蟹黄扒瓜腩
材料:
蟹黄60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克，精盐3克，味精2.5克，油500克，绍酒10克，二汤500克，上汤125克，湿淀粉10克，胡椒粉0.15克。
做法:
1、先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过，捞起滚去油腻，放在瓦钵里，加上三鸟骨、精盐1.5克、二汤等，随放入笼里炖至熄，取出原汤（留回另用），把瓜脯放在碟上，再将蟹黄用沸水浸至七成熟，倒在漏勺里，滤去水分。
2、用油15克起镬，烹入绍酒，注入上汤，用精盐1.5克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在瓜脯上便成。
蟹黄扒瓜腩
材料:
蟹黄60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克，精盐3克，味精2.5克，油500克，绍酒10克，二汤500克，上汤125克，湿淀粉10克，胡椒粉0.15克。
做法:
1、先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过，捞起滚去油腻，放在瓦钵里，加上三鸟骨、精盐1.5克、二汤等，随放入笼里炖至熄，取出原汤（留回另用），把瓜脯放在碟上，再将蟹黄用沸水浸至七成熟，倒在漏勺里，滤去水分。
2、用油15克起镬，烹入绍酒，注入上汤，用精盐1.5克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在瓜脯上便成。
蟹黄扒翅
材料:
主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克），蟹黄（１５０克），姜片，葱段，白酱油，黄酒，菱粉（１２.５克），味精，清激发（２５０克），鸡油（少许）。
做法:
一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
瑶柱扒瓜脯
材料:
发好瑶柱100克，熟火腿丁50克，虾仁100克，青豆50克，冬瓜脯500克，姜片25克，葱白榄25克，盐1.5茶匙，上汤500克，味精1/2茶匙，白糖1/3茶匙
做法:
1、冬瓜脯放入汤钵内，加入上汤、盐、味精、白糖蒸透，取出放盘内；
2、原汤放入锅中，加瑶柱、火腿丁、虾仁、青豆等烧煮，勾芡，淋于瓜脯表面。
吊片扒瓜甫
材料:
节瓜是冬瓜的变种，有清热解毒的效果。节瓜与海味煮汤，食味清甜甘香，而以汤汁焖煮，同样美味可口。这次取吊片与节瓜配搭，酒楼食肆多以砂锅焖煮后，再配蚝油海味汁佐之。而简单的
做法:
材料：节瓜400克、吊片（鱿鱼干、水发后）50克、虾米（水发后）30克、独子蒜（去衣）20克、米酒少许，鸡汤、蚝油、盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法：节瓜去皮一开三，去瓤洗净备用；吊片切丝烘香备用；开锅下油，将独子蒜爆香至金黄色，加入虾米、瓜甫，大火翻炒片刻，攒米酒，下鸡汤（以刚浸瓜甫为准），慢火煮20分钟，将瓜甫上碟，捞出独子蒜和虾米，下蚝油，以盐、胡椒粉调味，加入烘香的吊片丝，滚开后淋在瓜甫上即成。
推荐：美食家 庄臣
蟹黄蛋（素炒蟹粉）
材料:
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
平民的蟹黄豆腐
材料:
豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，干淀粉10克，食用油15毫升，高汤（或水）适量，料酒15毫升，盐适量，鸡精少许
做法:
1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净；
2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。
小诀窍
1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。 2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。 3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。
蟹黄烩鲍片
材料:
杏鲍菇2个，熟咸蛋2个，枸杞1把，香麻油
做法:
1.起油锅下咸蛋黄，抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞，1杯水并改用小火焖煮.
2.下蛋白调味(别全下.以免太咸);盐.鸡精 都不用.
3.起锅前淋点香麻油。
蟹黄西芹百合
材料:
蟹黄，西芹，百合，盐，白酒
做法:
1、热锅下油，蟹黄爆香至起泡，依序下百合、西芹快炒；
2、然后用白酒呛锅后，加少许盐调味，就可起锅装碟。
西芹蟹黄玉米粥
材料:
东北米，蟹黄，西芹，鲜甜玉米，香油，胡椒粉，葱花，鱼松
做法:
1、先将东北米淘洗后，按米水(1：7)煮到水滚。
2、放入切碎的蟹黄、玉米粒同煮，煮至粘稠。
3、试吃为自己喜欢的口感后，再加少许盐、鸡粉(或柴鱼粉调味)
4、起锅前倒入切碎西芹，食用时可依个人喜好酌加香油、胡椒粉、葱花或鱼松。
蟹黄油
材料:
螃蟹，猪油
做法:
1.将螃蟹蒸熟，剥出蟹黄和蟹肉；
2.熬出猪油，浇入蟹黄的碗中即可。
小诀窍
剥蟹可是个要耐心的活，吃起来就超爽了～