中种法乳酪葡萄干土司
材料:
土司模450克,
做法:
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团(我揉了20分)进行基本发酵90分钟。(程序8发面)
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟,加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。(程序8发面)
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊:奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀,加入蛋白打匀,最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形,卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右,湿度85%下发酵至9分满。
5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
6.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟左右。趁热脱模。.
中种法乳酪葡萄干土司
材料:
土司模450克,
做法:
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团(我揉了20分)进行基本发酵90分钟。(程序8发面)
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟,加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。(程序8发面)
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊:奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀,加入蛋白打匀,最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形,卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右,湿度85%下发酵至9分满。
5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
6.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟左右。趁热脱模。.
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
材料:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g
做法:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档,工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面团,分成3份,轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱开灯的温度即可,放入一杯热水),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
汤种葡萄干土司
材料:
高筋粉260克,汤种83克,鸡蛋25克,水65克,奶粉15克,糖40克,盐4克,酵母4克,黄油25克,葡萄干40克
做法:
1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团,加入黄油揉成完全阶段,最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干,继续搅至均匀。
2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。
3.面团取出排气切割三份滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。
5.放温暖湿润处发酵至8分满,表面刷全蛋液180度烤40分钟。
葡萄干土司
材料:
主面糰:42公克,高筋面粉106公克,细砂糖63公克,盐8公克,奶粉32公克,改良剂5公克,全蛋53公克,水11㏄,中种面糰:5公克,高筋面粉422公克,水253㏄,其他材料:200公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入葡萄干以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,加盖松弛30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将作法4松弛好的小面糰桿开、捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
葡萄干土司
材料:
高粉258g,葡萄干50g,糖38g,盐3g,干酵母3g,蛋30g,牛奶62g,水70g,黄油33g,
做法:
1.后油法将面团揉至完全阶段,放入葡萄干微搅拌几下,翻出光滑面放入盆中发酵,发酵至2-2.5倍大。取出面团,排气
2.分割为每只173g,滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟,用手按下不立刻反弹为止
3.将松弛好的面团,用擀面杖擀成大牛舌状,从上到下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状,卷起
4.将卷好的面团放入模具,放入温暖处进行二次发酵,发酵到八分满
5.烤箱预热180度,下层上下火约35分钟。吐司开始上色后在表面加盖锡纸继续烘烤,烤好后马上脱模
葡萄干土司面包
材料:
450克模具
做法:
1、先在搅拌叶上滴几滴油,然后次序是水-白糖-盐-鸡蛋、面粉-奶粉,面粉上戳个洞,倒进酵母粉。
2、按发面程序,我家的面包机发面程序是和面20分钟+1小时10分钟发酵。看好时间20分钟后回来,不能让它发酵了。(面包机当然也有专门的和面程序,可以根据自己的机子程序设置来和面)PS:开盖揉面,机子不会发烫导致面团提前发酵。
3、20分钟到,果断长安开始键,关掉面包机,看看面团。起了点筋哦,继续按和面让它搅。这回10分钟就要关掉面包机,再来看看面团。筋已经不错了,应该属于扩展阶段吧!现在倒入剩下的玉米油,按和面团程序。
4、油进来了,面团变滑,开始有点甩了,开始可以关一下盖子,免得油到处飞。到了10分钟这样,油基本吸收了,把盖子开着搅。
