咸鱼腊肠蒸茄子
材料:
长茄子,小咸鱼,腊肠,蒸鱼豉油
做法:
1,茄子洗干净,用刀切片,但不要切到底
2,腊肠去掉肠衣,切薄片夹入茄子中
3,小咸鱼洗赶紧铺在茄子上
4,加入蒸鱼豉油腌制5分钟
5,锅中倒适量开水,放入茄子蒸10分钟即可
6,如果口重的,还可以出锅加点盐
小诀窍
茄子厚点,腊肠薄点,比较入味
咸鱼腊肠蒸茄子
材料:
长茄子,小咸鱼,腊肠,蒸鱼豉油
做法:
1,茄子洗干净,用刀切片,但不要切到底
2,腊肠去掉肠衣,切薄片夹入茄子中
3,小咸鱼洗赶紧铺在茄子上
4,加入蒸鱼豉油腌制5分钟
5,锅中倒适量开水,放入茄子蒸10分钟即可
6,如果口重的,还可以出锅加点盐
小诀窍
茄子厚点,腊肠薄点,比较入味
风流天子(咸鱼腊肉鸡球)
材料:
2只鸡全腿,斩件
做法:
1。将全部材料和调味拌匀,腌30分钟。
2。大火蒸20分钟。
3。洒上葱丝,即可享用。
(这是一道古老大排档菜肴,我也不知道为什么叫 “风流天子”!)
咸鱼腊肉炒芥兰
材料:
咸鱼,腊肉,芥兰,姜丝,白糖,姜汁酒,盐
做法:
1、咸鱼洗净后起肉,撕成小块后加少量姜丝一起放锅里蒸三到四分钟后取出。
2、有些肥的腊肉洗净切成肉片。
3、先用锅把水烧开,放少许生油后再将芥兰倒入飞水,捞起后用冷水冲一下晾干。
4、再起镬放油,放腊肉和咸鱼爆香,倒入芥兰炒一下后溅姜汁酒,加少许白糖炒匀后,洒少许水,加盖焗片刻后放盐调味勾芡便成。
腊肠蒸虾干
材料:
虾干适量,腊肠适量,姜丝少许
做法:
1.虾干和腊肠洗净。
2.将虾干和姜丝铺在碟上,将腊肠放在上面。
3.隔水蒸15分钟即可。
姜丝腊肠蒸剥皮牛
材料:
剥皮牛1条,腊肠1条,姜丝适量,生抽适量
做法:
1.腊肠洗净后切片;剥皮牛去皮去内脏洗净后晾干水后用适量盐腌15分钟。
2.将鱼放上碟中,上面铺上腊肠片和姜丝。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟后再次倒去鱼水。
5.淋适量生抽和熟油即可。
腊肠蒸鸡
材料:
鸡半只,腊肠半条,香菇5朵,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.鸡洗净后斩件;然后用盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.腊肠洗净后切片、香菇浸软洗净后切丝。
3.隔水蒸30分钟即可。
金针菜云耳腊肠蒸滑鸡
材料:
金针菜(黄花菜)50克,云耳(黑木耳)15克,去核红枣5粒(我没放,家里没有),广东腊肠1条,光鸡400克,姜丝5克,青红辣椒丝少许(装饰用),腌料:,生抽1汤匙,盐半茶匙,糖少许,料酒2茶匙,芝麻酱1汤匙
做法:
1.1.金针菜,云耳,红枣洗净,清水泡15分钟,沥干水分;
2.2.腊肠用温水洗净后,切成薄片;鸡洗干净,斩件;
3.3.将各种材料放入盘中拌入腌料,搅拌均匀,放置10分钟左右,放入蒸锅里隔水用大火蒸12分钟,放入辣椒做装饰,享用前略加拌匀即可。
腊肠蒸蚕豆
材料:
蚕豆300G,腊肠1根,葱适量
做法:
1、腊肠切片,用清水泡软。
2、蚕豆去壳。
3、蚕豆入油锅略炒,加半茶匙盐以及一点点糖炒匀,并加少许水翻炒均匀。(蚕豆比较吸水加点水口感会更好)
4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。(腊肠本身有味道,不用另外调味)
5、炒好的蚕豆铺在碗底,腊肠铺在上面,入锅蒸10分钟,出锅撒葱花。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
材料:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小诀窍
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法:
风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。