风味鱼头面
材料:
花鲢鱼1条(重约1500克)。调料香辣海鲜酱150克,盐2克,味精15克,姜葱水250克,水淀粉15克。
做法:
1、鲢鱼宰杀治净,将鱼头切下,均匀地涂抹好海鲜酱,放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出;鱼尾去净骨和刺,鱼肉去皮后打成泥,加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥,取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形,尖部剪一小孔。
2、锅里加清水3千克烧至80℃,挤入鱼泥煮成鱼肉面,将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。
小诀窍
特点
鱼头鲜香带辣,鱼面劲道爽口。
风味鱼头面
材料:
花鲢鱼1条(重约1500克)。调料香辣海鲜酱150克,盐2克,味精15克,姜葱水250克,水淀粉15克。
做法:
1、鲢鱼宰杀治净,将鱼头切下,均匀地涂抹好海鲜酱,放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出;鱼尾去净骨和刺,鱼肉去皮后打成泥,加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥,取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形,尖部剪一小孔。
2、锅里加清水3千克烧至80℃,挤入鱼泥煮成鱼肉面,将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。
小诀窍
特点
鱼头鲜香带辣,鱼面劲道爽口。
咖哩鱼头面包
材料:
草鱼头1个,茄子1/2根,蕃茄2个,洋葱1/4个,新鲜香茅3根,蒜末1大匙,小辣椒3根,罗望子膏20公克,椰奶3大匙,水600㏄,法国面包适量,南洋海鲜咖哩粉4大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.草鱼头剖半,洗净备用。
2.香茅切3公分段;洋葱切片;蕃茄切块;茄子切段;小辣椒拍破;咖哩粉加适量水(份量外)拌成煳状;罗望子膏加适量水化开后,过滤去渣留汁,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒,加入水转中火煮滚后,放入作法1的鱼头、盐、细砂糖后转小火。
4.在作法3中加入作法2的咖哩煳,将鱼头两面以小火各煮5分钟。
5.续加入作法2的洋葱片、蕃茄块、茄子段煮5分钟,最后加入作法2的罗望子汁、椰奶煮5分钟即可。食用时可佐以法国面包,沾汁食用。
田园风味鱼
材料:
生鱼1条,花椰菜1/2个,白豆角数条,金不换20克,南姜50克,香茅2支,柠檬叶2片,蕉叶1张。酱汁料:番茄(大)2个,红辣椒2只,干葱头3粒,蒜肉3粒,鱼露3汤匙,青柠汁3汤匙,砂糖2茶匙。
做法:
(1)生鱼宰杀、整理后洗净,在鱼身两面分别剞上两刀。
(2)花椰菜和白豆角洗净;南姜和香茅一开为二,略拍碎;柠檬叶用手撕碎。
(3)鱼置碟上,把南姜、香茅和柠檬叶置于鱼旁,金不换撒在鱼上,隔水以大火蒸10分钟,再加入花椰菜和白豆角蒸5分钟,保温。
(4)番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉,烧至熟透(8~10分钟),取出放入搅拌机搅碎,再混入其他酱汁料拌匀成酱,与鱼一起食用。
小诀窍
(1)可选用其他时令蔬菜取代。
(2)在鱼身上剞两刀,使鱼容易熟透。
美味鱼头煲
材料:
大鱼头1个,豆腐1砖,番茄150克,腰果30克,肉丝50克,姜片20克,盐、糖、鸡汤、胡椒粒、生抽各适量
做法:
1、肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用;
2、番茄去皮去囊,切块备用;
3、豆腐切小块备用;腰果烘香,压碎备用;
4、开锅下油,放入姜片,下鱼头煎香,攒米酒,下鸡汤、胡椒粒,中火将鱼头煮熟,鱼头去骨留肉,加入番茄、豆腐和肉丝,以盐、糖调味,慢火收汁便成。
原味鱼头豆腐汤
材料:
草鱼头(鲤鱼)、豆腐、葱段、姜、蒜、大料、花椒、料酒、盐、香菜
做法:
1、鱼头洗净剁块(同土豆块),冷水入锅。
2、加入葱段、姜、蒜、大料、花椒、料酒,大火烧开。
3、开锅煮十分钟,除异腥味。
4、锅中小火炖煮40分钟。
5、加入豆腐(切成薯条粗细)、盐。
6、炖煮20分钟后告成,加入香菜或葱花出锅。
小诀窍
1、不用油煎、保持原味的鲜美。
2、开始必须大火开锅炖煮,除腥味。
美味鱼头粉皮汤
材料:
大花鲢鱼头,姜片,料酒,盐,干红辣椒,胡椒粉,鸡粉,大蒜叶碎
做法:
1、大鱼头一个处理干净,一切二。
2、锅里放油、放姜片煎出香味,再把鱼煎至两面金黄。
3、放料酒,放温水煮至汤色呈乳白色。
4、加入粉皮煮至透明,加盐,加少许干红辣椒、胡椒粉、鸡粉,撒上大蒜叶即可出锅装碗。
卤过的大肠头面线
材料:
卤好的大肠头300g,麻笋丝100g,高汤200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
做法:
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
3.取一汤锅,倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
未卤过的大肠头面线
材料:
A.红面线120g,高汤1200cc,大肠头300g,青葱3根,老姜片5片,B.太白粉2大匙,水3大匙,C.米酒少许,八角5g,花椒5g,柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
做法:
1.将大肠头肥油及肛门剪除,用筷子自开口上方约3公分外皮推入,并将大肠反转,再用清水沖洗干净备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;青葱切段备用;调味料B调成太白粉水备用。
3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸笼内,蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4.取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
芋头面糰
材料:
芋头300公克,低筋面粉100公克,猪油60公克,细砂糖50公克,沸水75㏄
做法:
1.将芋头去皮切块,放入蒸笼中,蒸约20分钟后取出压成芋泥。
2.再将猪油及细砂糖加入作法1芋泥中揉匀。
3.沸水加入面粉中拌匀,再与作法2一起揉匀成糰即可。
辣白菜骨头面
材料:
白菜。猪肉骨头。方便面。葱。盐。鸡精。料酒。
做法:
1。将猪肉骨头放入碗内,加入盐、料酒各少许拌匀。白菜洗净切好备用。
2。锅里加方便面料包作料和清水烧开。把白菜放入锅中煮10分钟左右,同时按自己口味轻重放入蒜蓉辣酱以及加鸡精调味。
3。在煮汤的同时,在另一个锅里煮方便面块,煮好后捞出面条,沥干水分,装到碗里,上面浇上汤料,撒上葱花即可。