百籽鸡蓉鱼皮
材料:
微山湖鲫鱼400克，鸡脯肉、菜胆、高汤、生粉、劲霸汤皇、盐、味素、白醋各适量
做法:
1、鲫鱼剔出骨，鱼肉一分为两片，加调料腌制入味，汆水至熟，做成卷筒状摆放盘中。
2、菜胆汆水至熟，调好口味，围摆在鱼卷周围。
3、高汤调好口味，浇在鱼卷和菜胆上即成。
小诀窍
特点
鱼卷滑嫩，汤汁鲜关。
王福海 (山东)
百籽鸡蓉鱼皮
材料:
微山湖鲫鱼400克，鸡脯肉、菜胆、高汤、生粉、劲霸汤皇、盐、味素、白醋各适量
做法:
1、鲫鱼剔出骨，鱼肉一分为两片，加调料腌制入味，汆水至熟，做成卷筒状摆放盘中。
2、菜胆汆水至熟，调好口味，围摆在鱼卷周围。
3、高汤调好口味，浇在鱼卷和菜胆上即成。
小诀窍
特点
鱼卷滑嫩，汤汁鲜关。
王福海 (山东)
柴鱼芥末籽鸡排
材料:
香辣鸡排1块，红甜椒10公克，柴鱼丝4克，芥末籽酱2大匙，沙拉酱1大匙
做法:
1.香辣鸡排切小块盛盘，备用。
2.芥末籽酱和沙拉酱拌匀，备用。
3.将柴鱼丝撒在作法1鸡排上，挤上作法2酱料即可。
白胡椒籽鸡蛋包
材料:
鸡蛋10个，白胡椒籽10克，面粉适量。
做法:
将胡椒籽略焙燥，研成细末，装瓶内。将蛋壳钻一小孔，每个装入胡椒末1克。用适量面粉加水调好，在装好胡椒末的鸡蛋外包一层面糊放炭火上烤熟，剥壳后食之，每日吃一个，10天为一疗程。
棉花籽鸡蛋方
材料:
棉花籽10克，鸡蛋2个，白糖适量。
做法:
将前2味分别洗净，加水400毫升同煎至蛋熟，去壳后再煎15分钟，加入白糖调味。
棉花籽鸡蛋汤
材料:
棉花籽10克，鸡蛋2只，白糖适量。
做法:
将棉花籽洗净与鸡蛋加水适量同煎煮，蛋熟后去壳再煮片刻．加入白糖即可。
芙蓉鱼羹
材料:
鲩鱼肉150克，葱2颗，姜丝半汤匙，鸡蛋1个，香菜1颗，马蹄粉1汤匙，香油，盐
做法:
1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里， 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
芙蓉鱼羹
材料:
鱼肚档200公克，鸡蛋豆腐1/2盒，红甜椒20公克，玉米笋20公克，小黄瓜1/2条，香菇2朵，香菜少许，姜丝30公克，蒜酥1小匙，太白粉水适量，水800cc，盐1小匙，香菇精1小匙，白糖1小匙，米酒1大匙，香油2小匙，乌醋2小匙
做法:
1.将鱼肚档去掉鱼皮后切成长条，放进腌料腌约30分钟，再将鱼条每块均匀地沾上太白粉，放入滚水汆烫约１分钟，烫熟后再捞出沖凉备用。
2.将红甜椒、玉米笋、小黄瓜、香菇切片，备用；再将鸡蛋豆腐切丁备用。
3.姜丝放入锅中爆香，再加入水、盐、香菇精、白糖、米酒一起拌炒均匀。
4.再放入鸡蛋豆腐、红萝卜片、玉米笋片、小黄瓜片和作法1的鱼条，一起拌煮。
5.待作法4的料都沸腾后，再倒入太白粉水芶薄芡，再加入蒜酥、香菜以及乌醋跟香油，搅拌均匀就可以装盘完成了。
芙蓉鱼片
材料:
白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个（重约150克），精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克
做法:
1、鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。
2、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。
3、炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
蒜蓉鱼香茄子煲
材料:
主料：茄子2个重约500克，半肥瘦猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙
做法:
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。
2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。
3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。
4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一同倾入步骤（3）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
小诀窍
选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
芙蓉鱼片
材料:
鱼片300克，鸡蛋清3个，香菜少许调味料精盐、味精各1小匙，料酒、水淀粉、香油各适量
做法:
1、锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续地舀入油锅，至色呈白色后盛出。
2、锅内留油，放入蛋清滑熟，再加精盐、味精、料酒，用水淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼片，再将鱼片轻轻地翻烧一会儿。
3、最后将鱼片和蛋盛入盘中，淋上香油撒香菜装饰即可。
小锦囊
◇食材滑油的秘诀是“热锅冷油法”，意思是干净炒锅均匀受热，达到冒出轻烟的程度时，注入适量冷油略加热，油温约30-40摄氏度时，迅速加入已经腌渍处理好的食材滑散。初做厨娘的美眉当然还没有大师傅的经验老到 ，但方法一定要正确。