红麴养生粽(北部蒸粽)
材料:
材料：长糯米1斤，红麴米2大匙，脆笋片1杯，萝卜干1杯，香菇10朵，姜末2大匙，五花肉12两，南瓜6两，熟竹笋1根，油葱酥1杯
做法:
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中，再加入半小匙盐拌匀；竹笋纵向切片；五花肉去皮后切成20片备用
2.长糯米先洗净，再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用
3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用
4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用
5.然后倒入红麴酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用
6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麴糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麴糯米饭
7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成
厨师叮咛：
*红麴米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可
*浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵
*粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净
*蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环
红麴养生粽(北部蒸粽)
材料:
材料：长糯米1斤，红麴米2大匙，脆笋片1杯，萝卜干1杯，香菇10朵，姜末2大匙，五花肉12两，南瓜6两，熟竹笋1根，油葱酥1杯
做法:
1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中，再加入半小匙盐拌匀；竹笋纵向切片；五花肉去皮后切成20片备用
2.长糯米先洗净，再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用
3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用
4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用
5.然后倒入红麴酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用
6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麴糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麴糯米饭
7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成
厨师叮咛：
*红麴米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可
*浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵
*粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净
*蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环
广东裹蒸粽
材料:
主料：长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉，干莲子，栗子，蛋黄，鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5～7张粽叶20～30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙
做法:
(1)荷叶用热水煮5～6分钟，洗净，粽叶泡软洗净沥干备用。
(2)长糯米泡1小时，绿豆仁泡半小时，干莲子泡1小时备用。
(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
(4)叉烧肉切丁，连同糯米及调味料一起拌匀。
(5)取1张荷叶，上面铺4张粽叶，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2～3朵香菇，还有蛋黄、栗子、烤鸭等，再舀上2大匙绿豆仁，最后再铺上4大匙的米，然后包起来用棉绳绑好，放入开水中煮3小时即可。
裹蒸粽
材料:
糯米 1500g
做法:
1、糯米浸泡6小时后，滤干水后用红葱油捞均匀，再用猛火蒸30分钟。花生/眉豆/白豆 - 2杯，浸泡1小时后用电子砂锅或焖烧锅煮至豆软，滤干待用。虾米洗净后滤干，用蒜头油爆香待用。咸蛋黄20颗，切半成40份。栗子浸泡5小时后，挑干净膜，用水煮软。
2、前一晚先腌肉， 把三层腩肉切成2公分的方块，用1汤匙黑酱油， 4汤匙酱油， 1汤匙糖， 适量的盐（需咸一点）， 五香粉/十三香粉1茶匙， 胡椒粉少许（随意）拌均匀，盖起收在冰箱里隔一夜。
3、第二天，把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后，加入香菇块用3～4杯水烧1小时至软（筷子可以穿过）待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子，就在肉汤了多加黑酱油，还有更进一步调味，随口问多加一些酱油，糖，盐。
4、糯米浸泡5至6小时后， 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀，用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内， 搅拌均匀。
5、把蒜头酥或红葱酥（或两者都加也可以）及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。
