锡包银鳕鱼
材料:
锡包银鳕鱼系以深海鳕鱼成菜,其营养价值高,口感鲜嫩,肉细无刺,油润芳香,深受公众欢迎。主料鳕鱼肉辅料锡纸调料精盐 味精 胡椒粉 姜葱汁 生油
做法:
1.鳕鱼肉切成大条块,用调料腌渍入味。
2.把腌渍好的鱼肉用锡纸逐个包好,放入烤箱内烤熟。
注意事项
烤箱烤鳕鱼关键是掌握火候、时间,过长肉质则会变老:过短则缺少香鲜口感。
锡包银鳕鱼
材料:
锡包银鳕鱼系以深海鳕鱼成菜,其营养价值高,口感鲜嫩,肉细无刺,油润芳香,深受公众欢迎。主料鳕鱼肉辅料锡纸调料精盐 味精 胡椒粉 姜葱汁 生油
做法:
1.鳕鱼肉切成大条块,用调料腌渍入味。
2.把腌渍好的鱼肉用锡纸逐个包好,放入烤箱内烤熟。
注意事项
烤箱烤鳕鱼关键是掌握火候、时间,过长肉质则会变老:过短则缺少香鲜口感。
纸包银鳕鱼
材料:
材料银鳕鱼肉、菠菜面、番茄粒、青红椒丝、罗勒叶、干葱末、蒜泥、橄榄油、黄油、红酒、锡纸、盐、胡椒
做法:
1、银鳕鱼改刀成块,用盐、胡椒、罗勒叶、干葱末、蒜泥、番茄粒、橄榄油腌渍半小时左右。
2、菠菜面放入开水中煮熟后捞出,再用黄油加蒜泥翻炒,并加盐、胡椒调味。
3、用锡纸将腌好的鱼肉包起,并将腌渍料包在鱼肉上面,放入烤箱,烤至鱼肉成熟。
4、纸包鱼连纸装盆,菠菜面摆放在旁边,可用炒熟的青红椒丝略作装饰。
特别关照
烤银鳕鱼时,温度不宜太高,必要时可再盖上一层锡纸。
锡包铁板鳕鱼
材料:
鳕鱼300克。调料秘制辣酱20克,吉士粉2克,味精5克,盐2克,黄油5克,色拉油1000克。
做法:
1、鳕鱼洗净,取其身体中间部分改刀成块,入盛器,加盐、味精,扑上吉士粉,待用。
2、锅内放色拉油烧至五成热,放入鳕鱼块炸至金黄色出锅,装入涂过黄油的锡纸中,再放在烧热的铁板上。
3、淋上秘制的辣酱,点缀装盘即成。
小诀窍
特点
咸香微甜,表层松香。食用时将鱼身上的辣酱抹匀。
制作关键
炸鳕鱼时,油温不可超过七成热,否则外干里生。
秘制辣酱
特点:辣酱咸香带甜,味道独特。
用料:虾米50克,色拉油75克,蒜泥25克,郫县豆瓣75克,白砂糖5克。
制法:将虾米切碎,郫县豆瓣搅碎。锅中下油、蒜泥、郫县豆瓣酱、白砂糖和切碎的虾米一起煸炒出香味即可。
炸银鳕鱼
材料:
鳕鱼,鸡蛋清,盐,葱,姜,料酒
做法:
1.将银鳕鱼切大块。
2.用鸡蛋清、盐、葱段、姜、料酒稍腌一下。
3.拍上生粉入油锅炸熟。
4.行了。
香煎银鳕鱼
材料:
银鳕鱼1块,盐适量,生粉适量,薄荷叶1棵
做法:
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水,用盐腌2小时。
2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3.铁板放少量油,烧热后放入银鳕鱼,将鱼两面煎至金黄。
4.放上薄荷点缀即可。
银鳕鱼西兰花沙拉
材料:
银鳕鱼1块,西兰花1颗,盐适量,料酒适量,沙拉酱适量
做法:
1.将银鳕鱼切成小块,用盐、料酒轻抹一下待用。
2.西兰花掰开,焯熟装盘。
3.起油锅,将鱼煎熟,装入盘中间。
4.最后放上沙拉酱,吃的时候搅拌均匀就好了。
洋葱辣椒焗银鳕鱼
材料:
银鳕鱼1块,洋葱1个,青尖椒1个,生抽适量,盐适量,黑椒粉适量,红尖椒1个
做法:
1.将银鳕鱼切块,洋葱,辣椒切好待用。
2.起油锅,将银鳕鱼煎至两面金黄待用。
3.爆香蒜头,下洋葱、辣椒炒香并炒至断青。
4.将煎好的银鳕鱼重新下锅,炒匀,下盐、生抽、黑椒粉调好味的。
5.OK了,真的好香。
香煎银鳕鱼
材料:
鳕银鱼,柠檬,淀粉,盐,胡椒粉,白糖
做法:
1.银鳕鱼一块,化冻,擦干水分,用盐、黑胡椒粉、柠檬汁腌渍20分钟。
2.腌好的鳕鱼还会出一些水,此时再次擦干水分,在两面均匀粘上干淀粉。
3.锅内倒少许油,最好是橄榄油,用色拉油也可以。烧热后放入鱼块煎熟。
4.可以再用柠檬和白糖调个汁浇在上面。但鳕鱼本身的味道就很鲜美了,腌渍的过程如果足够,这个步骤就可以省略。另外还可以配些水果、西兰花等一起食用,这样营养和色彩就更加丰富。
香煎银鳕鱼
材料:
银鳕鱼片,葱,姜,尖椒,淀粉,蒸鱼豉油
做法:
1.银鳕鱼洗净、两面沾上干淀粉;葱、姜、尖椒切丝
2.放平底锅中用小火煎
3.两面煎微黄色,撒葱姜丝
4.倒上蒸鱼豉油,继续加热使鱼入味
5.撒上尖椒丝,装盘
银鳕鱼菜泡饭
材料:
银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋
做法:
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图: