三色皇子炒牛柳
材料:
主材:,牛肉450克,切块,中个洋葱1个,去皮切丁,皇子菇500克,切片,蒜蓉1汤匙,红、黄、橙椒各半个,切片,油适量,腌料:份量只供参考,糖1/2茶匙,蚝油2汤匙,水2汤匙,酱油、生粉适量
做法:
1.牛肉用酱油、糖、蚝油先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,先将牛肉煎至四面金黄,约5成熟,盛起备用。
2.中火下1汤匙牛油起锅,将皇子菇煎至两面微黄,装盘备用;快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉,再下洋葱和约1/3茶匙炒软,再加入三色椒略炒,再加牛肉和汁料炒匀,装盘铺在皇子菇上即成。
三色皇子炒牛柳
材料:
主材:,牛肉450克,切块,中个洋葱1个,去皮切丁,皇子菇500克,切片,蒜蓉1汤匙,红、黄、橙椒各半个,切片,油适量,腌料:份量只供参考,糖1/2茶匙,蚝油2汤匙,水2汤匙,酱油、生粉适量
做法:
1.牛肉用酱油、糖、蚝油先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,先将牛肉煎至四面金黄,约5成熟,盛起备用。
2.中火下1汤匙牛油起锅,将皇子菇煎至两面微黄,装盘备用;快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉,再下洋葱和约1/3茶匙炒软,再加入三色椒略炒,再加牛肉和汁料炒匀,装盘铺在皇子菇上即成。
油焖皇子菇
材料:
1:皇子菇一包400克,洗净沥水备用。
做法:
皇子菇滚刀切小块,不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1.5大匙,油热放放入皇子菇,煎炒至外表微黄。
调大中火,依次放入调料2,煮滚。调中火盖盖焖煮3-4分钟,然后调大中火,收汁,最后放入鸡精和香油,兜匀出锅。
皇子菇菜粒香干
材料:
准备时间: 10分钟
做法:
1) 西洋菜在油盐水里焯2分钟至软,捞出,凉后切粒;
2) 香干在开水里煮2-3分钟,捞出,凉后切粒;
3) 皇子菇切小粒。锅里放1大匙油,下皇子菇粒,加少许盐,小火翻炒3分钟;
4) 把以上材料混合,加盐和糖调味,淋几滴黑醋和麻油提味。
皇子菇西芹干丝
材料:
皇子菇 (king oyster mushroom) 4个约130g,撕成直径约为2mm左右的丝
做法:
1) 锅里放一大匙油,油热后放皇子菇丝,中火翻炒2分钟至软;
2) 加干丝,盐和一小匙开水,加盖中火焖2-3分钟,使干丝变软且吸干鲜汁,熄火;
3) 加西芹段,少许盐和糖调味后淋数滴麻油出锅。
皇子菇扒菜胆
材料:
材料:
做法:
1) 皇子菇切手指粗的条
2) 白菜苗洗净,对切
3) 菜苗在油盐水里焯2-3分钟,捞出装盘
4) 锅里放少油,加皇子菇条小火炒软至熟,加盐调味
5) 加素高汤和香菇粉煮开,用太白粉水勾芡后,浇在菜胆上
沙苑子炒牛鞭
材料:
沙苑子20克,料酒15克,芹菜25克,姜5克,盐5克,味精5克,鲜牛鞭300克,花椒6克,酱油10克,葱5克,素油50克。
做法:
1、鲜牛鞭除去筋膜,用剪从尿道破口,除去内层尿道皮,切成薄片,放入碗内,加入清水,用碗盖严,泡发2小时,用清水洗净,沥干水分。
2、沙苑子炒香,打成粉末;姜切片,葱切段;芹菜梗切成段。
3、牛鞭片放锅内,加入清水煮熟,捞起沥干水分。
4、炒锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入牛鞭片、沙苑子、芹菜、料酒、盐、酱油、味精炒熟即成。
5、除去尿道皮,可除去腥臊味,便于食用。
菟丝子炒牛肝
材料:
菟丝子20克,西芹50克,淀粉30克,料酒15克,酱油10克,姜5克,素油50克,牛肝300克,黑木耳20克,蛋清1个,盐5克,味精3克,葱10克。
做法:
1、菟丝子炒香研成细末;姜切片,葱切段;西芹洗净切成段;黑木耳用温水发透,去蒂及杂质,撕成瓣。
2、牛肝洗净,切成薄片,放入碗内,加入淀粉、味精、蛋清、盐、酱油、料酒,抓匀。
3、炒锅置武火上烧热,加素油烧至六成热时下入姜片、牛肝片、黑木耳、西芹、酱油、料酒、盐、菟丝子粉、味精炒熟即成。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
水芹千张炒牛柳
材料:
水芹1把,千张(百叶)1张,牛里脊1块,老抽,蚝油,淀粉,料酒,糖,水,油,盐
做法:
1.水芹摘成段,千张和牛肉切丝,牛肉丝用老抽蚝油淀粉料酒糖抓捏均匀再分两次加一大勺水抓捏,最后加少许油拌匀。
2.热锅冷油先把牛肉划炒变色即盛出,然后加油炒百叶和芹菜,最后加入牛肉丝翻炒均匀后加少许盐调味即可。
小诀窍
关于水芹(也叫河芹): 野生水芹菜是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地,嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。据说这种野生水芹菜的生长地域和季节性比较强,只有在每年的二三月份才能品尝到哦。 水芹菜:性凉,味辛平肝,解表,透疹。
茶树菇炒牛柳
材料:
牛柳(牛脊侧肉),茶树菇,洋葱,柠檬,蛋清,蒜苗,干辣椒,生粉,生姜,盐,黑胡椒粉,白糖,鸡精,香油
做法:
1.牛肉切丝,用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和少量生粉腌渍30分钟。蛋清、柠檬汁和生粉都有让牛肉变的更嫩的作用。
2.洋葱一半切丝,一半切碎;茶树菇泡发切段;蒜苗切段;姜切片
3.锅下油,烧7成热后迅速倒入姜片、洋葱丝和牛柳滑熟,盛出待用
4.重新起油,烧热后放入洋葱碎、干辣椒、蒜苗爆香。倒入滑好的牛肉和茶树菇翻炒3分钟。
5.调入盐、白糖、鸡精翻炒几下。烹入少量水,盖上锅盖焖两分钟,撒几滴香油出锅。
小诀窍
调味时可依个人口味,再放些十三香、淡色酱油、黑胡椒粉等等都不错。