油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
5.加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开;加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟;加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
6.汁收的差不多时, 关火,关盖
小诀窍
1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1 2.盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理 3.鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法. 4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸) 5.米粉可以是自制的 6.鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了. 7.芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源
巴黎式蒜味乳酪红酒焗田螺
材料:
进口田螺8个,红酒适量,鹅肝酱少许,马自拉起司适量
做法:
1.将进口田螺洗净,去掉杂质、肠肚泥后,先以红酒闷烧炖煮,再转小火加入鹅肝酱拌炒后填入烤皿中。
2.在烤皿中加入炖煮田螺的原汁,上面再摆上马自拉起司,放进375℃烤箱约烤5分钟至起司融化即可。
葡萄酒焗鹌鹑
材料:
活鹌鹑6只,葡萄酒100克,味精、姜片、姜汁、葱节、白酱油各5克,精盐4克,白糖、番茄汁、料酒、辣酱油各15克,芹菜10克,胡椒粉0.5克,麻油2.5克,食用油1000克(耗100克)。
做法:
鹌鹑宰杀后去毛、脚爪、翼尖及内脏,洗净沥干,腹壁内外用白酱油、姜汁、料酒抹匀,腌渍1小时。锅内放油烧至八成热时,将鹌鹑下锅炸一下取出,放入有盖容器内,加葱、姜、芹菜、葡萄酒、辣酱油、番茄汁、胡椒粉、麻油、食用油,密闭,用较大的火焗至鹌鹑皮脆、肉松,汁水将干时,取出斩成块,排放盆中,锅内原汁中加入味精、糖,淋在鹌鹑块上即可。
香茅桑椹酒焗鸡
材料:
鸡肉小半只,桑椹酒小半碗,香菇,青椒,香茅,蒜,姜
做法:
1.鸡肉小半只,桑椹酒小半碗
2.香菇泡发,青椒切块,香茅用刀背拍松,切段,蒜姜切片
3.砂锅中用热油爆蒜片姜片
4.下香菇,香茅和青椒翻炒
5.下鸡块
6.加一半桑椹酒焗五分钟
7.再加剩下的一半桑椹酒,调入适量的盐,干贝素,焗至酒水蒸发
辣白菜焗蟹盒
材料:
梭子蟹,鲜虾,植脂黄油,辣白菜,芦笋,洋葱,调料:盐,白葡萄酒,韩国辣酱
做法:
1、将梭子蟹开壳、斩件腌渍。
2、鲜虾去皮留尾挑虾线,用盐白葡萄酒腌渍,芦笋切段辣白菜切丝,洋葱切末,蒜拍碎。
3、锅内放黄油融化后煸香洋葱、蒜碎,放入大米,加少许水边煮边搅拌。
4、芦笋在开水里烫熟捞出、蟹肉炸熟。
5、即将熟的米饭里放入鲜虾、韩国辣酱,辣白菜丝拌匀至鲜虾成熟变色,撒入蟹肉拌匀。
6、将米饭放入蟹壳中,撒少许奶酪粉,放入提前预热的烤箱,上下火200度烤5分钟,装盘时用芦笋点缀。撒少许熟黑芝麻。
奶油焗蟹肉
材料:
蟹腿肉1盒,洋葱1/2颗,奶油适量,美乃滋适量,面煳适量,起士丝少许
做法:
1.蟹腿肉洗净沥干备用。
2.将锅内奶油加热,上入洋葱炒软。
3.在加入蟹腿肉炒至变色,接着加入面煳炒匀。
4.起锅之前加入美乃滋调味。
5.炒好的材料分装至铝箔杯内,再洒上起士丝。
6.将步骤5放入烤箱等起士丝融化、颜色稍焦黄即可。
海盐焗蟹
材料:
主料:红蟹两只,海盐
做法:
1、红蟹隔水整10分钟
2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
咖喱焗蟹
材料:
主料,1斤左右大梭子蟹(公)一只,配料,小红辣椒5-6个,切末,怕辣的用菜椒,姜一小块切末,小葱切段,蒜两颗切末,咖喱粉两大勺,椰浆50ml
做法:
螃蟹用小牙刷仔细洗净后,把蟹壳完整取下,其实这种梭子蟹的蟹壳上的确没什么可吃的了,但是为了摆盘漂亮还是被我留下了。把蟹股大卸八块,为了避免蟹膏流失,拿个碗在地下接着,不过今天这只螃蟹挺肥的,蟹膏凝固得很好。。。
用黑胡椒碎、白葡萄酒、盐、鸡精腌渍一下切好的螃蟹,撒上面粉,注意,一定要是面粉,不是水淀粉!!让每一块螃蟹均匀的沾满面粉,不要太多,薄薄的一层就好。
两勺油烧热后,放入螃蟹煸炒,炒至金黄色,捞出。
再热点油,放入红椒碎、姜末、蒜末炒香后加入咖喱粉和椰浆调好的汁液,可以再加点水,炒至汁液浓稠,放入煸好的蟹焗2-3分钟即可,起锅装盘,撒上葱段就可以吃了。
剩下的咖喱汁我又放了点蔬菜:胡萝卜、土豆、青椒之类的炒了一下,这下子有荤有素吃得不亦乐乎。。。。。
小诀窍
家乐福和易初莲花都有那种东南亚产的咖喱粉,去进口食品的柜台找一找,千万别买国产的咖喱粉,那个难吃!磨人精阿不公原来很喜欢吃咖喱做的菜,就是买了回味好美的咖喱做了一次,从此以后闻咖喱色变。
芝士焗蟹
材料:
阿拉斯加帝王蟹蟹腿肉300g,洋葱1个,蒜4瓣,牛油适量,芝士4片,纯牛奶300ml,生粉适量,盐1茶匙5g,清汤400ml,油适量
做法:
1、将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用。
2、洋葱切丝,蒜切碎捣成蒜茸。
3、将牛奶和约45g生粉混合制成芡汁备用。
4、锅中油烧至九成热,将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油。
5、另起锅烧热,放入牛油、洋葱、蒜茸同炒,等到蒜微黄散出香味后注入清汤,加入盐调味。
6、汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉,放上芝士,加盖大火焗制。
7、汤汁收干后,加入兑好的芡汁翻熟即可。
小诀窍
芝士有很多种,咸度不一样,这里用的是一般咸度的芝士,如果品种不一样,要注意随着更改盐的用量。