翡翠素鲍鱼
材料:
用料主料：百灵菇500克配料：芦笋500克调料：鸡油50克、鸡汤2000克、盐5克、味精5克、湿淀粉10克、胡椒粉2克
做法:
1、将百灵菇解切成片，放入砂煲内，加入鸡汤和调料，用小火煨约4小时。
2、将煨好的百灵菇勾芡装盘，拼上已入味的芦笋，浇汁即成。
小诀窍
制作关键
解切时刀工要均匀。
用文火煨制入味。
翡翠素鲍鱼
材料:
用料主料：百灵菇500克配料：芦笋500克调料：鸡油50克、鸡汤2000克、盐5克、味精5克、湿淀粉10克、胡椒粉2克
做法:
1、将百灵菇解切成片，放入砂煲内，加入鸡汤和调料，用小火煨约4小时。
2、将煨好的百灵菇勾芡装盘，拼上已入味的芦笋，浇汁即成。
小诀窍
制作关键
解切时刀工要均匀。
用文火煨制入味。
翡翠素虾仁
材料:
胡萝卜小半根，素虾仁一包（超市里清美牌豆制品3.8吧），茭白小半根
做法:
1、先将胡萝卜、茭白切片
2、油锅里放入少许油，烧至7成热
3、将胡萝卜茭白先放入锅中翻炒
4、放入素虾仁
5、放入味精、盐少许
6、淀粉加水，勾芡
小诀窍
素食有益健康！
翡翠素鲜卷
材料:
有机生菜300克，黑木耳300克，猕猴桃3只，香葱1小把，番茄酱小半碗，鸡蛋2只，盐，糖，鸡精
做法:
1、猕猴桃将皮去掉之后，切成小块备用。
2、黑木耳泡发好，并且去根，手撕成小块。
3、鸡蛋打碎，放点盐搅匀，同时番茄酱小半碗也备好。
4、将洗好的生菜放到热水中烫一下，这样菜就软了，包成卷的时候就不会破掉了。
5、香葱爆香，再依次倒入鸡蛋液、黑木耳、猕猴桃炒匀，然后加入盐、糖、鸡精等调味，快出锅时放入番茄酱。
6、将所有已经炒好的食材包到生菜卷中就可以吃啦～
小诀窍
1、如果喜欢，可以沾色拉酱，甜辣酱，都可以啊。我这样什么都不沾着吃也已经味道很好了。
2、调味料的比例根据自己口味放吧，我喜欢甜就多放了些糖。
3、这个素鲜卷中的材料其实你也可以放点别的啊，我是把手边有的简单的食材拿来用的。
蚝皇素鲍鱼
材料:
用料主料：水发白灵菇10只配料：老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料：精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量
做法:
1、白灵菇洗净，用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。
2、胡萝卜去皮，切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵，羊肚菌洗净。
3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块，放入锅内，加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软，入味待用。
4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内，加入鲜汤、精盐、味精，勾湿淀粉，烧成咸鲜味，捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅，解开纱布，摆于盘周围。
5、锅置火上，将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油推匀，起锅，均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。
小诀窍
制作关键
白灵菇宜选大只的，仿鲍鱼削刻时形状要生动。
削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。
鸡汁一品素鲍
材料:
用料主料：百灵菇12个配料：菜胆500克调料：鸡油100克、盐8克、胡椒粉5克、味精5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
做法:
1、将百灵菇雕刻成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、取砂煲一个，放入竹垫，将素鲍放在竹垫上，加入鸡汤和调料，用小火煨约4小时时，取出装盘，围上入好味的菜胆，浇汁即成。
小诀窍
制作关键
刀工处理要细腻。
煨制要透味。
鸡汁素鲍鹿筋
材料:
用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
素鲍扒梅花掌
材料:
百灵菇1000克，梅花掌1200克，冬瓜、高汤、旧庄蚝油、味粉、香料、料酒、精制油、美极酱油、姜、葱各适量
做法:
1、将梅花掌治净，汆水。
2、冬瓜去皮、瓤，改成小熊掌状，加入高汤调味，入蒸笼蒸熟。
3、百灵菇改刀成鲍鱼形状，焯水，拉油。
4、锅内留底油烧热，放香料、姜、葱炒出，入梅花掌、百灵菇，调味，加鲜汤，小火焖至软糯，盛入冬瓜雕成的熊掌中，淋明油即成。
小诀窍
特点
咸鲜香浓，口感软糯。
陈晓锋 (湖北)
素鲍扣肉
材料:
白灵菇2只约250克，猪五花肉300克，菜心12棵，香菇1只。调料葱、姜各25克，绍酒50克，盐、鸡精各5克，白糖10克，海天老抽酱油100克，色拉油1500克(实耗50克）。
做法:
1、五花肉入沸水中焯水洗净，放入冷水锅中加葱、姜、绍酒30克中火煮约20分钟捞出沥干水分，再投入九成热的油锅中，盖上锅盖，转小火，待锅中迸爆声消失时，揭盖，将肉翻身再炸半分钟，捞出入冷开水中浸泡待用。
2、锅中放煮肉的原汤、绍酒20克、酱油、白糖、五花肉小火烧约20分钟上色，呈金红色后捞出待用。
3、白灵菇入锅中加清水大火煮约20分钟，捞出放入2中的卤汤中上色(小火烧约5分钟)捞出冷却待用。
4、取扣碗，碗底倒放一只泡发并洗净的香菇，将煨好的白灵菇切0.1厘米厚的片均匀摆放在扣碗周围，走油后的五花肉切成0.3厘米厚的片铺放在碗中，加原汁，放盐调味，用玻璃纸封住碗口，上笼旺火蒸约1小时后取出，将肉翻扣在盘中，焯水后的菜心围边，原汁放鸡精烧稠浇在素鲍扣肉上即可。
小诀窍
特点
此菜荤素结合，肉酥入味而不腻，咸中微甜香润。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个，鸡腿一只，配料：姜一块，盐2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉，葱花，香油适量
做法:
1）用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜。
2）锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右。
3）鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4）把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1）鲍鱼可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的话，可以跟鸡肉一起入锅。
2）煮粥最好用砂锅。
3）吃粥的时候再配些姜丝和葱花。