雨花石焗水鱼
材料:
野生甲鱼1只(约500g),雨花石、洋葱、大蒜头、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、玫瑰露、鸡精各适量。
做法:
1、将甲鱼宰杀,洗干净,斩成块。
2、雨花石放入烤箱加热(80~100摄氏度),放入沙锅,铺上蒜头、洋葱、甲鱼块,浇上用蚝油、美极鲜酱油、鱼露、玫瑰露调好的调味汁,盖上沙锅盖,焗5分钟即可上桌。
小诀窍
操作要领
雨花石温度不宜过高。
自制调料味要浓。
甲鱼要选较嫩的。
雨花石焗水鱼
材料:
野生甲鱼1只(约500g),雨花石、洋葱、大蒜头、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、玫瑰露、鸡精各适量。
做法:
1、将甲鱼宰杀,洗干净,斩成块。
2、雨花石放入烤箱加热(80~100摄氏度),放入沙锅,铺上蒜头、洋葱、甲鱼块,浇上用蚝油、美极鲜酱油、鱼露、玫瑰露调好的调味汁,盖上沙锅盖,焗5分钟即可上桌。
小诀窍
操作要领
雨花石温度不宜过高。
自制调料味要浓。
甲鱼要选较嫩的。
雨花石汤圆
材料:
可可粉,抹茶粉,糯米粉,砂糖,水,牛油
做法:
1.糯米粉加入适量的糖水搓成粉团a 糯米粉混合适量可可粉再加适量的糖水搓成粉团b依次加抹茶粉混合糯米粉搓成粉团c(如果想增加香味可适量加入一些溶化的牛油进去搓)。
2.把3个粉团混合一起错成团(不要揉得很均匀 随便一点 不然无法作出石纹效果)。
3.面团搓成长条 然后切好搓成一个汤圆(不规则最好)。
4.热水煮至沸腾,下汤圆煮熟至浮起即可。
雨花石汤圆
材料:
糯米粉100克,清水85克,可可粉5ML,吉士粉5ML
做法:
1、糯米粉加入85克清水,揉成光滑的面团;(不同牌子的糯米粉可能吸水性不同, 建议按粉水1:0.8的比例加入冷水,视乎面团的干湿再一点点地添加水量)
2、把糯米粉团分成4份,一份加入可可粉揉成面团,一份加入吉士粉揉成面团,两份 揉成原味面团;
3、硅胶垫涂一层色拉油,把四份面团压扁,间隔叠放,用擀面杖稍擀扁;
4、把面团卷起来,搓成长条;
5、用刮板切成小块;
6、逐一搓圆,成为汤圆;(如果有馅料的就包入馅料)
7、烧一锅水,水开后放进汤圆,用勺背轻轻推开;
8、象煮饺子那样,在水将开时加入冷水(共三次),最后煮至水开即可捞起;
9、另外煮适量糖水,把捞起的汤圆放进糖水里,就可以吃了
小诀窍
依依经验分享:
1:要好吃的话,还是有馅料的好吃,这个做一点点来玩玩倒是不错;
2:搓成团的时候,如果感觉有点干搓不圆时,可以先把面团放在手里抓几下再搓,那样就很容易搓好了;
3:在原味面团中加入可可粉或吉士粉时,面团肯定会感觉比较干,可以适当用水冲一下手,然后利用手上带的水来继续揉;
圆嘟嘟的雨花石汤圆
材料:
糯米粉500克,可可粉100克,芝麻馅400克
做法:
1.取纯净糯米粉500克,加入清水和匀揉透,搓揉成白色糯米粉团;
2.再取纯净糯米粉250克,加入可可粉100克、适量清水,搓揉成咖啡色糯米粉团,以此类推做成各种颜色的糯米粉团;
3.然后将白色糯米粉团包上咖啡色糯米粉团,搓揉成有雨花石纹理的汤圆皮;
4.将制好的汤圆皮,切小块,分别包上芝麻馅,包好的雨花石汤圆,放入冰糖沸水锅内煮熟,加入甜汤即成。
小诀窍
1. 白色面团要多一些,带色的面团少一些。 2. 包捏时,应尽量选择花纹美的面皮。 3. 根据自己的爱好,还可以用制好的汤圆皮包上绿豆沙、红豆沙、芋泥和冬瓜册等馅料。
