冰镇绿带蟳
材料:
菜蟹1200克,冬瓜100克,荸荠20克,蟹黄10克,芹莱、青葱各少许
做法:
1、冬瓜洗净,切成8厘米×4.5厘米的片,汆水备用。
2、菜蟹洗净,上笼蒸熟,取净肉,加入荸荠丝、青葱做成馅,点缀蟹黄,放在冬瓜片上卷成卷,用芹菜绑成蝴蝶结状,冰镇,装盘即成。
创新说明
在传统菜肴基础上,从口感、质地、器具、造型几方面加以创新。
小诀窍
特点
冰凉爽口,鲜嫩味美。
洪志海 (福建)
冰镇绿带蟳
材料:
菜蟹1200克,冬瓜100克,荸荠20克,蟹黄10克,芹莱、青葱各少许
做法:
1、冬瓜洗净,切成8厘米×4.5厘米的片,汆水备用。
2、菜蟹洗净,上笼蒸熟,取净肉,加入荸荠丝、青葱做成馅,点缀蟹黄,放在冬瓜片上卷成卷,用芹菜绑成蝴蝶结状,冰镇,装盘即成。
创新说明
在传统菜肴基础上,从口感、质地、器具、造型几方面加以创新。
小诀窍
特点
冰凉爽口,鲜嫩味美。
洪志海 (福建)
冰镇绿茶雪蛤
材料:
雪蛤,青山绿水茶叶,椰汁,糖浆,三花淡奶
做法:
1 把挑选好的雪蛤放入容器内,用保鲜膜封好。
2 入笼大火蒸10分钟至熟绿茶水,倒入雪蛤、椰汁、糖浆、三花淡奶调匀。
3 入冰箱1小时,即可。
冰镇绿豆百合汤
材料:
绿豆150克,鲜百合50克,冰糖适量
做法:
1、绿豆浸水里泡开;
2、百合洗净,掰成一片一片的;
3、水放入锅中烧开,放入冰糖烧化;
4、再放入绿豆和百合煮15分钟即可;
小诀窍
夏天喝建议放入冰箱冰2-3小时。
冰镇绿豆块
材料:
工具:冰箱里有格子的那种白塑料托
做法:
1、首先先把原料全扔进锅里加水煮熟(建议大家多放点白糖)。
2、其次,放凉。
3、再把绿豆沙倒进准备好的冰块格子里,放冰箱冷冻。
4、冻3小时左右取出,用勺子舀着吃,一口一个,冰冰的,沙沙的,N赞。
小诀窍
1、冻久了太硬就成冰棒了,要沙沙的口感才好。
2、大家也可以用红豆沙、糖水、酸梅什么的代替,冰凉降暑,又快又好吃(就是外表不咋地)
绿带鲟包
材料:
用料主料:净�肉150克、�黄30克配料:净荸荠、白菜叶、韭菜、蛋清调料:干淀粉、葱、姜、精盐、味精、熟猪油、香醋、高汤
做法:
1、荸荠、姜切丝,同�肉、味精、精盐、蛋清、干淀粉拌匀成�肉馅。
2、白菜叶、韭菜用开水烫软。韭菜叶用油擦过,白菜叶修剪成10厘米左右的圆片,用高汤煮3分钟捞起,凉后吸干水分待用。
3、取1张白菜叶圆片平放砧板上,�黄垫底,放上�肉馅,包成长5厘米、宽3厘米的长方形。取韭菜叶一条扎好打结。如此共制成12个,上笼蒸3分钟,取出浇淋热猪油装盘,和姜汁、香醋碟一同上席。
小诀窍
制作关键
处理白菜叶时应注意不要破裂。
上笼蒸时火候不宜过大,蒸汽量宜小。
冰镇芥片
材料:
莴笋,芥末,生抽
做法:
1.将莴笋去掉硬皮后,斜切片,用水(水不要多,里面要加点盐)焯熟过冷后,放在冰块上。
2.准备的沾料是芥末和凉拌生抽混合。不喜欢芥末,可以加一点剁椒生抽和麻油。
小诀窍
p.s.还有另一种做法就是干脆象其他的凉拌菜一样,调入你喜欢的调味品后放在冰箱里过一个小时食用也很不错。
冰镇百合绿豆汤
材料:
绿豆,百合,冰糖
做法:
1.绿豆浸大半天,倒去水洗净。
2.加水大火煮开后改小火。约45分钟后放入洗净的百合、冰糖煮熟即可。
3.待凉后放入冰箱,晚上回来吃,又消暑又解渴哦~~~
冰镇南乳叉烧
材料:
猪脊肉,生菜,料酒,南乳汁,生姜,生抽,冰糖
做法:
1.猪肉放在容器里,用生姜、料酒、生抽及南乳汁淹制2小时。
2.锅热油,将肉表面煎一下,倒入南乳汁、冰糖和水,水开后小火煮。
3.期间汁收干加水3次,直至最后肉结实上色。
4.取出用保鲜膜包裹压紧放入冰箱冷藏室,冰凉后切片,用生菜叶垫底装盘。
冰镇酸梅汤
材料:
乌梅15个,甘草20克,山楂100克,小麦50克
做法:
1.将材料洗干净,加水煮开,水大约1000ML左右。
2.大约煲30分钟左右,然后闻一闻味道,感觉可以的话,放入片糖调味
冰镇芥蓝
材料:
芥蓝,冰块
做法:
1.将芥蓝洗净去掉老皮,切片。
2.汆熟装盘。
3.用冰块盖住就行了。