公仔饼
材料:
低筋粉500克,糖粉250克,黄油250克,蛋100克,发酵粉10克,巧克力150克。
做法:
将油脂和糖粉搅打松白,渐渐加入蛋打匀,拌入面粉和发酵粉的混合物和匀成团,擀成厚0.3cm的大片,用直径7.5cm的圆形印模揿割,入炉烘烤约12分钟,熟后取出冷却,巧克力熔化,把两片饼夹上巧克力,表面裱成公仔脸谱形即成。
小诀窍
特点
形象逼真,酥脆香甜。
公仔饼或猪仔饼
材料:
中秋节快到了, 如果不做些公仔饼及月饼, 家里就好像缺少了应节的气氛。。
做法:
糖浆做法:
1. 先提早一个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎么样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量, 熬了45分钟后, 再称一次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续在熬煮)
2. 把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两三年都不会坏, 收越久, 颜色就会越深, 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完, 用剩下的糖浆受到污染而变质,那就浪费了。
面团做法:
1. 先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。
2. 慢慢加入580g的面粉, 搅拌均匀, 用搅拌匙不断搅拌大约3~5分钟左右.(面团确实会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2~3小时过后,就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)
3. 把面团盖起, 放置最少2小时后才用来印模制作饼, 多数饼家师傅都放7~8小时。
公仔饼做法:
1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的猪仔模用到42g的面团,桃花模就只用到20g的面团。
2. 把搓圆的面团沾些手粉,把多余的粉拍掉。 放进模子轻压, 再反过来敲一敲, 猪仔就脱出来了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼, 就要用硬刷子把模子内部刷一刷, 把粘到越来越厚的粉刷掉,不然花纹会变得不明显的。
3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。
注意:刚烤好的公仔不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。
请到我就厨房看看制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html
新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html
公仔饼
材料:
低筋粉500克,糖粉250克,黄油250克,蛋100克,发酵粉10克,巧克力150克。
做法:
将油脂和糖粉搅打松白,渐渐加入蛋打匀,拌入面粉和发酵粉的混合物和匀成团,擀成厚0.3cm的大片,用直径7.5cm的圆形印模揿割,入炉烘烤约12分钟,熟后取出冷却,巧克力熔化,把两片饼夹上巧克力,表面裱成公仔脸谱形即成。
小诀窍
特点
形象逼真,酥脆香甜。
星州炒公仔面
材料:
公仔面2块,叉烧100公克,虾仁50公克,洋葱20公克,青椒20公克,红椒10公克,韭黄10公克,绿豆芽20公克,鸡蛋1个,熟芝麻少许,高汤100㏄,沙拉油30㏄,咖哩粉1/2小匙,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙
做法:
1.洋葱洗净、去皮、切丝。青椒、红椒洗净、去蒂、切丝。韭黄洗净、切段。叉烧切丝,虾仁洗净、烫熟。将公仔面放入滚水中煮熟,捞出沥干水份。
2.将鸡蛋打散,倒入热油锅中煎成蛋皮,盛出切丝。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入咖哩粉、洋葱小火略炒,至有香味散出时加入面以外的其余材料续炒约1分钟。
4.将高汤、盐、白砂糖与作法1公仔面放入作法3锅中,续炒至汤汁收干后加入韭黄、蛋丝,最后撒上熟芝麻即可。
XO酱炒公仔面
材料:
材料:去骨牛小排2片,泡面2包,韭菜半两,洋葱半颗,豆芽菜1两
做法:
1.先将韭菜切段,洋葱切丝,牛小排切片,泡面调味料加入少许水调开备用
2.泡面放入滚水中煮至稍微变软、散开后盛起备用
