风味石鸡腿
材料:
石鸡是栖息在山涧石缝的一种蛙类，以黄山产著名。石鸡鲜嫩，营养丰富，清火、明目、滋补身体，是山珍中的上品。风味石鸡腿是安微地方特色菜肴。
做法:
1．石鸡腿用料酒腌渍。
2．荷叶垫笼底，放入豆腐，再将去头洗净的大河虾放在豆腐上。然后用石鸡腿围边，用调料调味急火蒸熟，撒葱花、胡椒粉，淋热油即可。
注意事项
石鸡、河虾都要选新鲜的入菜，河虾应去净虾肠。
风味石鸡腿
材料:
石鸡是栖息在山涧石缝的一种蛙类，以黄山产著名。石鸡鲜嫩，营养丰富，清火、明目、滋补身体，是山珍中的上品。风味石鸡腿是安微地方特色菜肴。
做法:
1．石鸡腿用料酒腌渍。
2．荷叶垫笼底，放入豆腐，再将去头洗净的大河虾放在豆腐上。然后用石鸡腿围边，用调料调味急火蒸熟，撒葱花、胡椒粉，淋热油即可。
注意事项
石鸡、河虾都要选新鲜的入菜，河虾应去净虾肠。
波斯风味石榴胡桃鸡
材料:
橄榄油2汤匙，洋葱1个，切碎，去皮无骨鸡胸肉4块，切碎的胡桃肉100克，石榴汁275毫升
做法:
1.用中火预热橄榄油， 将洋葱倒入翻炒直到变软，加入鸡肉快速翻炒至金黄后取出待用。
2.将胡桃倒入锅内用剩余的油中火翻炒5-10分钟直至微黄。
3.将洋葱和鸡肉倒回锅内，放入胡桃和石榴汁。转火为小火。上盖闷20分钟。适时翻炒直到鸡肉炒熟，汁液清透即可。
庐山石鸡腿
材料:
鲜活庐山石鸡300克，庐山毛栗200克，冬瓜350克，鱼蓉150克，詹王鸡粉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量
做法:
1、石鸡初步加工后取腿肉，切粒，腌制。
2、毛栗初加工后煮熟，与石鸡粒一同滑炒即成。
小诀窍
特点
石鸡仁鲜嫩，毛栗飘香。
颜敏（江西）
咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】
材料:
面皮材料：面粉500克，清水250克，鲜酵母10克，内馅材料：主料：井冈山农家菜（梅干菜）80克，猪肉180克，大黄米160克，配料：盐1茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，干淀粉1茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，白糖40克，水发枸杞子24颗，葱姜蒜适量
做法:
1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。
2、鲜酵母用清水化开成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出，与白糖拌匀成甜馅。
4、猪肉切末，加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。
5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。
6、起油锅，先爆香葱姜蒜末，再把猪肉末放入炒至变色，加泡好的沥干水分的梅干菜，翻炒2分钟，加盐和200毫升清水大火烧开，转小火加盖焖煮15分钟，再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁，加味精调匀，咸味的馅料就好了。
7、发酵好的面团完全排气后放在案板上，搓成长条分割成大小一致的24份，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。
8、取一张面皮放在手心，先放入炒好的梅干菜馅，再放入大黄米馅，用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧，然后每掐2个摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。
9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟，入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火，3分钟以后再开盖取出。
小诀窍
1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。
2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟，这样吃起来口感才好。
3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸，否则不会松软。
4、蒸熟的石榴包要取出来，可以立即吃，也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。
桑拿石鸡
材料:
