福寿千层肉
材料:
用料主料:带皮五花肉1000克配料:农家干菜50克、红萝卜200、白萝卜200 克、西兰花150克调料:植物油100克、盐10克、味精5克、碎干椒5克、姜50克、葱50克、香料少许
做法:
1、将带皮五花肉煮至断生,放入香料、姜、葱一同煨好入味。
2、将煨好的五花肉切成薄片,扣入碗内。将农家干菜泡发后,下锅炒香,放在五花肉上,上笼蒸约半小时,取出扣入盘中。盘边用入好味的红白萝卜、西兰花围好即成。
小诀窍
制作关键
五花肉解切时要注意刀工技巧。
福寿千层肉
材料:
用料主料:带皮五花肉1000克配料:农家干菜50克、红萝卜200、白萝卜200 克、西兰花150克调料:植物油100克、盐10克、味精5克、碎干椒5克、姜50克、葱50克、香料少许
做法:
1、将带皮五花肉煮至断生,放入香料、姜、葱一同煨好入味。
2、将煨好的五花肉切成薄片,扣入碗内。将农家干菜泡发后,下锅炒香,放在五花肉上,上笼蒸约半小时,取出扣入盘中。盘边用入好味的红白萝卜、西兰花围好即成。
小诀窍
制作关键
五花肉解切时要注意刀工技巧。
葱香千层肉饼
材料:
面粉400克,猪肉馅200克,香葱或大葱适量,鸡蛋1个,盐1小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,姜末少许,香油少许,色拉油少许,胡椒粉1小匙
做法:
1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。
6.煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~
小诀窍
吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~
意大利千层肉酱面
材料:
主料:蕃茄,红萝卜,牛肉,洋葱,碎大蒜,九层塔,橄榄油,奶油,面粉,盐,豆蔻粉。
做法:
1、蕃茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。(要偷懒的话,可以用现成的pastasauce代替)
2、红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎,起油锅炒香备用。
3、取锅倒入适量的橄榄油,放入牛肉末拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时。
4、另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱备用。
5、煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
6、取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20―25分钟,表面呈金黄色即可。
贴士:
步骤一:在牛肉糜里我放的调料不太多,不过每份料的量倒是放得很充足。
步骤二:最重要的是进烤箱前,正宗的操作是先涂一层橄榄油,再铺一层番茄肉酱,然后开始铺面片,两片面片平铺开来正好盖住了盘底。之后就是十分有规则的一层番茄肉酱、一层起司,密密地来回划几条奶油细线,然后重新铺上一层面片,这样正好够铺5层。完了以后再划些奶油细线,感觉像画大写意一样。
步骤三:做完了用铝膜封好,烤箱已经预热半小时了,在200℃的温度下,放进去40分钟后就可以拿出来。烤好后,据说要放10分钟左右,然后再开盖子。
步骤四:其实,切成块后,还需要再做一些番茄酱料才好吃,当然最好是之前准备的那种,里面有洋葱,香菜,黑胡椒,牛肉粒、奶油和橄榄油。
腌笋千层肉
材料:
五花肉500克 腌笋200克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 酱油1大匙 料酒1大匙 白糖2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.腌笋用水泡软后,洗净切丝;把一小块五花肉切成肉丁;红辣椒洗净切丝;葱洗净切段;
2.锅内注水,水开后,放入五花肉丁、腌笋,调入酱油、料酒、少量的糖及味精,用小火炖煮约3 个小时后,捞出沥干水分,取出五花肉,将腌笋装入碗中;
3.锅中放入少许水,将剩下的五花肉下入锅中,加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖,用小火煮2 小时后,取出切成薄片,摆在腌笋上,剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。
注意
肥而不腻,肉软飘香。煮腌笋时加入五花肉,腌笋才会味美可口。
黄花菜千层肉
材料:
黄花菜一把、鸡腿菇一小盒,五花肉一块
做法:
1、先将大块五花肉过水至断生,取出冲凉,改刀整形成方块;
2、将以上调料制成卤汁,将肉卤制成熟捞出;五花肉方块侍凉切片,放入锅中,放鸡菇、黄花菜,倒入肉汤,再码放肉片小火煮即成。
金菇千层肉
材料:
主料:金针菇1把,鸡腿菇1小盒,五花肉1块
做法:
1、先将大块五花肉过水至断生,取出冲凉改刀整形成方块;
2、将以上调料制成卤汁,将肉卤制成熟捞出,侍凉切片,放入碗中;
3、再放入鸡菇、金针菇,倒入肉汤,用保鲜纸封好,上笼蒸1小时,倒扣取出浇汁即成……哇,太美味了!
