五花腩炒苦笋
材料:
近日在从化觅食，品尝刚上市的苦笋，其味脆嫩回甘。苦笋以春末所产的为佳，取其出土长约20厘米左右的幼笋与五花肉共冶一炉，是一种典型的荤素组合。苦笋具有清热之效，它的粗纤维有利肠胃。古人一向视笋为佳品，民间有多种吃法和风味，
做法:
材料：苦笋300克、五花腩肉250克、蚝油30毫升、姜片15克、蒜片15克，盐、糖、生粉、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：苦笋洗净切6厘米长段状，飞水备用；五花腩洗净切片，以盐、糖、生抽、米酒、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香姜片和蒜片，下五花腩翻炒片刻，然后下苦笋、蚝油，以盐、糖调味，继续翻炒片刻，勾薄芡便成。
推荐：美食家 庄臣
五花腩炒苦笋
材料:
近日在从化觅食，品尝刚上市的苦笋，其味脆嫩回甘。苦笋以春末所产的为佳，取其出土长约20厘米左右的幼笋与五花肉共冶一炉，是一种典型的荤素组合。苦笋具有清热之效，它的粗纤维有利肠胃。古人一向视笋为佳品，民间有多种吃法和风味，
做法:
材料：苦笋300克、五花腩肉250克、蚝油30毫升、姜片15克、蒜片15克，盐、糖、生粉、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：苦笋洗净切6厘米长段状，飞水备用；五花腩洗净切片，以盐、糖、生抽、米酒、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香姜片和蒜片，下五花腩翻炒片刻，然后下苦笋、蚝油，以盐、糖调味，继续翻炒片刻，勾薄芡便成。
推荐：美食家 庄臣
咸花腩炒豆角
材料:
花腩1条，豆角，盐，蒜头
做法:
1、花腩洗净，用酒腌一下，把花腩放进水烧开的锅里煮熟后捞起晾冻，然后把盐在花腩上涂抹均匀，用保鲜纸包好在冰箱里放一昼夜便成了咸花腩了。
2、在做菜之前将腌好的咸花腩切好，豆角洗净摘好。
3、起镬放油放蒜头爆香，放入切好的咸花腩爆一下，再倒入豆角炒香后溅水，加盖焗一下放盐调味便可。
炒苦笋丝
材料:
苦笋2根，胡萝卜半根，姜蒜末，小葱段，鸡油（没有鸡油可以用猪油），盐，豆粉，鸡精
做法:
1、苦笋破壳洗净切丝，胡萝卜切丝，用开水过哈水，再用冷水浸哈捞出，沥干水份。
2、热油锅里放姜蒜末炒香，再放苦笋和胡萝卜一起翻炒哈，少惨的水焖个2分钟，勾芡，放葱、盐、鸡精即可。
腐竹牛腩炒面
材料:
广东炒面150公克，牛肋条200公克，芥兰菜40公克，炸腐竹30公克，姜20公克，葱1根，水600㏄，桂皮10公克，八角3颗，太白粉1大匙，米酒1.5大匙，豆瓣酱1茶匙，蚝油1.5大匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙
做法:
1.牛肋条切3公分段后，以滚水汆烫洗净；芥兰菜洗净切4公分段；炸腐竹以热水烫软沖凉；姜切菱形片；葱切段；面以滚水烫软捞出放凉，备用。
2.取锅烧热后加入100㏄沙拉油，放入作法1放凉的面，以小火慢煎，至两面酥脆后盛出沥油，置于盘中备用。
3.于作法2的原锅放入作法1的姜片、牛肋条，加入豆瓣酱炒3分钟，再加入米酒、水以小火煮30分钟，续加入剩余的调味料与桂皮、八角煮15分钟，再加入腐竹煮5分钟，最后加入芥兰菜煮1分钟后，以太白粉水勾芡。
4.将作法3的材料淋至作法2的面表面即可。
蒸焗五花腩
材料:
五花肉，蒜，头曲（推荐玫瑰露酒），盐，叉烧酱，油，五香粉，蜜糖，葱
做法:
1.五花肉洗干净晾干水切开几大块备用，大量蒜切碎。
2.五花肉加入1酒瓶盖左右的头曲、适量的油、2大匙五香粉，适量的盐 4-5大茶匙叉烧酱和2大匙蜜糖搅拌均匀腌12-24小时。
