酒酿鱼香海鲡鱼
材料:
材料：，豆腐块1块，葱2根，姜3片，大蒜3粒，绞肉2两，海鲡鱼肉20两，太白粉1小匙
做法:
1.首先我们将葱切末，姜切末，大蒜也切成了末备用
2.接着我们再将豆腐切成了大片，铺入蒸盘中垫底，再摆上了海鲡鱼肉，并且淋入少许的酒，之后一起放入滚沸的蒸锅中蒸约5分钟至熟后，取出蒸盘，沥掉汤汁，再改盘盛入成品盘中备用
3.锅中倒入油烧热，先爆香葱末、姜末和蒜末，再放入绞肉炒松炒香后，加入豆瓣酱、蚝油、酒酿、味霖和少许的水拌煮3分钟，最后淋在蒸好的海鲡鱼和豆腐上就完成了今天的这一道酒酿鱼香海鲡鱼了
厨师叮咛：
＊酒酿可滋补脾胃、补血、促进营养吸收和增强体力，适合银发族和更年期女性食用
酒酿鱼香海鲡鱼
材料:
材料：，豆腐块1块，葱2根，姜3片，大蒜3粒，绞肉2两，海鲡鱼肉20两，太白粉1小匙
做法:
1.首先我们将葱切末，姜切末，大蒜也切成了末备用
2.接着我们再将豆腐切成了大片，铺入蒸盘中垫底，再摆上了海鲡鱼肉，并且淋入少许的酒，之后一起放入滚沸的蒸锅中蒸约5分钟至熟后，取出蒸盘，沥掉汤汁，再改盘盛入成品盘中备用
3.锅中倒入油烧热，先爆香葱末、姜末和蒜末，再放入绞肉炒松炒香后，加入豆瓣酱、蚝油、酒酿、味霖和少许的水拌煮3分钟，最后淋在蒸好的海鲡鱼和豆腐上就完成了今天的这一道酒酿鱼香海鲡鱼了
厨师叮咛：
＊酒酿可滋补脾胃、补血、促进营养吸收和增强体力，适合银发族和更年期女性食用
海鲡鱼柚庵烧
材料:
海鲡1片，红辣椒1条，甘醋萝卜渍1段，酱汁：100公克，柳橙1颗，柚子粉适量
做法:
1.海鲡鱼片洗净，用15%的米酒水将鱼肉洗净沥干备用。
2.柳橙切成圆片状备用。
3.柚庵酱汁材料全部混合，将作法1和2的所有材料皆放入腌渍约1小时备用。
4.取出作法3的海鲡鱼片将两侧往内翻折后，以鱼皮在外的方向用竹签串起固定。
5.取一烤炉先刷上少许沙拉油后，放上作法4的海鲡鱼片串以大火，且距离适当方式烤至熟后盛盘。
6.于作法4的盘中以橙片装饰即可。
酸辣海鲡鱼片
材料:
海鲡鱼80公克，辣椒末5公克，蒜末5公克，香菜末5公克，姜末5公克，鱼露5公克，糖5公克，酸柑10公克
做法:
1.海鲡鱼切片后，放入滚水中汆烫熟后取出，泡于冰水中约2∼3分钟捞起、摆盘备用。
2.取一大碗，将除海鲡鱼外的其余所有材料和所有调味料放入、拌匀，再淋于作法1的海鲡鱼片上即可享用。
酱烧海鲡鱼饭糰
材料:
A.海鲡鱼肉100公克，姜丝10公克，盐少许，胡椒粉少许，低筋面粉少许，B.白饭适量，海苔适量，酱油18㏄，米酒15㏄，味醂18㏄，水麦芽10公克，味噌5公克
做法:
1.将所有调味料混合拌匀，成酱烧酱汁，备用。
2.海鲡鱼肉撒上少许盐、胡椒粉调味，再裹上薄薄一层面粉，备用。
3.热油锅，放入作法2的海鲡鱼煎至双面上色，再加入姜丝，淋上作法1的酱烧酱汁，烧煮至入味且酱汁略带浓稠后取出待凉，接着去刺、剥开鱼肉成小块状，成内馅备用。
4.取适量作法3的内馅包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
酒酿海鲡
材料:
海鲡鱼片120g，味噌腌酱：1小匙，白味噌100g，细砂糖50g，酒酿40g，酒20㏄
做法:
1.将所有味噌腌酱的材料混合拌匀备用。
2.海鲡鱼片撒上少许盐，置10分钟后，用酒水（5%浓度）洗净，沥干备用。
3.将海鲡鱼片加入味噌腌酱，放入冰箱腌渍约1天半，取出洗除腌酱，再放入180℃烤箱烤至全熟上色即可。
白汁酿鱼
材料:
主料：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
做法:
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
白汁酿鱼
材料:
主料加吉鱼配料羊肉馅调料盐、味精、葱姜末、胡椒粉、料酒、干淀粉、香油、上汤
做法:
1．加吉鱼去鳞、内脏，洗净，斜刀片至鱼骨，加料酒、盐腌制入味。
2．羊肉馅调味，做成丸子，抹在刀口中，将鱼立起，上笼蒸熟。
3．锅内放上汤，调味，勾薄芡，浇在鱼上即可。
小诀窍
特点
造型美观，口味鲜美。
提示
鱼要新鲜，抹肉馅前刀口中要蘸一点干淀粉。
蟹黄竹荪酿鱼翅
材料:
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法:
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸；
(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖；
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。
鳗鲡鱼莲子粥
材料:
鳗鲡鱼120克，莲子30克，糯米60克。
做法:
先将鳗鲡鱼洗净除去内脏，切成长2厘米、宽1.5厘米的鱼片与莲子（去皮、芯洗净）糯米（洗净）共同浸泡20分钟后，放入铁锅内加水两碗，煮成稀粥服用。
马来盏叁巴酿鱼
材料:
主料：硬尾鱼‘Ikan cencaru’3条(我选用石拉鱼)，酸柑1粒
做法:
1、鱼从鳃部去除内脏，头要保留，在鱼的背部近骨边开始划直切下至腹中。
2、将炒好的叁巴馅料从划开的背部酿入鱼中，抹馅后蘸一点水淀粉。
3、锅里热油后，用中火把鱼的两面煎至微焦盛起，滴上酸柑汁即可。
【叁巴馅料煮法】：
1、虾米冼净泡软沥干水份，小葱头和大蒜剥皮，辣椒去籽，将所有材料分开舂烂。
2、热锅下油，小火炒软蒜头、小红葱。
3、加入虾米和马来盏慢慢炒香后，加入辣椒炒至干身，调入适量白糖即可出锅。
小诀窍
1、保留鱼头可避免馅料溢出。
2、也可选用和硬尾鱼相似的石拉鱼‘ikan se1ar’或其它鱼类。