沙锅铜鹅
材料:
农家笨鹅1只(净重约750克),口蘑20克,洋葱50克,香菜、红椒丝各5克,木耳20克,脆皮水30克。调料盐3克,味精6克,鸡精4克,辣妹子酱10克,李锦记蚝油20克,干辣椒20克,老姜10克,香叶4片,桂皮1克,色拉油1.5千克,高汤1千克,红油12克。
做法:
1、笨鹅宰杀治净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水;表面刷脆皮水,入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;木耳用50℃的温水浸泡30分钟,取出控水;口蘑洗净,一剖为二。
2、锅内放入红油,烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香,放入辣妹子酱小火炒香,入鹅块中火翻炒2-3分钟,入干辣椒中火煸炒2分钟,入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味,倒入高压锅内大火烧开,改小火压10分钟,出高压锅倒入锅内,放入口蘑、木耳小火烧5分钟,出锅备用。
3、洋葱放入沙锅内垫底,将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内,撒香菜、红椒丝。
小诀窍
特点
口味鲜香、微辣。
备注
脆皮水的制作:白米醋500克,大红浙醋50克,水50克,麦芽糖40克,玫瑰露酒50克调匀即可。
沙锅铜鹅
材料:
农家笨鹅1只(净重约750克),口蘑20克,洋葱50克,香菜、红椒丝各5克,木耳20克,脆皮水30克。调料盐3克,味精6克,鸡精4克,辣妹子酱10克,李锦记蚝油20克,干辣椒20克,老姜10克,香叶4片,桂皮1克,色拉油1.5千克,高汤1千克,红油12克。
做法:
1、笨鹅宰杀治净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水;表面刷脆皮水,入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;木耳用50℃的温水浸泡30分钟,取出控水;口蘑洗净,一剖为二。
2、锅内放入红油,烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香,放入辣妹子酱小火炒香,入鹅块中火翻炒2-3分钟,入干辣椒中火煸炒2分钟,入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味,倒入高压锅内大火烧开,改小火压10分钟,出高压锅倒入锅内,放入口蘑、木耳小火烧5分钟,出锅备用。
3、洋葱放入沙锅内垫底,将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内,撒香菜、红椒丝。
小诀窍
特点
口味鲜香、微辣。
备注
脆皮水的制作:白米醋500克,大红浙醋50克,水50克,麦芽糖40克,玫瑰露酒50克调匀即可。
沙锅铜鹅
材料:
农家笨鹅1只(净重约750克),口蘑20克,洋葱50克,香菜、红椒丝各5克,木耳20克,脆皮水30克。调料盐3克,味精6克,鸡精4克,辣妹子酱10克,李锦记蚝油20克,干辣椒20克,老姜10克,香叶4片,桂皮1克,色拉油1.5千克,高汤1千克,红油12克。
做法:
1、笨鹅宰杀治净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水;表面刷脆皮水,入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;木耳用50℃的温水浸泡30分钟,取出控水;口蘑洗净,一剖为二。
2、锅内放入红油,烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香,放入辣妹子酱小火炒香,入鹅块中火翻炒2-3分钟,入干辣椒中火煸炒2分钟,入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味,倒入高压锅内大火烧开,改小火压10分钟,出高压锅倒入锅内,放入口蘑、木耳小火烧5分钟,出锅备用。
3、洋葱放入沙锅内垫底,将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内,撒香菜、红椒丝
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
做法:
1,鱼头一个洗净
2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,
3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜
4,水开后,去掉浮沫
5,放入一勺子猪油
6,下入红枣
7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻
8,撒入少许盐即可。
豆沙锅饼
材料:
无发粉蛋糊,豆沙
做法:
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘,用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上,卷成长条状稍煎黄,切成块状食用。
小诀窍
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点,甜馅常见的有枣泥,椰蓉等。
豆沙锅饼
材料:
面粉,水,豆沙,油
做法:
1.豆沙锅饼,先和面,就只要普通面粉加水,揉成光滑柔软的面团就可以了。
2.豆沙放进塑料袋中,就是现在家庭一般都有的食品塑料袋,然后用擀面杖,把豆沙擀薄,并且在塑料袋中成长方形。
3.然后进冰箱冷冻30分钟以上,这样便于后来的操作。
4.然后就可以把面团擀成大的长方形,然后在面皮两面都抹上油,然后放在那松弛10-15分钟。
5.然后在平底锅中倒入少许油加热,面皮比较薄,不方便入锅,就可以用擀面杖卷起面皮,然后放入锅中,因为面皮抹过油,所以不担心会粘住擀面杖。
6.面皮入锅之后,把豆沙馅从塑料袋中拿出来,放在面皮的中间,然后面皮就按照豆沙的外形,折起大出豆沙的边来,也就是包成长方形。
7.中火煎到两面金黄就可以了。吃的时候切成小块就可以了。
小诀窍
据说传统锅饼是用面糊做的,但是用面皮做出来的,会更Q哦!
沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用;
2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟;
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享:1、泥鳅最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了;2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
沙锅鸡
材料:
鸡半边,姜末适量,蒜末适量,芝麻油适量,盐适量,酒适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.鸡半边,剁块,用姜末,蒜末,芝麻油,盐,酒,生抽,老抽适量腌2个小时。
2.油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟,加水没过鸡肉,把鸡肉和水倒到沙锅里,小火焖40分钟
3.关火前往锅里撒些香菜
沙锅啤酒鹅
材料:
鹅一只2500克,啤酒2瓶,酱油,麻油,醋,盐,白糖,鸡精,桂皮,八角,辣椒3--4个,姜,大蒜头10个,红枣5个
做法:
1.鹅切大块,放开水里绰一下,沥干水分。
2.生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。
3.倒入鹅块煸炒8分钟。
4.把鹅块倒入沙锅,加入酱油,醋(少许),盐,白糖,红枣,啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分钟,改用小火闷煮2小时,(如果汤汁多,再用大火收干)。
6.加入麻油,鸡精即可---哇!香酥浓郁!真的非常好吃!
沙锅闷酥鱼
材料:
小鲫鱼,葱,白糖,醋,香油100克,姜丝少许,料酒少许,香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱起到鱼和鱼之间的隔离,还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜
4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了~~~~
豆沙锅饼
材料:
豆沙90公克,冷水面面糰200公克
做法:
1.豆沙馅放入塑胶带中,以便桿成扁平状。内馅最好选用脱壳带油的豆沙馅,尝起来的口感比较细细緻,未使用的豆沙馅要放入冰箱冷冻保存
2.用面刀将扁平状的内馅整形后,放入冰箱冷冻30分钟,至硬一些便于操作
3.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮,两面抹油,松弛10∼15分钟
4.中华锅倒入油均匀加热,面皮用桿面棍捲起,平整放入锅中
5.将豆沙馅铺放在面皮上
6.面皮按照豆沙馅的形状包成长方形,包时可用锅铲压整一下面皮,比较容易包整
7.以中火半煎半炸,至两面呈金黄色即可。