金钵焗蚝仔
材料:
材料
做法:
制法
1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。
2、油条蒸软,切碎后置于碟底。
3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。
4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。
心得
1、蚝仔容易藏有碎壳,必须彻底清洗干净和拣去蚝壳,以免弄损口腔。
2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时间不能超过一天,否则会变质而腐坏。
3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉,才会甘香嫩滑。
4、蚝仔分量可酌量增多,以使鲜味更浓烈。
5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状态,后者则干身粗糙,口感欠缺。
6、不用蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。
金钵焗蚝仔
材料:
材料
做法:
制法
1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。
2、油条蒸软,切碎后置于碟底。
3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。
4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。
心得
1、蚝仔容易藏有碎壳,必须彻底清洗干净和拣去蚝壳,以免弄损口腔。
2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时间不能超过一天,否则会变质而腐坏。
3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉,才会甘香嫩滑。
4、蚝仔分量可酌量增多,以使鲜味更浓烈。
5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状态,后者则干身粗糙,口感欠缺。
6、不用蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。
芝士焗蚝
材料:
生蚝3只,白洋葱小块,美乃滋4汤匙,芝士2片。
做法:
1,生蚝入烤箱烤5分钟,自然开壳,剥开后去壳;
2,白洋葱切丁,拌入美乃滋,加在生蚝上;
3,芝士切丝,洒在生蚝最上面;
4,入烤箱,450度,烤15分-20分钟,取出摆盘。
小诀窍
一定要用白洋葱,它自带甜味,回味无穷;
美乃滋(Mayonnaise)我买的是“HELLMANN'S牌的;芝士(Cheese)最好买店里干芝士丝,我将就用冰箱里的夹汉堡的芝士片切丝而成,也还OK。
其它什么作料都不用加,这样吃起来才是天然纯粹的味道。
蚝仔淮山羹
材料:
蚝仔150克,鲜淮山1斤,芫茜少许,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量
做法:
1.蚝仔洗净沥干水,然后用适量盐和生粉腌制15分钟。
2.鲜淮山去皮洗净后用搅拌机搅碎。
3.水开后加入姜片和鲜淮山,须不断搅拌以防淮山粘锅。
4.煮沸后加入蚝仔煮至蚝仔浮起后勤部加入适量盐和料酒调味。
5.最后洒上芫茜。
蚝仔煎
材料:
主料:牡蛎(鲜)600克,
做法:
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
蚝仔粥
材料:
主料:糯米300克,牡蛎(鲜)1250克,
做法:
1.糯米洗净,浸30分钟;
2.鲜蚝洗净去壳;
3.猪五花肉洗净切薄片;
4.葱头切粒;
5.大蒜切末;
6.煮锅放在旺火上,放入色拉油烧热,放进葱头煸至呈金黄色捞起;
7.加300克水煮沸,下糯米煮沸,再加入蚝肉、五花肉煮沸;
8.用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀,防止粘锅结团;
9.煮至米心刚透,佐餐刚熟加入酱油、味精,用微火煲温;
10.食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
小诀窍
食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
咸蛋蚝仔蒸肉饼
材料:
肉饼是一种较有代表性的家常菜,
做法:
材料:猪肉400克(肥瘦比例为2�8)、咸蛋3只、潮州蚝仔8只、蒜茸15克,盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。
做法:原只咸蛋黄蒸熟,保留蛋白备用;猪肉洗净,瘦肉剁成肉碎,肥肉切小粒,以糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸和少许盐拌匀,然后平均铺在碟上,入蒸炉蒸5分钟,取出,将咸蛋黄、蛋白和蚝仔放在肉饼上,再入蒸炉蒸5分钟便成。
推荐:美食家 庄臣
香香的蚝仔煎
材料:
蚝仔(小个的生蚝),鸡蛋,番薯粉,葱花(用蒜苗和香菜更好),盐,猪油,植物油
做法:
1、选小个的生蚝,这样容易熟,蚝仔用适量番薯粉轻轻扑匀,然后用清水洗过后捞起沥干水份。
2、鸡蛋加少许盐打散,葱切花,适量番薯粉用清水调成稠浆备用。
3、平底锅放适量猪油+植物油,中火,油热倒入蚝仔轻轻翻炒几下。
4、倒入番薯浆,撒上葱花。
5、待番薯浆稍凝固,把打散的蛋液倒在面上,煎至表面蛋液稍凝固。
6、翻一面再煎,至两面金黄即可。
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎
材料:
红薯粉1碗
做法:
1. 将一碗红薯粉倒入盆中;
2. 倒三碗水进去薯粉中;
3. 加适量的生粉;
4. 用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5. 将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6. 热锅,放入少量油;
7. 倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8. 基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9. 等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10. 用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11. 装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小诀窍
“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!欢迎光临我的淘宝小店【汤家药膳】http://mrs-soup.taobao.com
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎
材料:
主料
做法:
1. 将一碗红薯粉倒入盆中;
2. 倒三碗水进去薯粉中;
3. 加适量的生粉;
4. 用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5. 将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6. 热锅,放入少量油;
7. 倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8. 基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9. 等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10. 用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11. 装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小诀窍
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!欢迎光临我的淘宝小店【汤家药膳】http://mrs-soup.taobao.com