千层肉饼
材料:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯。
做法:
盆内放入中筋面粉,边用筷子搅拌边将开水倒入面粉里,继续搅拌成大块面团,然后揉成软面团,加2茶匙玉米油揉至光滑,盖上醒30分钟。乘醒面的空挡,取一盆,放入所有4料,用筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为肉馅。
把醒好的面团分成2份,每份擀成后1-1.5毫米厚薄饼,用刀划成6等份,将一半的肉馅均匀涂到5片薄饼上。先将没放肉馅的1/6饼皮盖到相邻的涂了肉馅的饼皮上,接着把相邻的另一片盖上,然后将对角的那一片盖上,接依次盖上最后两片。边角用手捏紧,擀面杖稍擀压一下。放入盛2大匙橄榄油的不沾锅里。置炉上开中火煎3分钟,然后翻一面再加1大匙油再煎2-3分钟,至金黄即可切块食用,非常好吃。
千层肉饼
材料:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯。
做法:
盆内放入中筋面粉,边用筷子搅拌边将开水倒入面粉里,继续搅拌成大块面团,然后揉成软面团,加2茶匙玉米油揉至光滑,盖上醒30分钟。乘醒面的空挡,取一盆,放入所有4料,用筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为肉馅。
把醒好的面团分成2份,每份擀成后1-1.5毫米厚薄饼,用刀划成6等份,将一半的肉馅均匀涂到5片薄饼上。先将没放肉馅的1/6饼皮盖到相邻的涂了肉馅的饼皮上,接着把相邻的另一片盖上,然后将对角的那一片盖上,接依次盖上最后两片。边角用手捏紧,擀面杖稍擀压一下。放入盛2大匙橄榄油的不沾锅里。置炉上开中火煎3分钟,然后翻一面再加1大匙油再煎2-3分钟,至金黄即可切块食用,非常好吃。
千层肉饼
材料:
1. 牛肉馅一磅;
做法:
A. 和面:
1. 面粉+温水,搅,搅,搅,把水都搅到面里;
2. 再加凉水,接着搅,搅匀;
3. 盖上盖子,放一边醒着。
B. 做馅:
1. 牛肉馅+一个打散的鸡蛋,搅上劲;
2. 加生抽继续搅,上劲;
3. 加油继续搅,上劲;
4. 加切碎的小葱,搅匀;
5. 加黑胡椒和盐调味。
C. 馅饼做法:
1. 醒好的面团一份为二;
2. 取一份在面板上擀成大薄片;
3. 脑子里想象面片儿被等分6份的样子,在面饼横向中心线处找到3等分点,切两刀;
4. 肉馅一分为二,取一份铺在面片上,右下角的1/6处留空白;
5. 然后把右下角的1/6面片往上折起来
6. 右上角多余的那块往左折
7. 再然后,右下角往上折起来:
8. 右上角再往左折:
9. 最后的1/6往上折起来,形成一个方形的饼,用手或者擀面杖把饼稍微弄薄一些;
11. 平底锅刷一薄层油,中火烙。一面烙2~3分钟,翻面,在饼上抹油,再烙2~3分钟。
12. 再翻面抹油,2~3分钟,再次翻面,2~3分钟。这样,每面烙两次。出锅:
13. 切开,就可以吃啦~~
千层肉饼
材料:
饺子馅儿,面粉,葱1根
做法:
1.面粉加水揉成光滑的面团,最好能多揉一会儿让它出筋,然后包上保鲜膜醒半小时
2.醒好的面分成几块,我是分成了三块,烙了三张,把面团擀成薄薄的面皮
3.铺上饺子馅,有1/4是不铺的,齐饺子馅儿切一刀
4.把没有馅儿的面皮盖过来
5.再盖
6.再盖,完成~
7.现在内部就是一层面一层馅儿了,这样做千层饼简单吧~
8.入锅煎至两面金黄