马德雷妮
材料:
黄油135g，白砂糖120g，鸡蛋3枚，低筋面粉120g，浓缩橙汁1/2汤匙，橙皮屑1/2汤匙，杏仁粉50g
做法:
1、黄油隔水加热至融化，加入白砂糖搅打至砂糖溶化。
2、将黄油从热水中取出，并加入一枚鸡蛋，仔细搅拌至完全融合。用同样方法依次再加入其余两枚鸡蛋。
3、在黄油蛋糊中加入浓缩橙汁、橙皮屑、杏仁粉搅拌均匀。
4、低筋面粉过筛，筛入搅拌好的糊中，用打蛋器搅拌均匀成饼干糊，然后将饼干糊装入贝壳形模具中，并在桌子上敲打几下将大气泡震出。
5、烤箱预热至190℃，将装好的饼干模具放入烤盘中，再将烤盘放入烤箱上层烤15分钟即可。
马德雷妮
材料:
黄油135g，白砂糖120g，鸡蛋3枚，低筋面粉120g，浓缩橙汁1/2汤匙，橙皮屑1/2汤匙，杏仁粉50g
做法:
1、黄油隔水加热至融化，加入白砂糖搅打至砂糖溶化。
2、将黄油从热水中取出，并加入一枚鸡蛋，仔细搅拌至完全融合。用同样方法依次再加入其余两枚鸡蛋。
3、在黄油蛋糊中加入浓缩橙汁、橙皮屑、杏仁粉搅拌均匀。
4、低筋面粉过筛，筛入搅拌好的糊中，用打蛋器搅拌均匀成饼干糊，然后将饼干糊装入贝壳形模具中，并在桌子上敲打几下将大气泡震出。
5、烤箱预热至190℃，将装好的饼干模具放入烤盘中，再将烤盘放入烤箱上层烤15分钟即可。
巧克力马德雷尼
材料:
蛋150公克，细砂糖150公克，低筋面粉100公克，可可粉20公克，泡打粉8公克，奶油150公克，兰姆酒30公克
做法:
1.将蛋和细砂糖先拌均匀，再将低筋面粉、可可粉、泡打粉分别加入后一起轻轻的搅拌均匀。
2.将奶油以隔水加热的方式融化后，加入作法1中，再加入兰姆酒以慢速拌匀后，让它放置松弛30分钟。
3.于烤模中刷上适量的油，待作法2的面煳松弛约30分钟后，加入烤模中至约8分满。
4.待作法3的每个烤模都加入面煳后，移入已预热好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤约20分钟，即可取出冷却，冷却后脱模即完成。
马德雷蛋糕（MadeleineCake）
材料:
2 large eggs
做法:
1.Preheat oven to 375°F. Grease a Madeleine cake pan. Beat eggs.
2.Add sugar， vanilla， lemon rind and salt. Mix in sifted flour. Gradually add melted
butter. Mix well. Allow 1 tablespoon batter for each Madeleine.
3.Spoon gentlyinto Madeleine pan. Bake for approx 15 minutes， or until golden. Sprinkle
icing sugar over cooled Madeleine Cakes.
Makes about 20 Madeleine Cakes.
