双菌煨豆腐

　　 材料:
　　 金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。调料美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛋清和豆浆按1：2的比例调匀，加入内脂粉，上笼旺火蒸20分钟，蒸熟后改刀成块。

　　2、锅放油烧至六成半热，下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上，捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。

　　3、锅内放底油，烧至六成热后放葱姜爆香，放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味，放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。

　　菜品特色

　　口感香滑，豆腐入口即化，双菌口感鲜脆，两种口感互相补充。

　　

双菌煨豆腐

　　 材料:
　　 金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。调料美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛋清和豆浆按1：2的比例调匀，加入内脂粉，上笼旺火蒸20分钟，蒸熟后改刀成块。

　　2、锅放油烧至六成半热，下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上，捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。

　　3、锅内放底油，烧至六成热后放葱姜爆香，放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味，放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。

　　菜品特色

　　口感香滑，豆腐入口即化，双菌口感鲜脆，两种口感互相补充。

　　

蟹粉煨豆腐

　　 材料:
　　 日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克，盐、味精、生粉各5克，色拉油25克，上汤300克，蟹油15克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。

小诀窍

　　特点

　　色金黄，豆腐滑嫩，蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器，别具一格。

　　制作关键

　　日本豆腐切好后放入沸水中汆，是为了去除其涩味。

　　

骨汤煨豆腐

　　 材料:
　　 骨汤，清水，豆腐，土豆，鲜蘑，盐，小葱、香菜，白胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐用水回升冲洗一下，切块；土豆去皮切块，鲜蘑洗净；

　　2、砂锅里放入骨汤和适量清水，放入豆腐土豆和鲜蘑；

　　3、大火烧开，加适量盐，转小火煨煮20－30分钟，关火，撒少许白胡椒粉、葱碎和香菜末即可。

小诀窍

　　冷冻的骨汤不必化开，直接放在砂锅里加些清水，用小火化开，再放各种食材就可以。

　　

双菌南瓜

　　 材料:
　　 主料：南瓜草菇，鲜蘑，韭菜盐，鸡精，豆豉，淀粉，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1、将南瓜洗净去籽切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段；

　　2、坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟，水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅即可。

　　

素炒双菌

　　 材料:
　　 木耳，金针菇，韭菜，盐，鸡精少许，姜丝
　　
　　 做法:
　　

　　1、韭菜、金针菇、木耳摘洗干净。

　　2、炒锅放入菜油烧热。

　　3、放入姜丝炝锅，先放进木耳和金针菇翻炒一分钟，然后加入韭菜、盐、鸡精翻炒出锅。

小诀窍

　　韭菜要等木耳、金针菇炒熟后再放，否则炒过了影响口感。

　　

香卤双菌

　　 材料:
　　 干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。

　　2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳。

　　3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。

　　4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。待红糖完全溶化后，把香菇放入。将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。加鹌鹑蛋，把火调小，调至汤汁保持小滚，盖上锅，煮10分钟。将木耳放入，小火继续煮5分钟。捞出香菇，木耳，蛋，沥干汤汁，凉冷后再摆盘上桌。

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔

　　 材料:
　　 【材料】（6寸），派皮材料：面粉100克，黄油40克，鸡蛋1个，糖2大勺，豆腐内馅：内脂豆腐250克，淡奶油50克，柠檬汁半个柠檬，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　派皮做法

　　1、黄油软化，加入面粉，搓成米粒状。一点点加入鸡蛋，揉成面团。成团即可，不可过份揉它。（图1）

　　2、把面团放入保鲜膜，松弛1小时。

　　3、擀成面皮，辅入派盘，整理一下形状，去掉多余的面皮。在上面扎上小孔，以免烤的时候鼓起。（图2）

　　4、烤箱预热180度，烤25-30分钟。

　　内馅做法

　　1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。

　　2、把豆腐压碎，加入淡奶油和柠檬汁，按自己口味加糖，搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中，磕平表面。放入冰箱冷藏。（图3）

小诀窍

　　1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡，在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完

　　2、馅料做得有些多了，剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。

　　3、豆腐内馅口味相当清爽，值得一试哦~

　　

豆腐另一种吃饭~~ 【蒜香蚝味豆腐煲】

　　 材料:
　　 主材料：北豆腐一盒，杏鲍菇一个，彩椒，蒜瓣，调料：生抽，蚝油，香油，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　主材料集合

　　北豆腐切成大概1CM宽的豆腐块备用

　　平底锅里放入油，中火，豆腐放入油锅中煎制

　　煎到一面金黄后翻面煎到两面金黄后捞出备用

　　杏鲍菇切片，彩椒清净掰成小块备用

　　准备调味汁：3小勺蚝油，2小勺生抽，1勺糖，半小勺盐，淀粉，蒜末，香油，3-4勺清水

　　炒锅中倒入油，油热后放入杏鲍菇，炒软后加入彩椒炒制1分钟后加入煎好的北豆腐，倒入事先调好的调味汁翻炒至使食材充分沾满料汁

　　砂锅洗干净后倒入炒好的食材，小火煲3-5分钟即可上桌

小诀窍

　　这道菜有很多的做法，可以根据自己家里食材来变化，可以放入自己喜欢吃的肉类或是海鲜，调味上也可以做成辣口或是鲜咸口味的均可~~

　　

豆腐裹（油豆腐）

　　 材料:
　　 豆腐果20个，肉末250克，干香菇5个（泡发后切丁），木耳20克（泡发后切丁），马蹄（荸荠）6个切丁，糯米100克（需提前泡水12小时），盐、鸡精、植物油、海鲜酱油各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉末、香菇 、木耳、马蹄、糯米全部拌到一起，只要搅拌均匀即可。

　　2.将豆腐果撕开一个口子，将上述拌好的馅料塞入豆腐裹里，然后静置30分钟。

　　3.蒸锅上汽后，将豆腐裹放入盘子里，再放入蒸锅，中火蒸60分钟即可。

　　

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