芙蓉蕃茄
材料:
材料:蕃茄2颗,豆腐1盒,生豆包3片,香菜少许,太白粉1大匙
做法:
1.先将蕃茄切丁,生豆包切丁,豆腐切丁,香菜切末备用
2.锅中烧热1大匙油,先炒香蕃茄,再加入适量的水煮开后,放入豆腐和生豆包转小火轻轻推动煮3分钟,再加入昆布粉、盐和酱油膏拌炒均匀后,淋入太白粉水勾芡,再淋入香油后盛入盘中,撒上香菜即可完成
芙蓉蕃茄
材料:
材料:蕃茄2颗,豆腐1盒,生豆包3片,香菜少许,太白粉1大匙
做法:
1.先将蕃茄切丁,生豆包切丁,豆腐切丁,香菜切末备用
2.锅中烧热1大匙油,先炒香蕃茄,再加入适量的水煮开后,放入豆腐和生豆包转小火轻轻推动煮3分钟,再加入昆布粉、盐和酱油膏拌炒均匀后,淋入太白粉水勾芡,再淋入香油后盛入盘中,撒上香菜即可完成
蕃茄芙蓉焗饭
材料:
里肌肉片50g,蕃茄100g,鸡蛋1个,蛋豆腐150g,洋葱1/2个,起司丝40g,白饭150g,酱油15㏄,糖5g,蕃茄酱15g,水150㏄,太白粉水15㏄
做法:
1.炉作法:
1.微波专用烤皿抹上奶油后,将饭平舖于上。2.洋葱切丝,与里肌肉片、蕃茄块、调味料拌匀,用强微波加热3分钟后,淋于饭上。
3.蛋豆腐切成条状,舖于作法2之周围,再将鸡蛋打在正中央,洒上起司丝。
4.取一深盘加入适量的水,将烤盘置于其中,以隔水加热方式,强微波加热3分钟即可。
5.炉作法:
1.烤皿抹上奶油后,将饭平舖于上。6.洋葱切丝,与里肌肉片、蕃茄块、调味料拌匀,再以强火加热3分钟后,淋于饭上。
7.蛋豆腐切成条状,舖于作法2之周围,再将鸡蛋打在正中央,洒上起司丝。
8.取一深锅先加入适量的水,再将盘子放入并加盖,以隔水加热的方式,强火加热5分钟即可。
摩洛哥蕃茄芦笋芙蓉豆腐
材料:
材料:芙蓉豆腐2块,,九层塔4片,芦笋50克,蕃茄2颗,大蒜1粒
做法:
1.蕃茄先切片再改刀切丁,大蒜切末,九层塔切碎;芦笋对切后放入滚水中汆烫,再取出将头尾切齐备用
2.芙蓉豆腐先均匀撒上少许盐,再放入平底锅中煎至定型上色后,起锅盛入盘中,再将芦笋排在豆腐上备用
3.将锅子再次烧热后,先加入辣椒粉和大蒜炒出香味,再放入蕃茄以小火煮开后,加入100cc的水、盐、白胡椒粉和九层塔拌煮至煳化且汤汁收干,再起锅淋在芙蓉豆腐和芦笋上即可完成
厨师叮咛:
*芦笋也可以改用秋葵替代
*将平底不沾锅烧热至160度以上,放入豆腐以小火先煎至定形再翻面,即可煎出形状完整的豆腐,而如果要颜色更漂亮,则可加入少许油来煎
*盒装豆腐,只要先撕去外膜,再将豆腐倒扣在盘子上,然后将盒底的空气棒折断,再轻轻往下压,即可取出完整的豆腐
上汤芙蓉干贝
材料:
水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
做法:
1.香菇和鲜贝用水泡发
2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜
3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
小诀窍
这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
芙蓉虾
材料:
虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~
芙蓉虾
材料:
盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
做法:
1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。
芙蓉虾
材料:
中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
做法:
1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。
2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。
3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。
小诀窍
改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。
芙蓉鱼羹
材料:
鲩鱼肉150克,葱2颗,姜丝半汤匙,鸡蛋1个,香菜1颗,马蹄粉1汤匙,香油,盐
做法:
1.鲩鱼切成薄片,放盐,料酒,生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散,香菜,葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗,姜丝放进锅里.大火烧开后,把腌过的鱼片放进锅里, 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里,直到清汤变得有点粘稠时下盐调味,接着把火调到最小,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里,一边倒一边用筷子慢慢搞拌,倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
芙蓉豆腐
材料:
嫩豆腐两块,活虾12只,香菜一颗,姜片少许,盐一点点,酱油少许,糖,生粉,料酒
做法:
1.虾去掉头部和壳(但保留靠虾尾的最后一节壳),然后用刀从 虾背划一刀,不切断。放少许姜片,盐和料酒拌匀.
2.豆腐切成方块,放在盆中摆好,然后把腌过的虾放在豆腐上,(造型随个人喜欢)放上几片姜。水开后,把豆腐放进锅里大火蒸6分钟。
3.蒸豆腐的时候我们可以准备芡汁,碗里放小半碗水,加入少许 酱油,一点点盐和糖和料酒,生粉。拌匀备用。
4.豆腐蒸好后,小心的把盆里的汁倒在一碗里,然后另起锅把 油烧热后,把调好的芡汁和刚倒出的豆腐虾汁一起倒进锅里,烧开变浓稠后淋在蒸好的豆腐上,洒上香菜,就大功告成了。