柠檬马德琳
材料:
鸡蛋1个，白糖2大匙，杯中筋面粉0.25杯，有机黄油2大匙，泡打粉0.3小匙，盐适量，橘汁1小匙，柠檬皮碎1小匙
做法:
1.烤箱预热375华氏(190度)；
2.融化黄油，如果用硅胶做的模具，不需要抹油；如果是其它材质的，要在模具里先抹油，再撒上一些干面粉；撒多了可以杂盘子倒过来拍一拍
3.在大容器里放鸡蛋、糖和盐，用手或机器打成淡黄色又稠有蓬松的状态（我是手打的，所以效果不理想），大约打5分钟；
4.把过筛的面粉倒入搅匀，再放入柠檬碎和融化的黄油（分两次放黄油）和橘汁；
5.把面糊倒入马德琳模具，大的可以有9个左右，小的12个左右，烘焙10-12分钟，或是马德琳都蓬起来，并比较有弹性。
6.把烤好的马德琳拿出来，倒在架子上凉一凉。可以直接吃，或是撒上一些白糖。
紫玉米葡萄干马德琳玛芬
材料:
紫玉米面0.5杯，全面低筋面粉1杯，鸡蛋1个，葡萄干3大匙，盐适量，低脂牛奶1杯，泡打粉2小匙，糖2大匙，有机黄油3大匙，麦芽粉0.5杯
做法:
1.把干的原料放在一个容器里混合均匀；把鸡蛋打散，和牛奶、融化的黄油放在一个碗里混合；
2.把液体倒入干原材的容器中，放入泡软的葡萄干，用橡皮勺或是筷子拌匀，面糊应当很稠；
3.烤箱开200度（400华氏），把面糊倒入12个大个马德琳模子中（铸铁的或是硅胶的），三分之二满，烤15-18分钟就可以了。
马德莲蛋糕
材料:
全蛋1个，细砂糖40G，蜂蜜15g，低粉50g，泡打粉1g，黄油60g
做法:
1.全蛋打散，加入糖搅到浓稠发白。
2.低粉、泡打粉过筛加入蛋液中，继续用蛋抽搅匀。
3.黄油隔水加热至完全融化，趁热分次加入面糊中，每次加入都搅匀。
4.再加入蜂蜜拌匀。
5.将拌好的面糊包上保鲜膜，放进冰箱冷藏后2小时取出。
6.面糊从冰箱取出后静置到面糊可缓慢流动。
7.模具刷一层薄薄的油，用小勺装9分满，烤箱预热230度，中层，7-8分钟。
马德里猪肉串
材料:
猪肉8块，面粉2大匙，蛋1个，奶油40g，培根4条，香蕉1根，竹签2支，盐1茶匙，白胡椒1/4茶匙，红椒粉1/2茶匙，辣酱油1/2茶匙，白酒1/2茶匙
做法:
1.将香焦、猪肉切成3cm方块大小，并将切好的猪肉放入腌酱料拌匀，腌约5分钟后备用。
2.依序将作法1的猪肉、培根、香蕉用竹签串起，均匀沾上面粉后，再沾上已被轻轻打散的蛋汁放盘备用。
3.取一热锅，放入奶油后开小火，放入作法2的肉串，两面各煎约5分钟后熄火，放进预热3分钟210度的烤箱烤约3分钟即可。
马德蕾妮
材料:
奶油225公克，细白糖180公克，蛋3个，柠檬汁2颗，柠檬皮1颗，低筋面粉150公克，杏仁粉100公克
做法:
(1)将225公克奶油放入锅中煮至完全溶化后，放入180公克细白糖搅拌均匀。
(2)加入3个蛋搅拌均匀至呈粘稠感。
(3)倒入柠檬汁和柠檬皮末拌匀。
(4)将150公克低筋面粉及100公克杏仁粉过筛后倒入锅中混合搅拌至看不见粉末，变成均匀的面煳。
(5)将调匀的面煳倒入贝壳状模型中约八分满，要留一些让面煳膨胀的空间。
(6)用摄氏180度烘烤15∼20分钟即可。
马德拉斯酱
材料:
熟鸡蛋1颗，酸奶油100公克，洋葱末1大匙，西芹末1茶匙，咖哩粉1茶匙，糖1茶匙
做法:
将熟鸡蛋切成碎末状，再与所有材料与调味料混合即可。
马德蕾妮
材料:
奶油225公克，细白糖180公克，蛋3个，柠檬汁2颗，柠檬皮1颗，低筋面粉150公克，杏仁粉100公克
做法:
1.)将225公克奶油放入锅中煮至完全溶化后，放入180公克细白糖搅拌均匀。
2.)加入3个蛋搅拌均匀至呈粘稠感。
3.)倒入柠檬汁和柠檬皮末拌匀。
4.)将150公克低筋面粉及100公克杏仁粉过筛后倒入锅中混合搅拌至看不见粉末，变成均匀的面煳。
5.)将调匀的面煳倒入贝壳状模型中约八分满，要留一些让面煳膨胀的空间。
6.)用摄氏180度烘烤15∼20分钟即可。