3.起一锅,先放入牛小排煎至半熟,再加入XO酱和洋葱丝炒香后,放入豆芽菜、泡面和泡面调味水炒匀,再以大火收干酱汁,然后加入韭菜略微炒匀,再起锅盛盘,淋上泡面香油即可完成
厨师叮咛:
*泡面也可改用日式拉面,口感更Q
公仔面。
材料:
公仔面一包。配料一包。麻油少许(根据自己的口味)。鸡蛋(根据人的数量)。菜心。
做法:
1.先煮好水,
2.再将面放进去。和菜心(事先洗好)在盖上盖子。直至面快要好了。
3.打开盖子。将鸡蛋加进去。与面在一起。再盖上盖子。
4.配料一旋转的方式来添加。做到每一个面条都有料。(不会出现一些没味道一些有味道)
5.在盖上盖子。过一会。打开。
6.捞起来。加麻油。
7.好啦。
蔬菜鱼豆腐汤公仔面
材料:
番茄2个,鱼豆腐1包,小白菜适量,公仔面3包(刚好家里的是拉面款的,其他的都OK),葱、盐、味精、油各适量
做法:
1、番茄去蒂切块,准备一个锅,水滚后加点油,倒入番茄块,等皮自动脱开后,挑走。
2、小白菜洗洗,切三段左右。等番茄汤渐浓稠后,加进去。
3、准备另外一个小锅(像是有种专门煮泡面的小锅,我家也有),水滚后放进鱼豆腐,滚个1两分钟,捞起备用(这个时候可以看到一些杂质,和油脂浮在水面,好恶心说)
4、等汤底煲得差不多了,加入公仔面,加盐、味精,再加入煮好的鱼豆腐,最后加点葱花即可。
小诀窍
1、在挑选像鱼豆腐这种成品时,看成分表是很重要的喔~~像我在买这个的时候,在犹豫买虾丸和鱼豆腐的时候,一不小心看到虾丸的成分竟然没半粒虾肉(不是指所有的牌子),再对对看鱼豆腐的成分,有鱼肉,所以才决定买鱼豆腐滴。
2、在煮像这种冰鲜的食品时,最好是先用别的锅煮过,这样就不会影响到汤底了。
瑞士糖...公仔糖..
材料:
提子味瑞士糖三粒
做法:
做法→http://youtu.be/sEVfE4UuB-Y?list=UUee0Llr0y-yyLlZqjWLrBdg
葱油薯仔饼
材料:
土豆1个,葱末适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量
做法:
1.土豆去皮洗净蒸熟后压成土豆泥。
2.在土豆泥中加入适量盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
3.将土豆泥揉成一个个小球,再粘上少许葱末在表面,再稍微揉两下,然后压扁。
4.铁板上放少量油,烧热后放入土豆饼。
5.小火将土豆饼煎至两面金黄即可。
鸡仔饼
材料:
中筋粉200克,肥肉粒200克,麦芽糖或糖浆60克,白砂糖80克,芝麻40克,榄仁40克,色拉油40克,南乳1片,枧水4克,盐,蒜蓉3瓣,胡椒粉,高度酒适量,五香粉
做法:
1.先来做个"冰肉",这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.图片上有两种糖浆,一种是金狮糖浆,香港买过来的,贵但方便,一种是便宜易买的麦芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.
3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千万不要用花生,那就跟现在超市卖的一个档次了),没见过南乳的看看吧,就是红色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
5.再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.
小诀窍
现在超市的鸡仔饼都是用花生做的,确实难吃.好吃一点的又不便宜,所以你如果喜欢吃这个很值得尝试!烤出来 不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃.没有难度的饼干.
甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼
材料:
中筋面粉200克,白芝麻30克,花生30克,其它果仁30克,肥肉130克,白糖7大匙,糖浆50克,植物油3大匙,南乳4小块,碱水0.5小匙,蒜头3粒,五香粉适量,胡椒粉适量
做法:
1.将肥肉切粒,煮熟沥干。
2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀,腌制过夜。
3.将白芝麻和花生仁各炒香,花生仁切碎备用。
4.将所有材料放一大碗,充分混和揉搓成团。
5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。
6.刷上蛋黄液,烤箱中层160度烤约15分钟。
小诀窍
正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼,我做的这个和鸡字不沾边呢。