竹叶蒸子排
材料:
子排400克,糯米200克,竹叶10张调料酱油、糖、味精各少许
做法:
1、子排切成段,放入调料内浸泡。
2、糯米浸泡后与子排一起拌匀,用竹叶包好。上笼蒸3小时,装盘。
小诀窍
特点
软糯可口,清香味美。
竹叶蒸子排
材料:
子排400克,糯米200克,竹叶10张调料酱油、糖、味精各少许
做法:
1、子排切成段,放入调料内浸泡。
2、糯米浸泡后与子排一起拌匀,用竹叶包好。上笼蒸3小时,装盘。
小诀窍
特点
软糯可口,清香味美。
黑木耳蒸子排
材料:
子排300g,黑木耳100G
做法:
1.黑木耳泡发
2.子排加豆鼓、酱油、盐、味精等腌二十分钟
3.拌入黑木耳
4.蒸十五分钟
5.放上香菜
6.浇上热油和红椒
竹叶蒸排骨
材料:
排骨300公克,蒜末20公克,姜末10公克,竹叶3张,蚝油1大匙,酒酿1大匙,花椒粉1/2茶匙,细砂糖1茶匙,香油1大匙
做法:
1.排骨剁成长约5公分的带骨长条状,洗净后沥干水份,备用。
2.竹叶用滚沸的水中烫软,捞出洗净,取中段较整齐的部分约15公分长,备用。
3.将排骨、姜末、蒜末与所有调味料一起拌匀,腌渍约10分钟。
4.将作法2的竹叶摊开,放入1根作法3的排骨,再将竹叶捲起呈长条状放置于盘上;重复此步骤依序包好所有排骨。
5.将作法4的竹叶排骨放入蒸笼内,以大火蒸约40分钟后取出,打开竹叶即可食用。
蒜蓉豆豉蒸子鱼
材料:
盐1小勺,胡椒粉少许,料酒1小勺,姜5片,蒜蓉1大勺,豆豉1大勺,干辣椒5支,葱丝少许
做法:
1、子鱼一条,洗剖干净,切下头尾,中段切成1.5cm厚的片,用盐、胡椒粉、料酒、姜腌5分钟;
2、摆盘。头尾放两端,鱼片平放成蝴蝶状,覆上保鲜膜,放入微波炉中,高火加热7-8分钟,取出,撒上葱丝;
3、烧热油,爆香蒜蓉豆豉干辣椒段,烧在鱼身上即可。
清蒸子鸡
材料:
材料: 小鸡 (1 只, 约 1磅), 木耳, 香菇各少许
做法:
1. 将小鸡切成小块,用生粉捏一下,然后加少许料酒和盐腌半小时.
2. 木耳和磨菇切成小块和鸡块拌在一起,再加半根葱和少许姜.
3. 上蒸锅,用大火蒸20分钟.
荷叶蒸鸡
材料:
鸡半只,荷叶1张,香菇3只,红枣5粒,枸杞子少许,葱花适量,鸡粉适量,盐适量,糖适量,生粉适量,生抽适量,料酒适量,生油适量,麻油适量
做法:
1.鸡洗净后斩件,香菇及红枣浸软后洗净切丝;枸杞子浸软后洗净。
2.将鸡、香菇、红枣放入碟中捞匀;然后用鸡粉、盐、糖、生粉、生抽、料酒、生油、麻油腌制2小时。
3.荷叶洗净后用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干。
4.将荷叶铺在碟上,将鸡、香菇、红枣放入荷叶中,洒上枸杞子,然后包上荷叶。
5.隔水蒸20分钟后洒上葱花即可。
荷叶蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼,荷叶,枸杞,色拉油,盐,糖,胡椒粉,鸡精,料酒,生抽
做法:
1.荷叶洗净,枸杞洗净。
2.鳗鱼宰杀,洗净,在背部每隔5厘米切上一刀。
3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中,放色拉油、枸杞,用荷叶裹上。
5.锅中放水烧沸,隔水大火蒸15分钟即可。
荷叶蒸牛肉
材料:
牛肉150g,荷叶1张,蒸肉粉1小包,葱末1大匙,姜末1小匙,酱油1大匙,麻油1大匙,甜面酱1小匙,辣豆瓣酱1小匙,米酒1大匙,油2大匙
做法:
1.牛肉洗净后切片状加入蒸肉粉及调味料一起抓匀腌渍10分钟备用。
2.荷叶洗净切成圆形状放入容器,再将作法1的牛肉放上,于上方洒点水,再放入微波炉以1000W加热10分钟即可。
荷叶蒸排骨
材料:
小排骨1斤,地瓜2个,荷叶1片,葱末少许,蒸肉粉100公克,姜末少许,辣豆瓣酱2大匙,蛋1个,酱油1大匙,酒1大匙,糖1大匙
做法:
1.小排骨洗净切小块,加入所有腌料拌匀,静置约1小时至入味后,再均匀沾裹蒸肉粉备用。
2.荷叶泡入冷水中泡软后,放入热水中汆烫沥干;地瓜去皮切小块备用。
3.取一竹制蒸笼,把荷叶摊平在蒸笼内,将作法1的排骨放在荷叶上,并于肉的边缘排入地瓜块,再将荷叶包好,盖上蒸笼盖。
4.取一中华锅,装入半锅水煮沸后,再放上作法3的竹蒸笼,用大火蒸约40分钟后取出,洒上葱花即可。
荷叶蒸饭
材料:
红萝卜60公克,洋葱30公克,培根50公克,蛋1个,白饭200公克,荷叶1张,油25㏄,盐1/6茶匙,鸡粉1/6茶匙
做法:
1.红萝卜、洋葱洗净后切成丝状;培根切成片状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法1的蛋汁炒至五分熟,放入作法1的胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后,再加入白饭及调味料,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。
3.荷叶用滚水汆烫后洗净擦干,叶面向上舖平后,将作法2的炒饭倒入荷叶中央,将荷叶从四个角落向中心摺入,再倒扣到盘子里备用。
4.在蒸锅中加水,放好蒸笼,将作法3的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后,再续蒸约15分钟即可。
5.将作法4中蒸好的荷叶蒸饭取出,并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。