鲜辣鸭杂面
材料:
鸭胗150克,鸭肝150克,生粉2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,菜油2汤匙,辣椒酱2茶匙,青椒50克,姜10克,葱1棵,蒜1瓣,高汤60毫升,中粗干面条150克,水适量,香菜2株
做法:
1.汤锅加入大半锅水,放大火上烧。水开后,放面条,煮约10分钟,其间,加2次冷水。
2.将鸭胗洗净,切成薄片,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净,切成薄片,放另一碗里,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。
3.青椒洗净,竖刀切成薄圆片。姜,蒜切片,葱切成4厘米长的段。香菜洗净,切碎。
4.炒锅置大火上预热。倒菜油,热至八成,下辣椒酱,炒30秒。加青椒,炒30秒。加姜,葱,蒜,炒1分钟。加调好的鸭胗,炒1分30秒。加鸭肝,炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。
5.利用炒锅内余下的汤汁,加60毫升汤,1茶匙酱油,烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上,放上香菜即好。
鲜辣鸭杂面
材料:
鸭胗150克,鸭肝150克,生粉2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,菜油2汤匙,辣椒酱2茶匙,青椒50克,姜10克,葱1棵,蒜1瓣,高汤60毫升,中粗干面条150克,水适量,香菜2株
做法:
1.汤锅加入大半锅水,放大火上烧。水开后,放面条,煮约10分钟,其间,加2次冷水。
2.将鸭胗洗净,切成薄片,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净,切成薄片,放另一碗里,用1茶匙酱油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒调匀。
3.青椒洗净,竖刀切成薄圆片。姜,蒜切片,葱切成4厘米长的段。香菜洗净,切碎。
4.炒锅置大火上预热。倒菜油,热至八成,下辣椒酱,炒30秒。加青椒,炒30秒。加姜,葱,蒜,炒1分钟。加调好的鸭胗,炒1分30秒。加鸭肝,炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。
5.利用炒锅内余下的汤汁,加60毫升汤,1茶匙酱油,烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上,放上香菜即好。
酸辣鸭杂
材料:
主料:鸭杂(一只鸭的)
做法:
1:些泡辣椒切碎装盘待用。
2:鸭杂洗净切片,待用。
3:待锅里水分烧干,放鸭杂煸炒至水干,装盘备用。
4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸭杂3,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些酱油,之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,葱粒,起锅
简易版家乡小炒 @@ 炒大杂面
材料:
面条 鱼饼 姜 葱 蒜 肉片
做法:
1)锅烧热葱头油,爆香姜丝,葱,蒜及鱼饼。
2)倒入腌制过的肉片煸炒。
3)将隔夜菜一并倒入大炒一会。
4)再将包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜最后没加入)
5) 加适量的水,辣椒酱,番茄酱,糖及鸡精粉炒均。
6)酱汁烧开,加入面,旺火炒至与配料完全混合。
7)面煮好后,即可盛入大盘啦。
羊杂面
材料:
白面粉、羊舌、羊肾、蘑菇、生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。
做法:
将羊舌、羊肾洗净,除去血水,切成片,蘑菇洗净,切成对开待用。将白面粉用水和匀,揉成团,用擀面杖擀薄,切成面条。将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置于武火上烧沸,移至文火上炖熬。把羊杂炖熟烂后,下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。当正餐食用。
羊肉杂面
材料:
黄豆粉200克,羊肉1000克,绿豆粉800克,酱油150克,精盐10克,葱段10克,生姜块5克,花椒、大茴香各3克,香菜50克,酸菜丝50克。
做法:
将绿豆粉和黄豆粉掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。羊肉洗净,切成小块,放入开水锅中焯至半熟,将肉捞出,去掉锅中原汤杂物。将酱油、精盐、葱段、生姜块、花椒、大茴香及焯过的羊肉块一同放入锅内,加适量水,用小火炖至肉烂为止。锅上火,放水烧开,下入面条,煮熟后捞出装碗,浇上羊肉汤,放入炖好的羊肉、香菜末、酸菜丝即可。
