蟹粉橄榄鱼
材料:
主料：鱼肉750克，蟹黄20克。调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。
做法:
1、将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟。
2、将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油，放入清汤和鱼丸小火煨1分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。
小诀窍
特点
鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人。
蟹粉橄榄鱼
材料:
主料：鱼肉750克，蟹黄20克。调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。
做法:
1、将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟。
2、将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油，放入清汤和鱼丸小火煨1分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。
小诀窍
特点
鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人。
香芒橄榄鱼
材料:
主料：鱼肉300克，芒果肉150克，猕猴桃200克。调料：盐、味精各4克，鸡精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。
做法:
1、将鱼肉剁成蓉，放入容器中，加入盐、味精各3克、生粉、蛋清调味后朝一个方向搅拌上劲，然后挤成橄榄状，放入50℃的温水中小火加热至鱼榄浮起，取出后控水。
2、将芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片；猕猴桃去皮，切成厚1厘米的片。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入鱼榄和芒果肉小火翻炒1分钟，放入剩余的盐、味精、鸡精、糖调味后出锅。
4、猕猴桃片表面刷上明油，逐片摆入盘中，然后放上炒好的鱼榄即可。
小诀窍
特点
肉质洁白，果味飘香。
蟹粉豆腐
材料:
河蟹粉，绢豆腐，葱姜末，水淀粉，料酒，盐，鸡精
做法:
1 将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；
2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；
3 锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；
4 锅中放油烧热，下葱姜末爆香；
5 下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；
6 煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；
7 加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。
蟹黄蛋（素炒蟹粉）
材料:
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
蟹粉豆腐
材料:
豆腐1块，大闸蟹1只，姜末，葱末，料酒，高汤，盐，枸杞，胡椒粉，鸡精，生粉，香菜，香醋
做法:
1.嫩豆腐一块.先用开水焯过.这个很重要.否则煮出来的豆腐就不会嫩滑了.
2.大闸蟹一只(请买三两以上的，否则拆到你头晕).凉水上锅共蒸十五分钟关火待凉后拆肉出来.
3.爆香姜末葱末.下蟹肉炒一会.放点料酒再炒.
4.加高汤(我用鸡汤).煮开.加盐.下切丁的豆腐同煮三分钟左右.下点枸杞.加胡椒粉，一点鸡精.
5.用生粉加水勾芡.勾芡要浓些.把汤调成羹的形式.下香菜末关火.再来点香醋.一碗开胃的豆腐羹就成了.
蟹粉煲
材料:
煮熟梭子蟹，鸡蛋2个，黑麻油一小匙，姜末少许，泡好水晶粉丝少许，冬粉1把，台湾牛头牌沙茶酱1匙，印度咖哩粉1匙，水适量
做法:
1.起锅，锅热下黑麻油，姜末爆香后，下蛋2个煎成荷包蛋，然后下点水呛锅，连蛋和水备用。
2.备沙锅，依序放下蟹，水晶粉或冬粉，再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤
做法:
1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉（肉糜与山药约2比1，蟹粉适量）加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里（碗底涂些麻油 ）上笼蒸熟。（约半小时）
2.将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。
蟹粉荞麦面
材料:
荞麦面二两，菜心四棵，鸡蛋一个，蟹粉两小勺，白醋一小勺，花椒油（热制)一勺，辣豆豉，剁椒，生抽
做法:
1.准备荞麦面二两、菜心四棵、鸡蛋一个、蟹粉两小勺。
2.将荞麦面下沸水煮到软而不烂，以纯净水漂清，加白醋一小勺，花椒油一勺（热制），辣豆豉、剁椒、生抽等少许拌匀置于盆中。
3.菜心以沸水烫熟做个小围边，然后将鸡蛋如锅炒碎加入蟹粉拌匀，装入菜心中。食用时可将蟹粉拌于面中食用，也可分开食用。
蟹粉凤尾大虾
材料:
竹节虾一斤，蟹粉一小勺，芸豆10棵，甜辣酱一瓶（100克），姜粉，盐，淀粉，蛋清半个，酸辣酱
做法:
1.准备竹节虾一斤（也可以基围虾替代）、蟹粉一小勺、芸豆10棵、甜辣酱一瓶（100克）。
2.将虾去头去壳，背部划开去砂肠，加姜粉、盐、淀粉和蛋清（半个）腌制好放入冰箱冷藏3个小时。
3.将芸豆洗净切菱形片，以沸水烫熟后油爆一下备用。
4.锅中放油一勺，热锅冷油入虾仁滑至虾仁卷起即可捞起，沥去油；锅中留少许油，将蟹粉爆香，倒入酸辣酱熬一下，然后放入虾仁颠锅几下出锅装盆，以芸豆围边即可。
蟹粉豆腐
材料:
白玉豆腐两盒，蟹粉两小勺，盐
做法:
1.准备白玉豆腐两盒、熬制好的蟹粉两小勺。
2.将豆腐切小块，入沸水烫去豆腥之味，加入清汤（鸡汤最好）、蟹粉煮5分钟，待蟹粉融入豆腐，汤色橙黄一片时，可加入少许盐调味，然后勾芡装盆。