钱塘一品仔鱼
材料:
仔鱼600克,韭菜200克调料红醋、盐、味精、豉油各少许
做法:
1、仔鱼宰杀洗净韭菜切成段,垫在盘底;仔鱼切成薄片盖在韭菜上,摆出造型。
2、锅入油烧至八成热,浇在鱼身上。
3、调料调成三种汤汁,作味碟跟菜。
小诀窍
特点
鱼肉鲜美,口味各异,刀工精细
钱塘一品仔鱼
材料:
仔鱼600克,韭菜200克调料红醋、盐、味精、豉油各少许
做法:
1、仔鱼宰杀洗净韭菜切成段,垫在盘底;仔鱼切成薄片盖在韭菜上,摆出造型。
2、锅入油烧至八成热,浇在鱼身上。
3、调料调成三种汤汁,作味碟跟菜。
小诀窍
特点
鱼肉鲜美,口味各异,刀工精细
钱塘石榴鸡
材料:
鸡肉粒100克,笋粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹丝取出备用),胡萝卜粒10克,鸡蛋2个,西兰花50克。调料味精5克,细盐5克,胡椒粉5克,香油5克,顶汤45克,生粉50克,色拉油1000克。
做法:
1、将鸡肉粒加入生粉、蛋清搅匀,色拉油下锅烧至七成热,将搅匀的鸡粒小火滑油30秒捞出。水烧沸,入冬菇、笋粒、胡萝卜粒汆水30秒捞出。
2、锅中放入约10克色拉油,烧至六成热后,下入滑油后的鸡肉粒,再加入过水后的冬菇、笋粒、胡萝卜粒小火煸炒1-2分钟,下入顶汤,放入味精、盐、胡椒粉调味勾芡,起锅后撒上中芹粒、火腿末做成馅料。
3、鸡蛋分出蛋黄蛋白,分别加入适量的生粉打匀,放不沾锅内煎成蛋皮,用蛋皮把炒好的馅料包成石榴状,用中芹丝捆紧即成。
4、将石榴球放在蒸箱里旺汽加热约5分钟,摆入盘中,边上以焯水后的西兰花围边,浇上生粉勾的芡汁、淋香油即可。
小诀窍
特点
此菜取民间吉祥植物石榴为造型,其口感嫩滑,口味清新,色泽鲜明,寓意吉祥,是婚庆喜宴的首选菜。此菜虽是传统菜,因馅料用鸡肉换掉猪肉,口感更嫩。
钱塘傍林鲜
材料:
春笋10支,咸肉200克,面粉400克,可可粉100克,炒米少许,锡纸数张调料高汤适量
做法:
1、春笋去尾,用高汤煨透。咸肉切薄片,塞入春笋中待用。
2、面粉、可可粉和成面团,裹在春笋外面,沾上炒米,烤20分钟,根部包上锡纸,装盘造型。
小诀窍
特点
外形美观,口感香脆,笋肉鲜美
钱塘鸭脯
材料:
嫩鸭1250克,鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许
做法:
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏,焯水沥干,用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨,用沙布包好、压实,切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅,煎出香味,捞出装盘、摆形。
小诀窍
特点
鸭块味厚,造型美观
钱塘鸭丁
材料:
当年嫩鸭1只,萧山萝卜干150克,鲜橙8个调料盐、味精各少许
做法:
1、当年嫩鸭宰杀,去毛、内脏及骨后,鸭肉打成片,腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁,鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油,与萝卜干一起炒熟,调味,装入鲜橙盅内。
小诀窍
特点
口感滑嫩,清香可口
炭烤钱塘鯵鱼
材料:
钱塘江鯵鱼400克,葱200克,竹扦数根调料盐、味精、绍酒、香料各少许
做法:
1、鱼去鳞、内脏,加调料腌渍。
2、将鱼用竹扦串好,在炭炉上烤制。以葱垫盘,放上烤鱼即可。
小诀窍
特点
香味独特,口感鲜嫩。
味噌煮吻仔鱼蚬肉
材料:
材料A:50公克,新鲜蚬仔300公克,姜丝15公克,材料B:适量,煮汁:1/2小匙,味噌46公克,蚬仔水150㏄,柴鱼素1/3小匙
做法:
1.蚬仔泡水吐沙备用。
2.吻仔鱼放入滚水中汆烫30秒,捞起沥干。
3.蚬仔放入加了盐的滚水中汆烫至壳张开,立即熄火,捞起取出蚬肉备用,汤汁留下(即为煮汁中的蚬仔水)。
4.将煮汁材料混合调匀放入锅中,加入姜丝15公克,以中火煮开后,加入吻仔鱼,转小火续煮1分钟,再加入蚬肉略煮一下即可盛盘,最后放上适量姜丝即完成。
吻仔鱼煲饭
材料:
白米155公克,吻仔鱼80公克,油炸花生50公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,盐1/2小匙,油1大匙,胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.吻仔鱼洗净。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入作法2的?仔鱼及水,加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟。
5.作法4砂锅熄火后焖焗15分钟,开盖撒上花生及葱花,排入烫好的青菜即可。
吻仔鱼煎蛋
材料:
吻仔鱼70克,鸡蛋4颗,蒜仁2粒,葱2根,盐1/4小匙
做法:
1.葱洗净、切细;蒜仁去皮、切碎;备用。
2.热锅放入少许油,放入蒜末小火爆香后加入吻仔鱼炒至鱼身干香后起锅。
3.鸡蛋打入碗中,与葱及盐一起打匀,再加入作法2炒过的鱼一起打匀。
4.热锅放入约2大匙油烧热,倒入作法3蛋液煎至两面焦黄即可。
吻仔鱼粥
材料:
吻仔鱼1两,蒜苗1/4枝,海菜50公克,白粥1碗,海鲜高汤半碗,米酒1茶匙
做法:
1.吻仔鱼洗净沥干水份备用;蒜苗切丝备用。
2.取一汤锅,放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒,以中火将粥煮开后熄火。
3.起锅前,再加入蒜苗丝即可。