玉龙席卷望三春
材料:
日式烤鳗5条,芹菜250克,蟹柳、威化纸、精制豆皮、紫菜各l包,煎蛋皮13张,猕猴桃、青瓜、珍珠果各250克,白调酱料200克,白芝麻20克,蛋黄液适量
做法:
1、将威化纸、紫菜、蛋皮、豆皮、蟹柳依次叠好,放上青瓜、烤鳗条,卷成长卷,拖蛋黄液、拍面包糠,成形,入油锅炸至金黄色,斜切成两段,摆于盘中。
2、猕猴桃切片,珍珠果一切两半,摆入盘中作点缀,浇上白调酱汁即成。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香甜柔醇,造型美观。
李栋梁(福建)
玉龙席卷望三春
材料:
日式烤鳗5条,芹菜250克,蟹柳、威化纸、精制豆皮、紫菜各l包,煎蛋皮13张,猕猴桃、青瓜、珍珠果各250克,白调酱料200克,白芝麻20克,蛋黄液适量
做法:
1、将威化纸、紫菜、蛋皮、豆皮、蟹柳依次叠好,放上青瓜、烤鳗条,卷成长卷,拖蛋黄液、拍面包糠,成形,入油锅炸至金黄色,斜切成两段,摆于盘中。
2、猕猴桃切片,珍珠果一切两半,摆入盘中作点缀,浇上白调酱汁即成。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香甜柔醇,造型美观。
李栋梁(福建)
兴凯玉龙戏潮
材料:
大连活海参、泰国虾仁、冬瓜、葱、盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉各适量
做法:
1、将发好的活参放入老抽水中汆热,去除表面水分。勺内加底油烧热,下入葱炒香,加入调料烧制成熟,放于煮好的冬瓜环中。
2、另取冬瓜切花刀,调味后炸成菊花状,放于盘的周围,再将滑油后的虾仁清炒,放于菊花花心,点缀蟹籽即可。
小诀窍
特点
造型美观、大方,海鲜与素料合理搭配,口味鲜香。
刘自挥 (黑龙江)