庐山石鸡600克（人工饲养的），庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克。调料万字酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克。
做法:
1、石鸡宰杀，剥去外皮，剁重约20克的块；石耳洗净，放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟，取出待用。
2、锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟，入石耳、高汤400克小火煨10分钟，出锅备用。
3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热，取出垫入桑拿桶底，铺上锡纸包，倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香，再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可。
小诀窍
特点
鲜、香、辣，含有淡淡的酒香。
石泡炖石鸡
材料:
石鸡2只约500克，油豆腐250克，水发粉丝150克，水发香菇50克，生姜3片，蒜1瓣，蒜叶25克，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、熟猪油各适量。
做法:
1．石鸣宰杀后剥去皮，切成大块，加上姜末、精盐、黄酒腌渍20分钟，拌上少许生粉，用温油、中火煎黄。
2．熟猪油25克，爆香蒜茸，下香菇块煸透，加入清水500克，煮沸后投入石鸡块，烹上黄酒，用文火焖煮20分钟。
3．油豆腐用豆粒大的食碱的沸水浸泡后，清水冲洗干净。
4．油豆腐放入炖石鸡的锅内，续用文火焖煮20分钟左右，加入粉丝，用精盐、酱油调味，淋上熟猪油，撒上蒜叶段再焖片刻起锅。
清香鲜美，清凉滋补。
石鸡即棘胸蛙，又名石蛙，系生长于江西、皖南和赣东北等山区。蛋白质含量高，肉质细嫩、鲜美，胜过鸡肉。
太平五味石斛酒
材料:
石斛、杜仲、丹参、生地黄各60克，牛膝120克。
做法:
将上药捣碎，用白纱布袋盛贮，置于干净容器中，加入1500毫升白酒中密封浸泡，7天后开取，去掉药袋，过滤，装瓶备用。
香炸黄姜风味鸡腿
材料:
小洋葱，大洋葱，蒜头，辣椒，辣椒干，南姜，西红柿，罗望子肉
做法:
1、把所有材料处理好，罗望子肉加水调榨成汁（Tamarind Juice）
2、处理好的所有材料放入搅拌机捣烂。
3、热油锅，将辣酱倒入熬煮，要不停的搅拌以免粘锅，翻炒至干身即可。
4、出锅前加入适量的盐巴、糖和味精调味。
盐焗风味蜜汁烤鸡腿
材料:
鸡全腿2个，盐焗鸡配料1包，独头蒜8头，泡椒3-4个，土豆1个，洋葱半个，杏鲍菇半个，黑胡椒1茶匙，海盐1茶匙，蜂蜜适量
做法:
1.鸡腿去毛洗净去骨备用
2.去骨的鸡腿肉皮朝下，中间马上几个泡椒，没有也可以不放，中间加一些料方便进味
3.撒上些适量的盐焗鸡料，也可以研磨一些黑胡椒，这个随意
4.把鸡肉卷起，用棉线捆好
5.把捆好的鸡肉卷和鸡腿表面都抹上一层盐焗鸡料，放在大碗中，表面在撒一些。独头蒜1头切片，放在碗中
6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿，不用加入液体调料，干料腌制即可
7.土豆去皮切滚刀块放入锅中煎至表面焦脆
8.杏鲍菇切片用少油煎一下
9.把煎好的土豆和杏鲍菇放入烤盘中，在加入切好的洋葱。放上剩下的独头蒜，独头蒜烤制以后非常好吃
10.放上前一天腌制的鸡腿于配料上
11.研磨少许黑胡椒和海盐。腌制余下的碗中还会有余料，拌入适量的蜂蜜成为盐焗蜜汁刷在鸡肉正反两面上
12.放入预热200度的烤箱中层，烤制40-50分钟左右。每隔10分钟可以补刷一次盐焗蜜汁
烤鸡腿（黄姜风味）
材料:
鸡全腿4个，蒜头4瓣，小红葱4粒，南姜30g，香茅2支，麻油、盐、鱼露、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙，糖2茶匙，粟粉1汤匙
做法:
1、姜，葱和蒜去皮，香茅只取白色头部，把所有材料捣烂。
2、鸡腿洗净沥干水分，放入一个大一点的容器内，加入所有材料混合均匀。
3、将搅烂的香料均匀的抹在鸡腿上。（最好也在皮下的部分也抹上）
4、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。
5、把腌好的鸡腿取出解冻，烤盘放铝箔纸放上烤架，鸡腿放在烤架上鸡皮朝上。
6、烤箱预热220度，放入（5）烤15分钟，取出翻面再烤15分钟，最后取出在表皮涂上上色酱汁再烤5分钟即可出炉了。
小诀窍
～时间可自己控制，也得看鸡腿的大小，我的鸡腿蛮大的，时间刚刚好外皮酥脆肉里多汁。
补充：
～把剩下腌鸡的酱汁加椰奶煮成配饭的酱汁是很不错的选择。