腊鱼腊肉蒸腊八豆
材料:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小诀窍
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
材料:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小诀窍
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
五花肉蒸腊八豆
材料:
五花肉,盐,酱油,腊八豆,鸡精
做法:
1.带皮五花肉切薄片;
2.拿盐和酱油拌匀盖在腊八豆上火蒸15分钟;
3.出锅撒鸡精拌匀就OK了!
腊鱼蒸腊肠
材料:
腊鱼,广式腊肠,姜片,食用油少许,料酒少许
做法:
1.腊鱼切块用水泡几分钟洗净沥干,腊肠切片
2.把洗净的腊鱼摆盘后上面放几片姜,淋上少许食用油和料酒
3.接着把腊肠放上面
4.锅里水开后放盘蒸15分钟即可
小诀窍
这个是腊味合蒸改良版,喜欢腊肉的再加腊肉一起蒸味道很美 两种食材都有咸味了,我为了保持它原有的味道,就没再放其它调料了! 喜欢吃辣椒和豆豉的也可以放点上去一起蒸.
甜酒酿蒸腊鱼
材料:
腊鲤鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。
4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍
1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
鸭脯蒸腊鱼
材料:
腊鱼250克,鸭脯100克,料酒,姜末,辣椒油适量,白糖少许
做法:
1、腊鱼用水泡1小时后,剁成2CM见方的小块,鸭脯切成薄片;
2、取一大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油;
3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅倒扣在盘子中即可。
腊八豆拌金针菇
材料:
金针菇,腊八豆,葱花,蒜茸,红辣椒(或剁辣椒),芝麻油,盐,生抽
做法:
1.金针菇洗净切除根部,在滚水里焯一焯,捞出控干备用;
2.油锅内倒入麻油,将葱花,蒜茸,以及腊八豆倒入锅内爆香,加入适量盐,倒入生抽拌匀成为调味汁;
3.将调味汁浇在金针菇上,拌匀即可食用。
小诀窍
简单易做,鲜香爽口,健康低脂。
腊八豆炒茄片
材料:
茄子1根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升
做法:
1.茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;
2.茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;
3.锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。
小诀窍
1,茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P; 2,茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油; 3,腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。
腊八豆炒鸡蛋
材料:
腊八豆200克,鸡蛋2个,辣椒粉少许,葱花
做法:
1.腊八豆过油炸得一粒粒金黄盛出;
2.鸡蛋加少许盐打散滑炒开,倒入炸好的腊八豆,撒辣椒粉拌匀,撒葱花就OK了!
小诀窍
1、鲜香可口,非常下饭; 2、腊八豆本身就带盐,无须多加; 3、此菜无须再加鸡精,鲜美无敌!
腊八豆煎鸡蛋
材料:
鸡蛋,芹菜,腊八豆,葱花盐,白糖
做法:
1、鸡蛋打散,加入芹菜末、腊八豆、葱花、盐、白糖搅拌均匀;
2、锅中放油,将鸡蛋摊好后切成条即可。
鸭翅炒腊八豆
材料:
材料:鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺
做法:
1、先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;
2、姜切小片,青蒜切成段;
3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;
4、另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
小诀窍
1、鸭翅上的毛要清理干净再剁小块,易入味也易熟,要吃得嫩可以加少许生粉腌,我这个做法是有点点嚼头的;
2、如果不是新鲜的鸭翅,建议先焯水,否则腥味重;
3、有条件可以炸腊八豆的时候多放油,捞出腊八豆后用余油爆炒鸭翅会更加香!