生焗雅片鱼头
材料:
雅片鱼头1000g,蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
做法:
雅片鱼头经初加工,洗净待用。沙锅上火,放入熟猪油、葱段、蒜片,放入鱼头,加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小诀窍
操作要领
沙锅上火,放葱、蒜先煸香,再放鱼头煲制。
雅片鱼头不宜烧制时间过长。
生焗雅片鱼头
材料:
雅片鱼头1000g,蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
做法:
雅片鱼头经初加工,洗净待用。沙锅上火,放入熟猪油、葱段、蒜片,放入鱼头,加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小诀窍
操作要领
沙锅上火,放葱、蒜先煸香,再放鱼头煲制。
雅片鱼头不宜烧制时间过长。
辣豆豉蒸雅片鱼头
材料:
雅片鱼头1个,老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱),姜片,葱,盐,鸡精,美极鲜酱油
做法:
1.雅片鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后,用刀从头部一剖为二(不要完全剖断),抹适量盐腌制
2.依次倒入多些的黄酒,少许美极鲜酱油,姜切丝铺在鱼身上,再均匀的放入辣豆豉酱,洒少许鸡粉
3.锅中水烧开后,放入鱼头大火蒸5分钟;另取锅烧热油,将葱花铺在鱼身上,再倒入适量鲜酱油,将滚热油浇在葱花上即可
生焗茼蒿
材料:
调料:秘制口者口者酱15克,味精5克,鸡精5克,朝天椒3克,胡椒粉2克,香油2克,二锅头10克,色拉油60克。
做法:
1、茼蒿去叶留杆,入沸水锅中大火汆2秒,捞出控水;朝天椒切小节备用。
2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀。
3、沙锅上火,入色拉油烧至七成热时,下入拌好的茼蒿,快速翻匀,淋香油,点燃酒精炉上桌即可。
小诀窍
特点:清淡爽口,带有海鲜的奇妙香味。
秘制口者口者酱①:
柱侯酱1千克,海天海鲜酱500克,海天磨豉酱400克,桂林辣酱500克,沙嗲酱150克,沙茶酱150克,广州腐乳、南乳各20克,芝麻酱400克,花生酱400克,干制大地鱼200克(用烤箱将大地鱼烤酥香,加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克,入烤箱中烤香打成末)调匀即可。
秘制口者口者酱②:
李锦记虾酱300克,花生酱150克,芝麻酱150克,加入香油调匀即成,突出了虾酱的清香味。
蜜汁生焗月牙骨
材料:
月牙骨,红葱头,生姜,大蒜,青红辣椒,生抽,老抽,广东米酒,蜂蜜
做法:
1.月牙骨洗净后斩小块
2.加生抽、广东米酒和姜片腌制两小时以上
3.红葱头去外皮洗净拍松
4.青红椒洗净去籽切小块,姜切片,大蒜拍松
5.砂煲小火烧热,倒少量油,放入红葱头、姜片和大蒜炒出香味
6.转大火,放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒
7.待骨头变色后转中小火,加盖焗约20分钟,中间可翻炒一次
8.小碗中调入一勺蜂蜜,半勺生抽、半勺老抽搅匀
9.分钟后开盖翻炒,待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味
10.这时候汤汁基本收干后关火
11.迅速加入小碗里的调味汁
12.用煲仔的余热拌炒均匀上色即可
鲜嫩的清蒸鸦片鱼头
材料:
油,鸦片鱼头,葱姜,料酒,盐,蒸鱼豉油
做法:
1.鱼头洗净去腮,横向劈开,下料酒,葱姜,少许盐,使其入味。
2.此时烧开水,将鱼头隔水以中火蒸5分钟。
3.关火倒入豉油,挑出葱段。
清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼,料酒,姜片
做法:
1、鸦片鱼洗干净;
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。别看吓人,吃起来非常的美味,而且骨头都是软的,那会也不在想象它吓人的模样了,只想着它的美味。
剁椒鸦片鱼头
材料:
原料:鸦片鱼头3个
做法:
1、鱼头洗净,抹上盐,腌制10分钟。
2、往鱼嘴里塞葱段和姜末,鱼身上也要抹上葱段姜末,撒一点点白糖,倒入适量料酒。
3、热锅加芝麻油,将剁椒放进去炒1分钟,呵呵,一般的色拉油也可以。
4、捞出炒好的剁椒,全部淋到调制好的鱼头上。
5、放到锅里蒸15分钟咯,耐心等待吧。。。。。。哇~哈哈,开饭啦,来尝尝吧!
小诀窍
由于鸦片鱼头比较腥,可以多放些料酒和葱姜去除腥味哦!
剁椒鸦片鱼头
材料:
主料:鸦片鱼头1个
做法:
1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。
2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)
3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变老了可不好吃啦。)
小诀窍
1、煎鱼这步也可省去,用这个方法鱼完全没有腥味,注意鱼皮比较容易沾锅,可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的,注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的,味道非常鲜美,如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下,和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼头一只、盐、味精、胡椒粉、红萝卜片、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒、葱断
做法:
1.鸦片鱼头洗净对开备用.
2.将鸦片鱼头装盘,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、红萝卜片、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒腌制10分钟.
3.锅内放入适量的水开大火,水开将鸦片鱼头放入锅内隔水蒸10分钟.
4.时间到开锅撒上葱断即可.
剁椒清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼头一只, 剁椒50克,适量的蒜片、姜片、葱断。
做法:
1. 鸦片鱼头洗净对开备用.
2. 将鸦片鱼头装盘,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、剁辣椒、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒腌制10分钟.
3. 锅内放入适量的水开大火,水开将鸦片鱼头放入锅内隔水蒸10分钟.取出前撒上葱断即可。