辣子爆肉
材料:
猪前腿肉、蒜苗、红辣椒、辣豆瓣、豆豉、鸡蛋、淀粉、酱油、味精.麻油、红油,花生油各适量。
做法:
1、将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切菱形片,豆豉用冷水浸泡洗净。
2、将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。
3、锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣、豆豉爆香,再加入红辣椒,蒜苗、肉片和调料,快速煸炒后起锅,装盘即可。
小诀窍
特点
肉质滑嫩,肉香味浓。
小贴士
豆豉营养丰富,不仅可以助消化,还有促进人体造血、营养神经的作用。
辣子爆肉
材料:
猪前腿肉、蒜苗、红辣椒、辣豆瓣、豆豉、鸡蛋、淀粉、酱油、味精.麻油、红油,花生油各适量。
做法:
1、将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切菱形片,豆豉用冷水浸泡洗净。
2、将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。
3、锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣、豆豉爆香,再加入红辣椒,蒜苗、肉片和调料,快速煸炒后起锅,装盘即可。
小诀窍
特点
肉质滑嫩,肉香味浓。
小贴士
豆豉营养丰富,不仅可以助消化,还有促进人体造血、营养神经的作用。
姜葱辣子爆兔肉
材料:
兔肉,葱,姜,洋葱,干辣椒,蒜,蚝油,酱油,料酒,胡椒,盐,糖,味精,生粉
做法:
1、将兔肉洗净斩件,再醃酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用;
2、葱切斜粗条,姜切数片,洋葱切条。
3、热锅烧滚油,将兔块下锅微炸过油锅,待有八成熟时捞出沥干油备用。
4、热炒锅,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用燈笼辣椒干,太辣)与姜片微炒出味,再放蚝油炒香,回锅炸过的兔块炒大约五分钟;
5、料酒走锅边,再放葱与洋葱条快炒,加入盐、糖与味精调味再翻炒均匀,即可盛碟出菜。
枸杞子爆肝尖
材料:
生猪肝250克,枸杞子50克,水发玉兰片50克,豌豆10克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,鲜汤200毫升,葱、蒜、生姜末各6克(加水对成汁),精盐、味精、黄酒各适量,熟猪油300克。
做法:
将枸杞子分为2份,一份25克按水煮提取法,提取枸杞子浓缩汁250毫升,另一份25克用水洗净,放小碗内,在笼内蒸半小时备用。将猪肝洗净,用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的薄片,放开水内焯一下,用凉水淘净后取出,用净布揩干,放碗内,加入蛋清、湿淀粉及精盐少许,用手抓匀浆好。将锅放火上,加入猪油,油稍热时,将浆好的肝尖下锅,用勺摊开,至肝发亮时捞出,倒去余油,随将配料及蒸熟的枸杞子下锅,并将对好的汁及枸杞子浓缩汁下入,用勺搅几下,再将肝尖下锅,将其翻两个身,盛入盘内即可。
辣子酱爆肉
材料:
猪脊肉500克,干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。
做法:
1、将猪肉切丁,入味上浆:笋尖、黄瓜切丁,葱姜切片。
2、锅中注油烧至三成热,下入肉丁滑散,再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。
3、锅中留油少许,下入葱姜、甜面酱炒香,倒入滑过油的原料,翻炒均匀即可。
小诀窍
特点
酱香浓郁,色泽红亮。
酱爆肉丁
材料:
猪肉,花生,盐,鸡精,豆瓣酱,料酒,老抽,糖,葱姜末,淀粉,嫩肉粉
做法:
1.猪肉切丁,加料酒、盐、鸡精、干淀粉,嫩肉粉上浆10分钟。
2.锅热油,小火炸脆花生后捞出。
3.锅内的油用来滑熟肉丁,捞出。
4.锅留底油,大火爆香姜末,加豆瓣酱、少许盐,鸡精、糖,水煮成酱汁。
5.用水淀粉勾芡,倒入肉丁,再倒入花生。
6.裹上酱汁撒葱花出锅。
炸爆肉
材料:
二层肉两片,糖1汤匙,鸡蛋2个,胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许,柴鱼粉少许,面粉3-4汤匙
做法:
1.把肉切好(顺着切就可),然后用温水洗一洗后擦干备用.
2.然后用胡椒粉, 糖 ,少许盐, 鸡粉或柴鱼粉, 鸡蛋 面粉拌一拌, 腌到隔日直接炸就OK啦!
3.取出沥干吸油后可用生菜铺盘(搭食爽口).撒黑椒,日式七味粉或沾食西红柿酱,甜辣酱,黄芥茉酱都很赞!
小诀窍
*平时可预先腌好放冷冻库,随时取出后退冰再炸,同样美味.
酱爆肉末面
材料:
绞肉130公克,韭菜花4支,蒜末5公克,洋葱末25公克,熟拉面250公克,甜面酱1大匙,酱油膏1小匙,辣椒酱1小匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙
做法:
1.将韭菜花头部较硬的部份折掉,留取较嫩的部份洗净切粒后,尾部留一段放入沸水中略汆烫后捞出泡冷水备用。
2.取锅,加2大匙油烧热,放入蒜末、洋葱末爆香,加入绞肉炒散至颜色变白。
3.续加入调味料炒香,并放入作法1的韭菜花粒拌炒至入味即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟拉面略汆烫后,捞起盛入盘中,再加入作法3的酱爆肉末配料即可。
葱爆肉片
材料:
猪后腿肉150公克,青葱3支,A.蚝油1小匙,酱油1小匙,细砂糖1/2小匙,米酒1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙,盐少许,太白粉2小匙
做法:
1.猪后腿肉洗净切片,放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌约10分钟;青葱洗净切段;备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入青葱段小火爆香,加入后腿肉片及所有调味料A拌炒至肉片完全熟透,最后加入调匀的太白粉水勾芡,淋上香油即可。
京味酱爆肉
材料:
主料:猪里脊,辅料:菠菜,鸡蛋,调料:腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒
做法:
1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;
2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。
酱爆肉
材料:
主料:坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)
做法:
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。