五香子梅鱼
材料:
子梅鱼、面粉、调料各适量
做法:
1、将子梅鱼治净,略削几刀,加调料调至入味。面粉加水,和成面团备用。
2、把调入味的子梅鱼逐一用面团包起成形,入烤箱烤熟,装盘,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,鱼肉细嫩。
朱瑞长(浙江)
五香子梅鱼
材料:
子梅鱼、面粉、调料各适量
做法:
1、将子梅鱼治净,略削几刀,加调料调至入味。面粉加水,和成面团备用。
2、把调入味的子梅鱼逐一用面团包起成形,入烤箱烤熟,装盘,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,鱼肉细嫩。
朱瑞长(浙江)
虾子梅花参
材料:
用料主料:发好的梅花参1只(约400克)配料:虾子调料:盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、上汤、老抽、李锦记(旧装)蚝油、湿淀粉、葱姜油
做法:
1、梅花参洗净过水。
2、锅中加葱姜油,炒香虾子至出红油,加入上汤调味调色,下入梅花参,慢火煨至味透,勾芡,淋油,装盘点缀即可。
小诀窍
制作关键
梅花参要发制到位。
煨制时要用小火,要烧透。
二子梅果粥
材料:
五倍子30克,槐子30克,乌梅20克,无花果20克,糯米500克(分10份煮粥)。
做法:
五倍子、无花果洗净晒干,碾成细粉;槐子、乌梅子洗净捣烂后煎煮去渣。用糯米每次50克,加水450毫升,煮为稀粥。待粥将成时,兑入槐子、乌梅汁,改用文火煮20分钟。粥成后,再调入五倍子,无花果粉即可。每日早、晚餐温热食用,忌食辛辣。
红梅鱼肚
材料:
主料:水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。
做法:
1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;
2、虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;
3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;
5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;
6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;
7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3―4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。
清蒸酸梅鱼
材料:
主料:鲈鱼500克,
做法:
1.酸梅用3杯水熬成1杯水备用;把嫩姜、辣椒、葱切成细丝;鲈鱼清洗干净后对剖,撒入盐。
2.将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟;油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香,淋入酒加入酸梅交酱汁,酱汁淋在蒸好的鲈鱼上,既是独一无二的酸梅鱼。
小诀窍
健康提示:
宜在怀孕准备期间食用。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
乌梅:忌与猪肉同食
酸菜工梅鱼
材料:
梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克
做法:
1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5厘米长,0、8厘米宽的块,放入沸水锅中氽一下捞起,再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末,放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。
2、炒锅放在微火上烧热,将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅,加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片,加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中,再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮,倒在梅鱼上即成。
【特点】
菜色淡白,肉嫩味鲜,配上酸菜,爽口开胃,别有风味.
家庭版日式梅鱼饭
材料:
梅鱼一条/鸡蛋 3个(三人份)/鱼露/广芥/猕猴桃 半个/米饭/生抽/蜂蜜/迷迭香
做法:
1、梅鱼剔除两片鱼肉,用刀背在鱼肉身上轻轻敲打几下,加入生抽和蜂蜜,再放上几株迷迭香,腌制1小时以上;
2、将腌制倒在干净的碗里待用,把腌好的鱼沸水蒸7-8分钟;
3、出锅后,切块;
4、烤盘准备好,铺上锡纸,刷上一层薄薄的油,将切好的梅鱼块放在锡纸上;
5、再拿把刷子,蘸上刚刚腌鱼的汤汁,刷在鱼块上,这样烤的时候,鱼肉才会有深深的酱色;
6、最后在放上迷迭香,烤箱200度预热2分钟,上下管烤10-15分钟
7、最后一个程序就是把蒸鱼的汤汁加上腌鱼的酱油汁入锅煮开。
8、做好厚蛋烧 切好猕猴桃片、广芥 清水焯熟即可,不需要放任何味道,因为等下会浇淋上梅鱼汁
9、盛上一勺米饭,上面铺上两块梅鱼,放上两块厚蛋烧和一些蔬菜,最后用勺子淋上梅鱼汁。
枣香子排
材料:
子排12块,红枣40克,油菜心150克调料海鲜酱、蚝油、乳汁、排骨酱、糖、绍酒、酱油、味精、鸡精、高汤、葱段、姜片各少许
做法:
1、将子排焯水,锅烧热,滑油,将葱段、姜片放入锅内煸香。
2、倒入肉排及剩余调料,烧至肉排软酥、颜色红亮时出锅,用菜心、红枣点缀即可。
小诀窍
特点
酥香
柠檬兰香子冻饮
材料:
主料
做法:
1.兰香子放入容器,倒入清水,兰香子膨胀后待用
2.柠檬切片和蜂蜜放入饮杯,加入适量兰香子,用纯净水调匀,冰镇一下即可食用
嬰兒篇:奶味蘭香子
材料:
牛奶250ml, 蘭香子2克,白糖10克。
做法:
1.先将蘭香子装入杯内。
2.加入白糖、牛奶搅匀。
3.大约泡一个小时,待蘭香子泡发开即可。