豌杂面
材料:
炸酱用料
做法:
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。
杂酱做法
1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。
2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。
做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。
1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
酸辣鸡杂面
材料:
主料:面条
做法:
1、鸡胗、鸡心、鸡肝洗净沥水切薄片,将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放白酒和盐少许腌制。
2、泡红椒切丝。
3、大火锅中烧热加油,先放鸡胗片和鸡心片爆炒后加鸡肝翻炒,再沿炒锅边缘加入温水,入盐和姜丝翻炒均匀。
4、改中火加锅盖焖熟,再加泡椒丝和蒜片快速翻炒出锅盛盘。
5、洗锅后加水烧开,下面条入锅煮熟后放小白菜出锅,再加鸡杂和醋就可以了。
杂面小白菜贴饼子
材料:
食材:黄豆面两把、小米面两把、细玉米面半碗、粗玉米面半碗、小白菜1捆、猪肉馅200克
做法:
1、所有的杂面混合好,用多半开的水烫面一多半搅拌成稍微有点粗粉的碎疙瘩。
2、然后晾凉后加入酵母粉,夏天加入室温水或者30对温水少许搅拌成没有一点粉的块状絮,也可以加入一个鸡蛋和面。
3、然后用手反复揉匀进行发酵。
4、在等待发酵的时候准备做馅,首先把肉自己剁成肉馅,我喜欢自己剁的。
5、肉馅放入绍酒、鸡汤、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、姜末搅拌均匀。
6、然后把小白菜焯水后过凉。
7、把小白菜攥去多余水分。
8、切成丝稍微剁一下成馅,攥去多余水分备用。
9、然后把小白菜碎放入肉馅中。
10、搅拌均匀后把葱花撒上面。
11、然后搅拌均匀。
12、天气热,这个时候面已经发好了。
13、先把面分成一团一团的。
14、然后把面团放在手中稍微按扁,放上馅。
15、用双手收拢包严团成圆。
16、平底锅热锅,放入少许油,把包好的团子按扁后放入锅中。
17、稍微烙一下后放入一些水,少半碗左右,然后盖上盖子转小火焖煎5-8分钟左右。
18、等水基本没有了,有点声音出来,检查一下底子成金黄色就可以出锅了。
小诀窍
1、杂粮面和面讲究水温和软硬度,和白面比起来稍微有点难度,所有要根据天气找水温,要是用和白面的水和杂面吃起来会硬。
2、烫面已经要晾一下凉了在放入酵母,否则酵母就给烫死了,就很难很快发了。
3、喜欢吃稍微爽口一些的,豆子面稍微多一点,少许酵母和面后醒发20分钟就可以制作了,也很好吃。
4、喜欢软的可以和面时候放一个鸡蛋,面发透的会软一些,更适合多数人吃。
5、我用的粗细玉米面,这样口感更好一些。当然你可以根据自己口味调整各种粉的比例。
6、玉米等杂粮,馅选择小白菜、萝卜缨、萝卜、茴香比较好吃,你可以根据自己口味选择自己喜欢吃的馅。
7、很多的朋友反映不好包的问题,手洗干净湿的包不沾,可以包几个洗一下手这样很容易成型,包上之后在手中双手转动就团圆了。熟能生巧做两次就包的很好了。
豌杂面
材料:
耙豌豆4两,猪肉馅儿2两,豌豆尖1碗,葱姜蒜适量,芽菜可选,面条两人份
做法:
1、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放。
6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆。
7、翻炒均匀后加入清水。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条),加少许盐和白胡椒调味。
9、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
10、另一锅煮面,当地菜场的细鲜面最佳,我用了广州的碱面是我喜欢的口感,但其实是另一种风格。
11、碗底可以先加各种调味料,如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等,码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
香芹鸭杂
材料:
香芹菜100克,鸭杂200克,红椒2只,生蒜头0.5个,精盐适量
做法:
1.香芹切长段;鸭杂切小块;红椒切丝,生蒜头拍碎,备用。
2.炒锅烧热,倒少许清油,油热后再倒入蒜头碎和红椒丝,爆香。
3.此时倒入鸭杂,与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右;加适量精盐,最后加入香芹段,翻炒片刻,即可盛盘。