野菜扣香鹑
材料:
野菜类别繁多,除去有毒和受污染者,都可入菜,主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美,食不腻人。野菜扣香鹑,鹑肉干香,野菜爽口。安徽农家风味菜品,很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
做法:
1.干咸鹌鹑浸泡,漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
2.锅上火滑油,留底油将干野菜下锅,用调料调味后炒熟,装入盘底。
3.鹌鹑肉去骨切成块,盖在干野菜的上面,上笼蒸透即可。
注意事项
1.干野菜要择洗干净。
2.干咸鹌鹑需漂去盐分,以免过咸不香。
野菜扣香鹑
材料:
野菜类别繁多,除去有毒和受污染者,都可入菜,主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美,食不腻人。野菜扣香鹑,鹑肉干香,野菜爽口。安徽农家风味菜品,很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
做法:
1.干咸鹌鹑浸泡,漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
2.锅上火滑油,留底油将干野菜下锅,用调料调味后炒熟,装入盘底。
3.鹌鹑肉去骨切成块,盖在干野菜的上面,上笼蒸透即可。
注意事项
1.干野菜要择洗干净。
2.干咸鹌鹑需漂去盐分,以免过咸不香。
芽菜冬菇扣香肉
材料:
精五花猪肉1块500g,四川宜宾芽菜1/2包50g,小干香菇5朵,大料(八角)3枚,姜丝1茶匙5g,香葱丝1茶匙5g,红椒丝1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,料酒1汤匙15ml,老抽1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,油1汤匙15ml
做法:
1、五花肉洗净,把表皮上的细毛用小毛钳择干净。
2、芽菜略泡并清洗干净。
3、小干香菇发好并清洗干净。
4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
5、煮锅中放入适量清水和大料,烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
6、中火加热炒锅中的油,6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡,彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。
7、将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内,并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。
8、把大碗放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
小诀窍
如果要想把这道菜扣入盘中,动作一定要快,最好接在水池上方操作,以免汤汁乱洒不好收拾。
双腊扣香米
材料:
腊肉160克,腊鸡腿160克,泰国生香米180克,荷叶1张。调料鲍汁60克。
做法:
1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条。
2、泰国香米洗净后控水,加入鲍汁调拌均匀;荷叶放入清水中浸泡20分钟至回软。3、将腊肉片平铺在碗底和四周,放入用鲍汁拌匀的泰国香米,中间放上腊鸡腿,最后再盖上荷叶,上笼大火蒸60分钟,取出后倒扣于容器中。
小诀窍
特点
腊香味浓郁。
师傅点拨
蒸制原料的时间要保持在60分钟左右,否则香米会夹生或者软烂过头。
创意
用荷叶包裹腊制品和香米,使做好的菜肴香味最大限度地得到保存。
野菜热汤面
材料:
苋菜200克,西红柿2个
做法:
1.一把野苋菜两个小柿子
2.去老根留嫩叶
3.用开水焯一下
4.热油,葱花爆锅,水开后下挂面,最后加野菜,我还打了一个荷包蛋,我对自己一向不吝啬的
野菜包子
材料:
野菜,韭菜,粉丝,酱油,面酱,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉,面粉
做法:
1、野菜(用热水焯过)与韭菜的比例是3:1,外加粉丝(泡软),肉块用酱油和面酱煨过,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉调制。
2、面皮就不多说了,和面,成剂子,揉成团,包入馅料,上锅蒸熟即可。
小诀窍
1、说实话,这包子我可没打算博得大家好评,我自己已经很明白其中缺陷:一是面团由于时间关系没有充分发酵,我是放在烤箱里发酵40分钟;二是包坯醒发不到位,以至于出锅时感觉面皮有些不饱满;三是包子整形还差一截,没有达到完美要求。
2、千万别加那些花椒或五香粉、包子调味粉什么的,因为那样会把野菜的味道抹杀掉。
野菜石蚵黄金炸物
材料:
鲜蚵300克,高丽菜,胡萝卜,四季豆,罗勒(九层塔),盐,糖,香油,白胡椒粉
做法:
1.将高丽菜丝捉盐(约10分钟)出水拧干,再和所有菜丝混合后加上少许糖,香油,白胡椒粉拌匀备用.
2.再取一容器,将松饼粉, 面粉 ,粘米粉和水调成粉浆备用.
3.将石蚵,所有菜丝和粉浆混合调匀,再起锅热油放下去炸.取出后搭配甜辣酱食用.
小诀窍
原作法是將蚵嗲炸杓同时放入油锅中加热,再取出抹上粉浆,再依序放内馅,再淋上粉浆入锅炸到定型再略敲脱模.但我就干脆全混好.用筛粉的小筛网装好,倒扣到煎匙上.再推入锅中炸定型后再翻面.这样也可以的..又比较快.哈哈.
猪肝野菜汤
材料:
猪肝,野菜,姜,蒜,盐,鸡精,香油
做法:
1.切好的猪肝加少许盐拌匀,加莫过猪肝的清水泡十五分钟;
2.锅内水烧开放入猪肝焯水,过滤后备用;
3.再做一锅水烧开,下姜末、蒜末、猪肝一起煮二分钟加入盐、野菜;
4.煮二分钟即可,出锅前加入鸡精,碗内倒入香油,将煮好的汤倒入碗内即可开喝了。
小诀窍
饭前来碗汤是不错的,而且还是这么营养这么充满爱心的汤,一定要多喝点。
“千菜菇”野菜粥
材料:
千菜菇一小把,大米一小杯,清水6杯,盐少许
做法:
1.米放入锅内淘一遍,加入清水;
2.大火开后改小火熬三十分钟熬熟,改大火熬至粘稠;
3.出锅前加入少许盐,倒入切好的千菜菇即可。
小诀窍
经验分享: 1、一定要一次加足水,中途再加水会影响粥的口感,熬粥时注意不要让粥汁溢出哦! 2、先加入盐再放菜可以使菜看上去更绿哦! 准备工作不能少:将千菜菇洗净切碎备用。
野菜热汤面
材料:
野苋菜一把,小柿子两个,葱,挂面,鸡蛋
做法:
1.去老根留嫩叶
2.用开水焯一下
3.热油,葱花爆锅,水开后下挂面,最后加野菜,我还打了一个荷包蛋,我对自己一向不吝啬的
野菜大包子
材料:
野菜,猪肉,发好的面,油10大勺,葱一棵,姜两片,盐
做法:
1.这野菜必须下锅用开水料出来。
2.再泡入冷水中浸泡,中途要换好几遍水,直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。
3.猪肉。
4.切小丁,多切些肥肉,比较香。
5.肉里放面酱,还要加油,至少得10大勺油,因为这野菜这东西太吸油了,放这么多油最后吃还是觉得没油性
6.把剁好的野菜加进去,剁进去一棵葱,两片姜,加盐等调味
7.这一步跟普通包子馅一样,发好的面下剂子,擀皮。
8.包。
9.入锅蒸熟,就可以吃了