自腌咸鸡蛋
材料:
鸡蛋,酒,盐
做法:
1.将蛋擦干净,用高度数酒给他洗个澡,意思是放蛋在装了酒的碗里滚下,再拿起来,放在盐里滚,等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住,记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒,太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月,不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒:我用的是伏特加,用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了,下次学做皮蛋,哈哈!
自腌咸鸡蛋
材料:
鸡蛋,酒,盐
做法:
1.将蛋擦干净,用高度数酒给他洗个澡,意思是放蛋在装了酒的碗里滚下,再拿起来,放在盐里滚,等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住,记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒,太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月,不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒:我用的是伏特加,用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了,下次学做皮蛋,哈哈!
咸鸡蛋的制作
材料:
鸡蛋
做法:
一、鸡蛋解冻至室温,用纸巾或布,用高度酒给蛋蛋们擦个澡,要擦遍全身哦,没有二锅头,用威士忌也行,50°左右最好,以前用过43°的威士忌做过,也成功。
二、擦过身后趁身体有点湿,赶快粘上盐,再用薄膜包些盐,裹好,放在烈日下晒,如果太阳不够猛,多晒一天,我晒了两天。
三、用罐子装好,盖好盖子,三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期,就不会忘记是什么时候晒的了。
腌制咸鸡蛋
材料:
鸡蛋10粒,盐1杯;水6杯(1比6),烈酒3汤匙(40巴仙酒精以上)
做法:
1、准备一个干燥无油的干净密封容器。
2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解,完全冷却待用。
3、挑选完好无损,没有裂纹的新鲜鸡蛋。
4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢,抹干蛋壳上的水分,另外准备一小碗烈酒,把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌),然后让蛋自然风干水分。
5、把蛋放入容器内,倒入盐水和3汤匙烈酒,把容器密封并写上日期,18天就可品尝到出油的咸鸡蛋。
**只需要在(2)里加入丁香1茶匙,八角2粒,桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。
小诀窍
~为了让全部鸡蛋都能完全浸泡盐水,建议每隔一星期都用干净无油无水分的器具轻轻搅拌。(成品切记忌生水,完全不能碰到一滴生水)
~可选用任何酒精成分高的烈酒,这样咸蛋才会出油。
~制成后捞出,洗去咸蛋表面的盐水,存放冰箱内收藏。
~盐水可重复再用一次。
腌咸蚬仔
材料:
蚬仔300公克,酱油3大匙,香油1大匙,料理米酒1大匙,细砂糖1/2小匙,甘草粉1小匙,姜2片,蒜头5粒,辣椒1支,水200㏄
做法:
1.蚬仔洗净并沥干水份再放入碗中,加入500㏄的水备用。
2.热一锅,锅中放入800㏄的水,将作法1的碗放入锅中以隔水煮的方式煮约7分钟至熟取出,并将蚬仔捞出备用。
3.将所有腌料混合拌匀后,将作法2的蚬仔放入碗中腌约30分钟即可。
腌咸蛋
材料:
新鲜鸭蛋10个,红土500公克,盐240公克,红茶叶40公克,水200㏄
做法:
1.将调味料煮沸待凉,加入红土拌匀成浓稠状。
2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土,放置于常温下腌制1个月。
3.食用时将鸭蛋洗净,以温火蒸约20分钟至熟即可。
腌咸肉
材料:
主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克
做法:
1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。
傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法
材料:
鸭蛋or鸡蛋一打
做法:
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
小诀窍
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天以上.
此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.
鸡蛋蛋白松软, 鸭蛋蛋白紧实.
友情提醒:
其实我说20几天是保守说法, 一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋, 我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究.
接下来看看我的成果吧, 放了一个多月的鸭蛋.
