芋头香鸭煲
材料:
主材:,烧鹅/鸭1只,去骨切块,芋头700克,去皮切块,青葱3条,去尾切丝,汁料:份量只供参考,老抽1茶匙,生抽1茶匙
做法:
1.先将鸭/鹅骨用400毫升水快火煲15分钟,同时间,快火下油(约3汤匙)起锅,将芋头炒至两面微黄,盛起备用。
2.鸭/鹅汤去掉所有骨头,下芋头,再加水至刚盖过芋头,中火盖盖炖15分钟或至软,再加入汁料搅匀调好味,铺上鸭/鹅肉盖盖炖5分钟,熄火加入葱丝盖盖焖2分钟即成。
芋头香鸭煲
材料:
主材:,烧鹅/鸭1只,去骨切块,芋头700克,去皮切块,青葱3条,去尾切丝,汁料:份量只供参考,老抽1茶匙,生抽1茶匙
做法:
1.先将鸭/鹅骨用400毫升水快火煲15分钟,同时间,快火下油(约3汤匙)起锅,将芋头炒至两面微黄,盛起备用。
2.鸭/鹅汤去掉所有骨头,下芋头,再加水至刚盖过芋头,中火盖盖炖15分钟或至软,再加入汁料搅匀调好味,铺上鸭/鹅肉盖盖炖5分钟,熄火加入葱丝盖盖焖2分钟即成。
芋头鸭煲
材料:
米鸭1/2只,芋头1/2个,姜末20公克,水600㏄,盐1小匙,椰奶100㏄
做法:
1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。
2.芋头去皮洗净,切滚刀块备用。
3.热油锅160℃,将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟,捞出沥干油分备用。
4热锅加适量沙拉油,放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。
5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
蒜蓉马兰头香豆干
材料:
马兰头200克,豆腐干2片,大蒜子2个,辣椒油适量,盐适量,陈醋适量,味精适量,白砂糖适量,香油适量,蒜蓉适量
做法:
1.先将洗净的马兰头在滚水中(水中先放一汤匙盐或滴几滴食用油)氽熟捞起,稍稍控干水分,然后用刀剁成马兰头丁。
2.豆干焯水后放凉了再切成小丁;大蒜子压成蒜蓉备用。
3.把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里,将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀,静放一刻之后,淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌。
小诀窍
马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川叫泥鳅串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
藠头香煎回锅肉
材料:
藠头,五花肉,姜片,水足量,油少许,干辣椒丝,酱油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.新鲜藠头去绿叶留根茎部洗净斜切片备用。
2.五花肉一块同姜片一起放入锅中,加足量的水,大火烧开后转中火炖煮,至筷子可轻易扎透肉块,即可捞出自然放凉。
3.放凉后的五花肉切薄片备用。
4.锅坐少许油,下五花肉片中小火慢煎至肉片油份析出,呈微黄即可捞出肉片。锅下藠头、干辣椒丝反复炒香,加入肉片一同翻炒,淋酱油、生抽,至藠头变软、香气四溢即可调盐、鸡精翻匀出锅。
小诀窍
非常好吃下饭的一道菜,能买到新鲜藠头的筒子一定要试试哦!藠头特有的风味一定让你唇齿留香,回味良久~~
猴头香菇
材料:
鲜猴头菇250克,水发香菇125克,冬笋25克,青菜50克,鸡蛋清1个,黄酒,鲜汤,花椒水,干淀粉,熟鸡油,味精,湿淀粉各适量。
做法:
将猴头菇剪去根蒂,放在清水中漂洗干净,批成薄片,放沸水锅中略焯,捞出,挤干水。水发香菇一批为二。冬笋切成片。青菜切成3厘米的段。鸡蛋清放入碗内,加干淀粉,适量鲜汤调成糊,放入猴头菇片逐一挂糊,入沸水锅中焯透,捞出,控去水,码在扣碗内,放入熟鸡油,鲜汤,加黄酒,精盐,花椒水,上笼蒸约20分钟取出,滗出汤汁,将扣碗扣在盘内,揭开碗。汤锅上大火,倒入滗出的汤汁,下冬笋片,香菇片,青菜烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋入适量鸡油炒匀,出锅,浇在猴头菇片上即成。
葱头香菇汤汁
材料:
葱头l个,洋白菜80克,香菇1~2个,汤料1杯,脱脂奶粉2~3大勺,盐、胡椒粉少许。
做法:
将葱头切成细丝,香菇水泡后切成丝,用汤料将材料煮沸后,加入调开的奶粉、盐、胡椒粉即可。
马兰头香干
材料:
马兰头、香干、盐、糖、醋、麻油
做法:
1,马兰头洗干净,放入水中略焯一下,拿出来,用清水过凉,切碎。
2,香干切末,放入锅中用油炒一下,放入切碎的马兰头,再炒一下,放入盐、糖、醋、麻油拌匀。
3,装盘。用蛋糕模弄一个好看的造型。
马兰头香干
材料:
马兰头,香干,盐,麻油
做法:
1、马兰头,香干切小丁(如图)。
2、再用开水烫过,滤干。
3、加盐、麻油拌一拌,装碟。注意,一定不要小气,麻油要多。
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就
表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。
老鸭煲
材料:
鸭子小半个,罗汉笋,干香菇
做法:
步骤1:干香菇事先泡发,然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋,也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍,然后中间切一刀就行了,喜欢吃小点的,可以多切一刀
步骤2:鸭子洗干净,倒入烧开的水,撇出血水和浮沫,煮几分种后捞出
步骤3:换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片和一些料酒
步骤4:水开倒入切好的香菇和笋子,大火烧开后转小火
步骤5:小火最起码1个半小时才可以上桌,那样鸭子才好吃,起锅前加适当的盐,撒上些葱花即可