5、这次不用关程序了,让它一直自动。可以不用理它了,一直给它自己走完程序,20分钟和面完后就自己发酵了。
6、程序走完面团是发不到2.5倍大的,现在是12月,气温8度,我多等了1个小时后才来看它的,刚刚好,前面发酵的余温之后还继续可以用的。看看发好的面团,我戳了它一个洞,发好了。
7、接下来就是面包的排气、整形、第二次发酵了。之前我做面包老失败,就是败在排气上,新手往往不注意排气是什么回事,以前我都是把面团用力揉了一会,结果越揉越沾手,一塌糊涂,结果烤出来的面包都是口味发酸,组织是孔状,自己都不想吃。后来看贴发现排气不是用力揉的,而是轻轻拍打,用手背按按,把里面的气泡弄均匀了就好了。别把气泡都弄破,否则面筋弄断就拉不出丝了。
8、分成2份醒发10分钟左右。
9、开始整形了,用擀面棍擀长,手法是从中间往2头擀,并铺上准备好的葡萄干。从上往下卷好放入模具,模具要刷上一层油方便脱壳。
10、放入烤箱开始第二次发酵。我用了2碗开水,期间换了3次水,发酵过程大概1小时左右。水温和时间是根据当时温度来判定的,所以我看有位网友的围脖说的夏天是面包的天下,的确有道理。
11、发酵好的面团宝宝。我一直觉得面团好可爱,白胖胖弹弹的,好像小婴儿的肌肤。
12、水拿出来,把烤箱打开,设置到190度30分钟。时间到要及时把面包倒出来,否则模具会产生水汽影响面包的外皮。我就是拿出来晚了几分钟底部就有水汽了。
13、放置冷却切片装入保鲜袋。
奶酪葡萄干面包
材料:
高筋面粉260克,细砂糖35克,盐2.5克,牛奶90克,全蛋液90克,干酵母4克,黄油20克,奶油奶酪(室温软化用)70克,奶酪酱的用料,奶油奶酪80克,糖粉40克,牛奶3小匙,奶粉2大匙,葡萄干少许
做法:
1.奶酪酱:室温放软化奶油奶酪,加入糖粉搅匀,加入牛奶搅匀,加入奶粉拌匀,最后加入葡萄干拌匀 1、面团的原料,除黄油以外,其他全部揉成光滑的面团2、加入黄油,揉至扩散阶段(以上两个步骤由面包机完成)3、取出揉好的面团,在手上反复摔打几十下,或者在案板上摔打,然后放到大盆里,盖上锅盖进行基础发酵。可以在蒸锅里放温水,制造成温暖湿润的环境,而盆子隔水放置,可以帮助面团发酵。4、面团发至2~3倍大,手指沾面粉插个小孔,不反弹即发好了5、取出面团排出空气,再揉一下
2.6、把面团分割成8份,滚圆,盖保鲜膜松驰一下。我速度慢,一个个滚得来,第一个其实也松驰得差不多了(奶酪酱其实在发面的时候已经准备好了)7、取一个小面团擀成椭圆形,放一匙奶酪酱,捏紧封口8、如果你说这个面包长得有点象饺子,其实还不算最杯具的,最杯具的是,我一时发神经,把封口朝上摆放了!(底下垫的是油布)
3.9、把面包放进烤箱,底下放热水,关上门,进行第二次发酵。别开火哦!10、发至2倍大的时候取出。好吧,我道歉,其实图片忽悠了你的眼睛! 事实上面包发大后,封口已经裂开了,我死不悔改,又把它们捏了回去,再拍下这张照片~~ 11、烤箱预热180度,往面包上刷蛋液,中层15分钟12、一出炉,就是华丽丽滴开口笑啦
无拉拉变成开口笑的奶酪葡萄干面包
材料:
面团:高筋面粉260克,细砂糖35克,盐2.5克,牛奶90克,全蛋液90克,干酵母4克,黄油20克,奶油奶酪70克(室温软化备用),奶酪酱:奶油奶酪80克,糖粉40克,牛奶3小匙,奶粉2大匙,葡萄干少许(备注:因我只剩下总共100克的奶酪,除掉面团用了70克,实际在奶酪酱里只用了30克左右的奶酪,而糖只用了20来克左右,并且用的是细砂糖,非糖粉,与方子相差也太远了,哈哈,不过我觉得也够了,家人并不特别喜欢吃奶酪和过甜的东西)
做法:
奶酪酱:室温放软化奶油奶酪,加入糖粉搅匀,加入牛奶搅匀,加入奶粉拌匀,最后加入葡萄干拌匀
1、面团的原料,除黄油以外,其他全部揉成光滑的面团
2、加入黄油,揉至扩散阶段(以上两个步骤由面包机完成)
3、取出揉好的面团,在手上反复摔打几十下,或者在案板上摔打,然后放到大盆里,盖上锅盖进行基础发酵。可以在蒸锅里放温水,制造成温暖湿润的环境,而盆子隔水放置,可以帮助面团发酵。
4、面团发至2~3倍大,手指沾面粉插个小孔,不反弹即发好了
5、取出面团排出空气,再揉一下
6、把面团分割成8份,滚圆,盖保鲜膜松驰一下。我速度慢,一个个滚得来,第一个其实也松驰得差不多了(奶酪酱其实在发面的时候已经准备好了)
7、取一个小面团擀成椭圆形,放一匙奶酪酱,捏紧封口
8、如果你说这个面包长得有点象饺子,其实还不算最杯具的,最杯具的是,我一时发神经,把封口朝上摆放了!(底下垫的是油布)
9、把面包放进烤箱,底下放热水,关上门,进行第二次发酵。别开火哦!
10、发至2倍大的时候取出。好吧,我道歉,其实图片忽悠了你的眼睛!事实上面包发大后,封口已经裂开了,我死不悔改,又把它们捏了回去,再拍下这张照片~~
11、烤箱预热180度,往面包上刷蛋液,中层15分钟
12、一出炉,就是华丽丽滴开口笑啦
小诀窍
可按自己的喜好变换面包的造型
传统白土司-中种法
材料:
中种面糰:482㏄,高筋面粉804公克,速溶酵母10公克,主面糰:40公克,改良剂10公克,高筋面粉201公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水152㏄
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出,将面糰滚圆。
2.将面糰放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
南瓜土司(中种法)
材料:
初次发酵面团,南瓜泥100克,鸡蛋一个,白糖20克,盐1克,酵母2克,面粉200克,水10ml,另外,面粉50克,水30ml
做法:
做法
1,面粉加入南瓜泥,鸡蛋,白糖,盐,酵母,水倒入面包机
2,搅拌成团后,发酵至两倍大(如果不着急的朋友,可以直接放入冰箱冷藏,用保鲜袋扎好,第二天拿出来用)
3,重新放入面包机,撕成小块,加入50克面粉,和水继续搅拌成团
4,发酵至两倍大
5,取出后,分成四份,滚圆
6,醒10分钟后,取其中一份擀长
7,卷起
8,再重复刚才的动作,擀长
9,再卷起
10,放入土司盒中
11,发酵至8成满
12,烤箱170度预热,最下层,40分钟。
小诀窍
飞雪有话说
1,南瓜泥我是用水煮的,然后把南瓜取出来的,所以这里水没有放太多。
2,一般加入南瓜泥的话,水要慢慢加,因为我发现这南瓜水特别多。慢慢的加,这样面团不会一下子变湿又要用面粉来补救。
3,中种法,其实就是面团先发酵一次,然后再和直接法一样进行操作。
4,一般来说,中种法,烫种法,汤种法,做出来的面包相对直接法要松软的多。
5,做面包,有人常觉得沾手。所以说水一定要看着加,不能一下子加多了,到时候不好操作。
6,面团经过冷藏发酵后,第二天操作第一可以节省时间,第二可以延缓面包衰老,第三可以使面包更松软。有兴趣的朋友可以试试看。。
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