煎鸭脯配玉米糊
材料:
姜黄粉2茶匙,盐1茶匙,糖3/4茶匙,姜粉1/2茶匙,去皮去骨的鸭脯肉(每块约140克)4块,橄榄油1汤匙,黄玉米粉90克,冷冻豌豆(青豆)340克,冷冻玉米粒340克,腌渍芒果3汤匙,切碎
做法:
1.先将姜黄粉、1/4茶匙盐、糖和姜粉拌匀,擦在鸭脯肉的两面。
2.起油锅,放入鸭脯肉,每面嫩煎约5分钟。
3.玉米粉用240毫升冷水拌匀。往锅中注入300毫升水,用大火煮沸,然后倒入玉米糊和余下的3/4茶匙盐,调至小火,不停搅拌,煮7分钟,至玉米糊变稠。
4.加入豌豆、玉米粒和腌渍芒果,再煮2分钟,至蔬菜热透。把鸭脯肉斜向切片(切断纹路),伴以玉米糊。
煎鸭脯配玉米糊
材料:
姜黄粉2茶匙,盐1茶匙,糖3/4茶匙,姜粉1/2茶匙,去皮去骨的鸭脯肉(每块约140克)4块,橄榄油1汤匙,黄玉米粉90克,冷冻豌豆(青豆)340克,冷冻玉米粒340克,腌渍芒果3汤匙,切碎
做法:
1.先将姜黄粉、1/4茶匙盐、糖和姜粉拌匀,擦在鸭脯肉的两面。
2.起油锅,放入鸭脯肉,每面嫩煎约5分钟。
3.玉米粉用240毫升冷水拌匀。往锅中注入300毫升水,用大火煮沸,然后倒入玉米糊和余下的3/4茶匙盐,调至小火,不停搅拌,煮7分钟,至玉米糊变稠。
4.加入豌豆、玉米粒和腌渍芒果,再煮2分钟,至蔬菜热透。把鸭脯肉斜向切片(切断纹路),伴以玉米糊。
烤鸡脯配玉米甜椒
材料:
大蒜2瓣,切末,辣椒粉2茶匙,盐1/2茶匙,现榨的莱姆(青柠)汁3汤匙,蔬菜油2汤匙,无骨去皮鸡脯肉680克,用肉槌拍打成1厘米厚,低钠零脂肪鸡汤180毫升,新鲜玉米(粟米)3棵,弄成粒(也可用罐装或冷冻玉米粒),去籽切丁的烤红甜椒1个,罐装黑豆300克,沥干后用水冲洗,切碎的红洋葱2汤匙,墨西哥辣椒(jalapepepper)1个,去籽后切碎,切碎的香菜(芫荽)3汤匙
做法:
1.取一中碗,放入蒜末、辣椒粉、1/4茶匙盐、2汤匙莱姆汁和油,搅拌均匀。放入鸡肉,搓揉入味,于室温下腌渍。不要超过15分钟。
2.烤炉(grill)预热至中温(约180摄氏度)。鸡肉距离热源约8厘米,每面烤3至4分钟,至嫩熟。
3.制作配菜:锅内加热鸡汤。放入玉米粒、甜椒、黑豆、洋葱、辣椒和1/4茶匙盐。热透后盛起,拌入香菜和剩余的莱姆汁,和烤鸡肉一起上桌。
红酒黑莓煎鸭脯
材料:
去骨鸭脯4块,每块约175克,五香粉1/4茶匙,盐、黑胡椒适量,黑莓甜酒5汤匙,红葡萄酒5汤匙,小肉桂枝1/2条,八角1枚(不用亦可),柳橙1小个,新鲜黑莓300克,竹芋粉2平茶匙
做法:
1.鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
2.黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
4.黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
5.将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
6.鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。
美容配玉米汤
材料:
甜玉米粒300g,牛奶300ml,黄油10g,面粉10g,胡萝卜10g,西兰花20g
做法:
1.食材集合
2.把甜玉米用刀贴着玉米芯切下玉米粒
3.锅中水烧开,把胡萝卜片和拆成小朵的西兰花入锅焯水,沥干,胡萝卜切小碎粒
4.取下的甜玉米粒和牛奶一起放入食物搅拌机
5.开动食物搅拌机,把玉米粒和牛奶搅打成泥
6.干净的锅中放入黄油,小火融化后,加入面粉翻炒至油粉融合
7.待面粉与黄油完全融合后,加入100ml开水混合均匀
8.将打好的牛奶玉米泥,倒入平底锅中
9.焖煮2分钟,加入切碎的胡萝卜碎,加入,盐,鸡精调味,关火出锅,把焯水的西兰花装饰在面上即可
香煎鸭肉
材料:
鸭腿两只,菜心四根,姜2g,葱5g,盐2g,醋3ml,黄酒5ml,老抽2ml,花椒粉1g,胡椒粉1g,食用油,面粉少许
做法:
1、鸭腿清洗干净
2、分离鸭肉和腿骨
3、分离好的一只鸭腿
