蛟龙出海
材料:
豆腐200克,基围虾500克,杏仁50克,白萝卜250克,南瓜500克,墨鱼蓉50克,姜汁、葱丝、姜丝各适量
做法:
1、将豆腐制成豆腐蓉。虾去皮,留头、尾,去沙线。
2、取辅料雕刻成盘饰。
3、将豆腐蓉抹在虾身上,插上杏仁片,制熟,摆放成形即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,鲜嫩适宜。
杨金凯 (辽宁)
蛟龙出海
材料:
豆腐200克,基围虾500克,杏仁50克,白萝卜250克,南瓜500克,墨鱼蓉50克,姜汁、葱丝、姜丝各适量
做法:
1、将豆腐制成豆腐蓉。虾去皮,留头、尾,去沙线。
2、取辅料雕刻成盘饰。
3、将豆腐蓉抹在虾身上,插上杏仁片,制熟,摆放成形即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,鲜嫩适宜。
杨金凯 (辽宁)
金龙出海
材料:
鲩鱼2500克,南瓜100克,白萝150克,黄瓜125克,进口橙汁200克,白糖、白醋、面粉、生粉、生姜、盐、味精各适量
做法:
1、将鲩鱼去骨,一边去肉留皮,滚粉糊,炸制成龙头状,另一边打十字花刀入味,拍干生粉,炸制成龙身状。
2、将鱼肚制成龙爪,与上料摆盘,浇上以橙汁、盐、味精、白糖调成的酸甜汁,用南瓜、白萝卜制成龙鼻、龙眼,点缀即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,口味酸甜,果香浓郁,营养丰富。
陈志胜 (湖北)
碧幼藏蛟龙
材料:
羊肚菌50克,虾胶、南瓜片各300克,油菜胆250克,浓鸡汁、李锦记蚝油各适量
做法:
1、将羊肚菌浸发好,洗净后用浓鸡汤、蚝油煨透入味,分别酿入虾胶中。
2、南瓜片改刀成心形,调好口味,蒸熟。
3、菜胆飞水,煨制入味。
4、将羊肚菌放入扣碗中摆成半球形,再放入菜胆,加热,反扣于盘中,用南瓜件围边,淋浓鸡汁芡即成。
创新说明
羊肚菌与各料合理结合,健康营养。
小诀窍
特点
造型美观,清爽味美。
龙德潮(北京)
飞天蛟龙
材料:
萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用萝卜雕出一只整龙摆在盘中。
2.另雕出几只汤盅围在龙身周围即可。
应用
可在汤盅内盛装各种汤羹菜肴或烧、炖、烩、焖类的菜肴。如清炖甲鱼、浓汁鲍鱼、辽参炖裙边、八珍蛇羹、虫草炖香龟等。
参考菜例
吉品香窝
主料
瑶柱脯、汤鲍、辽参、鱼肚、鱼唇、鱼翅、白灵菇、花菇。
调料
上汤、鸡汁、盐、味精、蚝油、胡椒粉。
做法
1.各种原料泡发好。
2.沙锅内加上汤、鸡汁、蚝油,放入各种原料,小火炖至酥烂后加盐、味精、胡椒粉调味,分装在小汤盅内即可。