雨花石咖啡
材料:
雀巢100%醇咖啡,各色果酱,雀巢原味炼乳
做法:
1、在玻璃杯中依次放入橙味果酱、草莓味果酱。
2、将炼乳挤在果酱上层。
3、最后倒入冲好的雀巢100%醇咖啡。
小诀窍
倒入咖啡时尽量使用分层法。
雨花石汤圆
材料:
水磨糯米粉250克,可可粉25克,甜豆沙蓉100克。
做法:
1、先将一半的水磨糯米粉揉成白色面团,再将另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面团。
2、分别下成剂子10个,两者叠起后搓成雨花石花纹,包入豆沙蓉,做成汤圆下入沸水锅中大火煮10分钟至熟即成。
小诀窍
特点
香甜软糯,既是雨花石,又是汤圆。尤其是“汤圆,汤圆,良缘”的谐音给人以良好的祝愿。
制作关键
制作时,“雨花石”的花纹一定要清晰。
雨花石汤圆
材料:
用料主料:糯米粉、豆沙馅配料:可可粉、吉士粉、澄粉
做法:
1、糯米粉加熟澄粉、水和成白色面团。取一部分白色面团加入可可粉和成咖啡色面团,取另一部分白色面团加入吉士粉和成黄色面团。
2、将白色、咖啡色、黄色面团叠成一起,揉成不规则色彩的面团。
3、将面团搓条下剂,包入豆沙馅,搓成石头状的汤圆。
4、水锅烧沸,投入汤圆生坯煮熟,捞出盘中,加糖开水即可食用。
小诀窍
制作关键
白色面团要多一些,带色的面团少一些。
包捏时,应尽量选择花纹美的面皮。
雨花石汤圆
材料:
糯米粉200克.可可粉8克.花生核桃馅适量
做法:
1、先用50克糯米粉加可可粉混合加水揉成光滑面团,再将150克糯米粉用水揉成光滑面团。
2、用白面团包可可面团.再搓成长条切出小面块,分别搓圆包馅.再搓成各种小石头形状,放入开水锅煮熟即可。
雨花石汤圆
材料:
糯米粉400克,豆沙100克,可可粉20克,南瓜泥50克,绿果沾50克,
做法:
1. 把水磨糯米粉分出两个100克的分量,分别和绿果沾和南瓜茸揉成面团,放入开水锅中煮1分钟捞出晾凉后再揉一下,这样面团会有更好的延展性。其余的糯米粉用开水烫出面团,取一小块加可可粉揉成褐色面团。也可以用草莓酱、紫薯等来增加色彩,雨花石的色彩繁多,随你搭配。
2. 将糯米面团搓成粗长条,可可面团,南瓜面团搓成几个细长条,隔开围着糯米面团摆好。
3. 然后一起搓成长条,
4. 两边向相反的方向搓,这样就形成了很多花纹。
5. 下成一个个小剂子。
6. 压扁包入馅心【馅心可以按自己的口味更换,豆沙、莲蓉、枣泥、肉馅等】。
7. 形状可以不规则,这样看起来更像石头。包好后放入蒸箱蒸熟,或用水煮熟都可以。
8. 煮熟后放入盘中,加入开水。
雨花石汤圆
材料:
糯米粉300克,菠菜五颗取汁60克,胡萝卜二根取汁60克,黑芝麻馅少许
做法:
1.取100克糯米面加60克菠菜汁揉成面团,然后取10分之一小面团放水中煮开再重新放回原面团中揉好,这样做出来的汤圆会比较粘。不容易开列。同理用100克糯米粉加60克胡萝卜汁揉成胡萝卜面团,100克糯米粉加60克水揉成白色面团,个人认为加10克澄粉用开水烫熟再放回原面团揉均匀,口感会比较好
2.黑芝麻馅分成8克一份备用
3.将三种面团分别擀成长条,并排放在一起,然后象绕麻花一样,再对折
4.直到出现花纹
5.然后分成12克每份的小剂子,如果开始不会包,可以将面团分的较大一点
6.取其中一份剂子擀成圆形
7.包入馅料
8.揉成圆形
9.包好后放入盘中
10.水开后倒入汤圆,浮起约1分钟后取出