3.按照〈〈女王的厨房〉〉叉烧DIY程序烤五花肉即可。
4.五花肉稍微放凉后切片备用葱切段，把剩余的腌汁淋在五花肉上铺上葱段隔水中大火蒸40-50分钟即可。
五花腩炆君达菜
材料:
君达菜2斤，五花腩肉8两，蒜头6粒，面鼓2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，汤11/2汤匙
做法:
1.君达菜洗凈之后切段，用不同器皿分盛茎和叶；五花腩肉切件；蒜头去衣，剁成茸。
2.烧红炒镬下油，先爆香蒜茸，然后收慢火放入五花腩肉，文火爆至香脆，加入半杯水后慢火煮15分钟。
3.加入面鼓炒香，然后加入君达菜茎炒，加点汤炒透。再用慢火炆上5分钟，然后加入菜叶炒透。
4.将余下的汤都加入，开勐火滚起，再收回文火炆至肉和菜都足够软滑，再加盐糖调即成。
小诀窍
乡土味浓，润滑肠胃
五花腩焖豆腐
材料:
豆腐的风味在每个地方都有不同的特色，除了
做法:
材料：豆腐300克、五花腩200克、葱段30克、蒜头（拍碎）20克，蚝油、虾酱少许，盐、糖、生抽、花生油、菜油各适量。
做法：豆腐放入菜油里以中火炸至金黄色，然后放入冰水内浸泡10分钟，拿出切成块状备用；五花腩洗净连皮切片，以盐、糖、生抽拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜，下五花腩片翻炒2分钟，然后下适量水和少许虾酱、蚝油，煮开后加入炸好的豆腐件和葱段，慢火收汁，最后调味便可上碟。
紅烧南乳五花腩
材料:
五花腩，姜酒水，鸡蛋十粒，南乳，黑椒粒，干辣椒，八角，姜，蒜，料酒，酱油，冰糖，盐，味精
做法:
1、姜酒水的制作：沸水加姜、酒煮。
2、五花腩切块，过煮沸的姜酒水中，可去腥与臊。
3、鸡蛋煮熟去壳。
4、起热锅放少许油，小火下冰糖炒直到变成深色，再放些南乳，回放五花腩转大火炒出香味。
5、加热开水，等水烧开去掉浮沫，再加些黑椒粒、干辣椒、八角、姜、葱、料酒、油等再煮沸。
6、水开后再放鸡蛋，后转开小火慢烧大约两小时。
7、等水剩到差不多了，再放些少盐与味精调味，然后大火煮至收汁即可上碟出菜。
干煸苦笋
材料:
苦笋400克，芽菜20克，肉末50克。调料葱花5克，香油1克，精盐3克，味精5克，色拉油750克。
做法:
1、苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成宽1厘米的一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用。
3、锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。
小诀窍
特点
干香滋润，苦醇爽口。
制作关键
1、苦笋一定要事先泡去涩味，放入苦笋汆水的时间不可过长，否则就会使苦笋发面，而且汆水的次数也要足够。
2、下入肉末翻炒时，动作一定要快，否则容易粘锅。
苦笋煲
材料:
峨眉鲜苦笋300克，仔鸭肉200克，西兰花50克。调料李锦记煲仔酱30克，盐5克，鸡粉5克，淀粉8克，鲜汤500克，香菜5克，色拉油20克。
做法:
1、将峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用。
2、仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成5克重的块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
小诀窍
特点
苦鲜可口，滑爽质嫩。
制作关键
1、将煲仔酱放入锅中翻炒时一定要用小火。
2、苦笋要分三次汆水，否则苦味太重，口味不好；每次汆水后必须用清水过凉。