6、把洗干净修剪好的粽叶，依照以下视频的指导， 把粽子绑好4后， 用大火蒸90分钟即可。（有的人蒸30分钟而已， 但是我们家会蒸比较久，这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软， 比较好吃）。
要吃放心的咸蛋黄，看看http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%85%8C%E5%92%B8%E9%B8%AD%E8%9B%8B-156136.htm
到这里看视频： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ncep.html
北部卤肉饭
材料:
带皮五花肉600公克，蒜头5瓣，老姜2片，油葱酥1/2碗，酱油200㏄，酱油膏50㏄，绍兴酒1大匙，黑醋1大匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水1000㏄，冰糖1大匙
做法:
1.带皮五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，用冷水洗净放凉，切成小块肉丁，蒜头拍碎去皮切末，老姜连皮拍扁剁碎；油葱酥装入袋中敲碎备用。
2.锅加热，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色变白出油后，将五花肉丁捞起，锅中留约2大匙油备用。
3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香，再加五花肉丁炒匀后，放入作法1的油葱酥炒香，倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒约2分钟至香味出来，再倒入水以大火煮滚后，加入冰糖煮至融化，最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。
台湾北部粽子
材料:
1.糯米(浸8小时)2磅-大约15个中size粽子
做法:
1.糯米蒸熟(30分钟)
2.红葱头,香菇，(虾米)爆香，然后下鸡肉，猪肉，花生一起炒香後，拌入酱油，糖，五香粉，料酒，香菇水红烧，至水剩半碗，倒入蒸好的糯米拌匀。然后，红烧至肉完全收水，调味备用。
3.将两皮葉子上下叠，然后90度打岔折，葉子凹入处先放一匙糯米，然后花生，(虾仁),两塊鸡肉，一塊猪肉，一塊香菇，咸蛋，再加入大约4匙的糯米，然后用另一面的粽子葉完全包裹住粽子，然后用粽子绳结實的往粽子的中间扎紧。
4.包好的粽子，放到蒸锅上再蒸30分钟，好香好好吃的台北粽子就好了.(台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，你们不访也
(我是台湾南部人，南部粽子包法材料一样，只是糯米不事先蒸熟，包好的粽子是放入滚水煮熟，当然广东粽子也很好吃)
台湾北部粽子
材料:
糯米3磅（先浸水8小时，然后放到蒸笼蒸30分钟至熟）
做法:
1、红葱粒下锅爆香，然后下香菇、鸡腿肉、猪肉塊、花生，一起爆香。
2、然后加入五香粉、酱油、糖，再拌匀，再炒香香。
3、加入超过肉面的热水，红烧至熟。
4、待肉和花生熟了，入味后捞出来，剩下的酱汁拌入蒸好的糯米里。
5、将两片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊，再放上3大匙糯米该，再用粽子葉盖上，包好，用粽子绳扎紧。
6、将包好的粽子放到蒸锅上，蒸上30分钟至熟，就是好香的台湾北部粽子。台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，另有一番滋味，你也试试吃吧！
台湾北部粽子
材料:
糯米3磅浸泡8小时，蒸30分钟至熟备用
做法:
1.红葱爆香
2.将香菇塊，鸡腿肉塊，猪肉塊，和花生一起炒香，
3.加入料酒，五香粉，酱油，糖一起炒香，然后加入水(要淹过肉面)红烧
4.将红烧好的粽子料舀出，剩下的酱汁拌入蒸好的糯米饭里，就可以开始包粽子了。
5.两片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后将香菇，鸡肉，猪肉，咸蛋，花生擺入粽子里，再用3-4匙的糯米盖在上頭，再将粽子葉往糯米上盖住包实，然后用粽子绳扎紧。(这个步骤不会的人，最好实际找人教導，很容易就学会了)
6.扎紧包好的粽子(大概20个中等粽子)放到蒸锅，再大火蒸30分钟，简单好吃的粽子就好了。 (包粽子的料，可以视个人喜好来准备).
7.台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，你不仿也试试吃，或许你也会愛上台湾粽子
红麴炖牛肉
材料:
豆薯200公克，红萝卜200公克，洋葱200公克，牛肋条400公克，牛高汤1500㏄，红麴2大匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙
做法:
1.豆薯、红萝卜去皮切块；洋葱切片；牛肋条汆烫后切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油热锅后，放入洋葱片炒软。
3.继续加入牛肋条块拌炒后，再放入牛高汤以小火煮30分钟。
4.加入红麴调匀后，放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟，起锅前加入糖、鸡粉调味即可。
红麴牛肉包
材料:
红麴面糰250公克，内馅：180公克，红麴酱60公克，皮冻50公克，香油1/2小匙，葱花50公克
做法:
1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3.把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
红麴松坂猪
材料:
猪颊肉50公克，芦笋20公克，洋葱15公克，彩椒15公克，红麴酱10公克，糖5公克，橄榄油5公克
做法:
1.另煮一锅水，加入份量外且可淹过食材的水，将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。
3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。
4.热一锅，倒入橄榄油，烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖，以中火拌炒至香成酱汁备用。
5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。