鸡茸粟米汤
材料:
鸡胸脯肉1/2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),干淀粉1/2汤匙(7g),蛋白2只,沸水4汤匙(60ml),鸡汤3碗(750ml),甜玉米棒(剥下玉米籽留用)1根,水淀粉4汤匙(60ml),香油4茶匙(20ml),方火腿碎2汤匙(30g)
做法:
将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀,腌20分钟。
将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中,均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。
再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。
关火后,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,搅出蛋花。
将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可。
小诀窍
甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或速冻玉米代替。
鸡茸粟米汤
材料:
鸡胸脯肉1/2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),干淀粉1/2汤匙(7g),蛋白2只,沸水4汤匙(60ml),鸡汤3碗(750ml),甜玉米棒(剥下玉米籽留用)1根,水淀粉4汤匙(60ml),香油4茶匙(20ml),方火腿碎2汤匙(30g)
做法:
将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀,腌20分钟。
将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中,均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。
再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。
关火后,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,搅出蛋花。
将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可。
小诀窍
甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或速冻玉米代替。
鸡茸粟米羹
材料:
鲜玉米粒200G,鸡胸肉1块,鲜奶油10ML,清水600ml,鸡粉1茶匙,淀粉2茶匙,油5ML
做法:
1.玉米粒洗干净,鸡胸肉切碎成鸡茸
2.玉米粒加入清水用搅拌机打碎
3.鸡茸加盐,油,淀粉,水调匀腌制片刻
4.把打碎的玉米粒倒入锅里,煮开后加入鸡茸拌匀,加鸡粉调味,煮5分钟左右
5.淀粉加少许水调开后倒入羹里,大火收浓,出锅前加入鲜奶油拌匀即可
鸡茸粟米羹
材料:
粟米片75克,牛奶450克,鸡脯肉150克,鸡蛋清1只,鸡汤100克,生粉5克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1.粟米片加水浸10分钟,加上牛奶搅和,边搅边用文火煮,直至煮沸成粟米糊。
2.鸡脯内剁成茸,加上黄酒、少许精盐、熟猪油、鸡汤,以及水生粉和打匀的蛋清,用力顺向搅打至发胀。
3.另用净锅加100克水,煮沸搅入鸡茸糊,见泛白起锅,搅拌入粟米糊中。
4.将精盐调入粟米糊中,文火煮沸,淋上熟猪油,撒上胡椒粉起锅即成。
粟米鸡茸羹
材料:
粟米100克,鸡肉100克,冬菇4个,马蹄粉少量。
做法:
将粟米洗净,冬菇洗净、切细粒,鸡肉洗净、切粒状;把粟米放入锅内,加清水适量,武火煮熟,放入冬菇煮烂,鸡肉烂后调味,拌入马蹄粉水,煮成稀糊状即可。
鸡茸玉米汤
材料:
主料:鸡胸脯肉1/2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),干淀粉1/2汤匙(7g),蛋白2只,沸水4汤匙(60ml),鸡汤3碗(750ml),甜玉米棒1根(剩下玉米籽留下),水淀粉4汤匙(60ml),香油4茶匙(20ml),方火腿碎2汤匙(30g)
做法:
1.将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
2.把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀,腌20分钟。
3.将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中,均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
4.大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。
5.再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。
6.关火后,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,搅出蛋花。
7.将汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。
小贴士:
甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或冻玉米代替。
小排粟米汤
材料:
新鲜的小排500g,甜粟米250g,胡萝卜100g,山药100g,盐,黄酒,葱,姜少许
做法:
小排洗净放入烧开的葱、姜、黄酒水中煮2分钟。捞出小排再次洗净。
换干净的砂锅(必须)放冷水,放入姜,少量的黄酒,和小排同煮,等水烧开,把姜片撩出。
把甜粟米洗净切段(一般一根可以切4段),胡萝卜切大块,放入砂锅同煮,加入适量的盐,小火(必须)煮3小时。
山药切片准备吃前10分钟前放入。
小诀窍
要换干净的砂锅,出水的那个锅子不能用,会有味道和沫;盐一点一点的加,素材的味道随时间会慢慢释放出来;山药放太早会烂;
奶油粟米汤
材料:
材料粟米粒、洋葱末、面粉、奶油、黄油、盐、胡椒、鸡汤
做法:
(1)取锅加入黄油,将洋葱末炒香,投入粟米粒,翻炒后倒入鸡汤,烧开后改用小火煨。
(2)另取锅用黄油将面粉炒香成面糊,徐徐倒入粟米汤,同时不停搅拌使面糊化解至汤水起稠。
(3)用粉碎机将汤及粟米粒打碎。
(4)把粉碎过的汤烧开,加入盐、胡椒和奶油即可。
特别关照
粟米粒要粉碎细腻。
粟米汤
材料:
粟米3根,红萝卜2条,鸡骨架1个,去核红枣10粒
做法:
1、粟米洗净,用刀切下粟米仁,粟米芯分三节。
2、鸡骨架汆烫后冼净,刮去多余的油脂。
3、锅里注入足够的水大火烧开后,将所有材料加入,煮沸后用文火熬3小时。
4、加入少许盐调味即可。
小诀窍
~选用新鲜的粟米熬出的汤头特别清甜。
三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只,嫩碗豆30克,蕃茄50克(约半果),清水500ml,姜蓉5克(约3碗的量),A腌料:生抽1小匙,细盐1/8小匙,沙拉油1小匙,B调味料:细盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,C水淀粉:玉米淀粉2大匙,加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开。
6.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色),老碗豆(发白)吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久,让汤内有些味就行,太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下,这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
鸡茸酿芦笋
材料:
芦笋400克,鸡肉200克,胡萝卜1根,蛋清1个,淀粉10克
做法:
1.一捆芦笋,洗净,去老根
2.刮去老皮,用沸水烫一下
3.鸡肉剁成肉糜,里面加葱花和胡萝卜,最后加蛋清,淀粉和盐搅匀
4.把和好的肉糜团在芦笋上,然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了