麻辣无边水煮鱼
材料:
鲜活草鱼1条（2斤左右），生菜，川辣椒，麻椒，桂皮若干，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，鸡精适量，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒
做法:
将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好（半小时左右）；
锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；
将鱼片鱼骨鱼头过油后，放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！
小诀窍
鱼片入锅煮的时间以及油滚后放入麻椒、辣椒的时间都不要太长，另外，浆鱼片的时候可以适当的多放一些盐，可以使鱼片更油味道
麻辣无边水煮鱼
材料:
鲜活草鱼1条（2斤左右），生菜，川辣椒，麻椒，桂皮若干，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，鸡精适量，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒
做法:
将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好（半小时左右）；
锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；
将鱼片鱼骨鱼头过油后，放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！
小诀窍
鱼片入锅煮的时间以及油滚后放入麻椒、辣椒的时间都不要太长，另外，浆鱼片的时候可以适当的多放一些盐，可以使鱼片更油味道
麻辣水煮鱼
材料:
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法:
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
麻辣红白水煮鱼
材料:
鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜
做法:
鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。
片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可
准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用
另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了
麻辣水煮鱼
材料:
鱼肉 2 大片；蔬菜片半碗；麻辣调料随意。
做法:
· 鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
· 锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。
· 将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。
麻辣水煮鱼
材料:
草鱼肉 400克
做法:
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2.斜刀片成薄片；3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6.准备德庄水煮鱼调料一包；7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9.将水煮鱼调料倒入锅中；10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14.撒上香葱末；15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16.将热油浇于鱼表面即可。~ 小贴士 ~
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
麻辣水煮鱼
材料:
草鱼肉 400克
做法:
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2.斜刀片成薄片；3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6.准备德庄水煮鱼调料一包；7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9.将水煮鱼调料倒入锅中；10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14.撒上香葱末；15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16.将热油浇于鱼表面即可。~ 小贴士 ~
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
麻辣水煮鱼
材料:
草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
做法:
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）
2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）
3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用；
4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里；
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚；
6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味；
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里；
8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻；
9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)，
小诀窍
做好水煮鱼的关键点
1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!
2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。
4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。
麻辣水煮鱼
材料:
材料
做法:
做法
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2.斜刀片成薄片；3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6.准备德庄水煮鱼调料一包；7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9.将水煮鱼调料倒入锅中；10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14.撒上香葱末；15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16.将热油浇于鱼表面即可。~ 小贴士 ~
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。www.508msc.com
麻辣水煮鱼
材料:
龙利鱼两片，黄豆芽500克，鸡蛋清一个，花椒，干红辣椒，郫县红油豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，盐，料酒，
做法:
1.豆芽洗净
2.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9.加入姜片和蒜片同炒片刻
10.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11.将鱼片逐片下入锅中
12.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
麻辣水煮鱼
材料:
黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果半个，桂皮，八角2颗，香叶（还可放丁香，山奈），盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清１个，郫县豆瓣酱少许
做法:
1.黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可