自家腌咸鸭蛋
材料:
老公和孩子都超爱吃咸蛋料理的, 但是最近市面上的黑心食品特别多, 还闹出什么母鸭被喂食苏丹红之类的有毒染色素来让它产出红心蛋黄的鸭蛋来腌制咸蛋, 真是让人心寒。 看来还是别嫌麻烦,自己腌制咸蛋比较实在, 有可让家人吃的心安又开怀。。。
做法:
做法:
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火, 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话,我会在做家事的同时,用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内, 每颗泡15分钟, 才捞起放进盐水内腌。& #40;此时厨用闹钟肯定派上用场!)这样蛋黄会比较油亮,也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
欢迎到我家看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/09/blog-post.html
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101abzt.html
腌咸鸭蛋-----水腌和干腌
材料:
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐,如果是自然结晶盐就多半饭碗,自然结晶盐是细精盐的咸度两倍,海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
做法:
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉,然后擦干,直至表面彻底晾干
2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净,太阳下晒干,直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里,要小心不要磕碎了,碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置,然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉,海盐不容易溶化),慢慢倒入坛子,然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水,水要没过鸭蛋
7 盖上盖子,然后在瓶口倒入水封住瓶子,腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋:(比较适合夏天)
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水,然后把盐倒入小饭碗里,把二锅头酒倒入另外一个小碗里
2 把鸭蛋在酒里蘸一圈,要蘸满酒,然后把鸭蛋在盐里滚一圈,蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋,在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子,放入冰箱,大概7-15天就可以腌入味了,煮熟就可以吃了
备注:如果是大罐子腌鸭蛋,大概可以装45个鸭蛋,也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。
需要1包海盐,加250毫升的二锅头白酒,也就是半瓶
腌好后,尽快煮熟吃掉,鸭蛋时间太长放到坛子里,会爆裂开
小诀窍
鸭蛋必须洗干净,外表不能有水
腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水,如果用自来水,容易发霉臭掉
盐可以多一些,不能放少了,少了不入味,15个鸭蛋,大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的。
二锅头是高度酒,可以把鸭蛋黄腌出油了,同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用,不可以用别的酒替代。
根据自己的食用量,可以用更大的坛子来腌鸭蛋,盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了,因为海盐不容易溶化,所以要把它煮成盐水,然后晾凉了再用
注意不能在太阳光下面照射,要避光
干腌(保鲜盒腌制):必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐,而且要放到冰箱里
腌咸菜
材料:
腌菜材料:
做法:
把材料准备好了, 我们就来看图说故事了:
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法, 别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉(你也可以不削, 纯粹个人喜好),不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份(小的开二, 大棵的开四)
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒, 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜, 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压,这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜, 或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半, 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来,容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干,那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤,那么腌出来的咸菜就会比较咸,煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜叶摊开叠起, 然后卷綑起来才放进容器内(下图)。
15. 现在准备姜黄盐水, 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解(虽然不容易充分溶解),我们先用800ml的水泡, 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用来压在菜上, 不让菜浮出水面。
17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子, (如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了) 最好是找个重物把盖子压着,不然盖子被撑开让空气跑了进去,那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着, 那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开, 切板用后抹干了再压上去。
如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。我家是有几个大小不一的泡菜缸, 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸, 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作,让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍, 成功率百分百喔!
18. 泡了8天的咸菜,泡菜水变得有些浑浊,而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜, 就让它多泡几天,泡足14天吧!泡了8天的成品,酸的刚刚好:
19. 为了方便取用及避免咸菜被污染, 邱妈咪特意把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用, 慢慢的享用。。。。
因为这里可以上载的图片数量有限制, 想要更了解如何腌渍咸菜的厨友们可以访问邱妈咪的博文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vefh.html
小诀窍
注意:凡腌渍蔬菜水果等忌油, 所用器具包括刀, 切板,容器等,还有双手必须干净无油, 不然菜会发臭烂掉。
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还有, 马来西亚这里的气候常年如夏,一雨成秋。如果你是在寒冷地区, 应该是把容器或罐子放在有暖气的室内发酵,而且腌渍的时间应该需要加长几天吧。