4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中,抓匀,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一天
5、菜心洗净焯水,用少许盐和香油拌匀鸭腿取出,拍上面粉,平底锅用食用油抹一层,润润锅
放入鸭腿煎到内熟外黄
6、煎好的鸭腿肉切成厚片,与菜心一起码入盘中即可
香煎鸭胸
材料:
主料:鸭胸2件,鸭骨300克,洋葱半个(切丝),红酒厂1汤匙,橙皮半个(切丝),柠檬汁半汤匙,鲜橙汁半杯,上汤半杯,熟时菜适量。盐,胡椒粉,生粉各少许。
做法:
1.预热烤箱180度,待用。
2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀,待用。
3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨,然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后,用密筛隔去渣滓成比家丽汁,待用。
4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎,然后入烤箱约7分钟,争件上碟拌以熟时菜,淋上比家丽汁,即可供食。
茄汁煎鸭腿
材料:
主料:鸭肉400克,
做法:
1.将鸭腿剔出大骨,用刀背砸松,剞上花刀,放入碗内,加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟;把洋葱洗净切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2.鸡蛋磕在碗内,加湿淀粉调成蛋糊;把鸭腿沾上一层玉米粉,放在蛋糊内拌匀。
3.锅内放花生油,上旺火,烧至八九成热,将鸭腿放放煎炸至八成熟,出锅倒在盘内。
4.炒锅上火,放底油,烧热,将洋葱丝放入炒香,加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味,将煎好的鸭腿放入,在温火上煨透,鸭腿取出,改刀放在盘内,将青豆放入原汁,浇在鸭腿上即成。
香煎鸭胸配橙汁
材料:
烟熏鸭胸200g,罐装紫椰菜50g,香橙1个,橄榄油15ml,黄油15g,红酒25ml,蒜味面包2片,盐少许
做法:
1、锅中放入橄榄油,将鸭胸两面煎上金黄色,从锅中取出,放在板上切成片状,摆盘待用。
2、待锅热将黄油放入锅中,待黄油融化将橙皮切丝放入,喷入红酒略煮,将橙汁直接挤入锅中,待汁略收稠,离火待用。
3、将制作好的香橙芡汁淋在鸭胸上,在盘中装饰紫椰菜和面包即可。
煎鸭胸配葡萄干汁
材料:
材料鸭胸肉、各式蔬菜、洋葱末、葡萄干、草莓酱、黄汁、雪梨酒、百里香、蜂蜜、盐、胡椒、黄油、橄榄油
做法:
(1)鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右。
(2)各式蔬菜切片或条,焯水后用黄油加洋葱末炒熟,加盐等调味。
(3)洋葱末炒香,加雪梨酒、黄汁、葡萄干、少许草莓酱,用小火收浓汁水,待用。
(4)鸭胸肉入煎盘煎上色,再放入烤箱烤熟。
(5)将鸭胸肉斜批成片,排放在盆内,配上各式蔬菜,并淋上(3)。
特别关照
鹅胸肉也适用于此菜。
煎鸭胸配蓝莓汁
材料:
材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
做法:
(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀,加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。
(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。
(3)胡萝卜等改刀,焯水,用黄油加洋葱末翻炒,并加入盐、胡椒调味。
(4)蓝莓打碎,加入黄汁,加盐、胡椒调味,即成蓝莓汁。
(5)将煎好的鸭胸肉装盆,淋入烧热的蓝莓汁,以胡萝卜等蔬菜装饰。
特别关照
上菜时,可将鸭胸肉斜刀批成片,整齐地排放在盆的一侧。